Recette facile de cassoulet aux haricots blancs

Slofoodgroup Team janvier 20, 2021

Cassoulet cuit rapidement avec ragoût de boeuf et de porc

Le cassoulet est l'un des plats les plus connus du sud de la France. Autrefois considéré comme un repas paysan pour l'utilisation d'ingrédients facilement trouvables dans le garde-manger (haricots blancs, confit de canard ou d'oie, gésiers, saucisses et autres viandes), ce plat a récemment pris sa place parmi les spécialités les plus réputées de France et les plats de base les plus appréciés. Le nom, Cassoulet, parle du récipient dans lequel le plat était traditionnellement cuit. Une Cassole est un pot en argile profond, rond et conique. Cependant, un four hollandais ou n'importe quel plat allant au four fonctionnerait.

Le cassoulet est un ragoût de haricots et de viande cuit lentement qui prend de longues heures à cuire et même des jours à préparer. Nous avons choisi d'omettre le confit de canard dans cette préparation particulière, car la recette aurait nécessité 3 jours de réalisation et nous voulions un plat moins gourmand. Les haricots cuits à la maison, le ragù et les saucisses frites ont cependant gardé notre préparation copieuse et délicieuse. Les ingrédients sont bien disposés dans un plat et saupoudrés de chapelure grillée, puis cuits au four. Peut être servi seul, avec des cornichons ou avec une salade de feuilles en accompagnement.

Cassoulet aux haricots blancs avec ragù et saucisse frite

Ingrédients

Pour les haricots :

• 1 tasse de haricots blancs secs, trempés toute la nuit et égouttés
• 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
• 225 grammes/8 onces. bacon, coupé en morceaux
• 2 carottes coupées en trois
• 1 tête d'ail, pelée, coupée en deux sur la largeur
• 2 clous de girofle entiers
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 4 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel de mer

Pour le ragoût de boeuf et de porc;

• 1 livre de porc haché
• 1 livre de boeuf haché
• 1½ cuillère à café de sel de mer et plus si nécessaire
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 grosse carotte, pelée, coupée en petits dés
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 4 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 tasses de bouillon de boeuf

Pour le montage du Cassoulet :

• 1 livre de saucisse de porc fraîche
• 3 tasses de chapelure fraîche mi-fine, divisée
• 1/2 tasse de beurre fondu
• ¼ tasse d'aneth finement haché

Procédure

1. Dans une grande casserole, ajouter les haricots trempés, l'oignon, le bacon, les carottes, l'ail, les clous de girofle, le cumin, le thym frais, le laurier ; verser de l'eau froide pour recouvrir les haricots de 5 cm, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition; couvrir partiellement la casserole et laisser cuire les haricots pendant 45 à 60 minutes, en écumant la surface de temps en temps et en ajoutant plus d'eau pour garder les haricots constamment immergés ; Une fois les haricots bien cuits, retirer la casserole du feu et jeter l'oignon, les carottes, l'ail, le thym et la feuille de laurier.
2. Pendant que les haricots cuisent, préparez le ragù; porter une marmite hollandaise avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif; assaisonner la viande hachée avec du sel et du poivre noir fraîchement concassé; ajouter la viande hachée dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elle soit brune ; une fois terminé, réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon, la carotte et l'ail; cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 7-8 minutes; ajouter les tomates en conserve, le bouillon de bœuf, les herbes et les aromates et bien mélanger; assaisonner au goût et cuire partiellement couvert pendant 45 à 60 minutes; une fois terminé, retirer la feuille de laurier et réserver;
3. À l'aide d'une écumoire, transférer les haricots dans le mélange de ragù et bien mélanger; ajouter suffisamment de liquide des haricots pour couvrir le mélange; mettre de côté.
4. Faire frire les saucisses fraîches dans une poêle, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, pendant environ 10 à 15 minutes; laisser reposer et couper en trois; mettre de côté.
5. Aux restes de jus et de graisse des saucisses, ajouter le beurre fondu et la chapelure; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et imbibé de graisse; retirer du feu, ajouter l'aneth haché et réserver;
6. Préchauffer le four à 200°C/ 390°F;
7. Frotter l'intérieur d'un plat allant au four avec de l'ail; ajouter 1/3 du mélange de ragoût et de haricots puis 1/3 des saucisses; couchez un autre 1/3 du mélange suivi d'un autre 1/3 des saucisses; répéter jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits; garnir de chapelure (utiliser une variété sans gluten, si désiré) et cuire à 200°C/ 390°F pendant 25-30 minutes.