Tartes portugaises faciles

Slofoodgroup Team octobre 12, 2022

Tartelettes feuilletées à la cannelle moulue

Tout le monde connaît et aime les pastéis de nata et voici une recette pour les reproduire facilement à la maison. Feuilleté, mais riche et onctueux, avec un subtil arôme de vanille, ce dessert a rapidement gagné en popularité parmi les amateurs de desserts. Cette recette comprend une pâte feuilletée maison mais du commerce peut également être utilisée. Afin d'obtenir une pâte parfaitement cuite et feuilletée, il est préférable de cuire les tartelettes dans des moules à muffins en métal. A défaut, un moule à muffins enveloppé de papier d'aluminium fera l'affaire.

Tartelettes au beurre et à la cannelle

Ingrédients

Pour la pâte :

• 2 tasses de farine tout usage
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 3/4 tasse d'eau froide
• 2 bâtonnets de beurre non salé, à température ambiante

Pour la crème pâtissière :

• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 1/4 tasse de lait divisé
• 1 1/3 tasse de sucre cristallisé
• 1 bâton de cannelle
• 2/3 tasse d'eau
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 6 jaunes d'œufs

Pour garnir:

• cannelle moulue

Procédure

Pour la pâte :

1. Dans un bol, ajouter la farine, le sel et l'eau et pétrir jusqu'à ce qu'une pâte molle et moelleuse se forme. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.

2. Farinez généreusement le plan de travail et abaissez la pâte en un carré. Étendre 1/3 du beurre ramolli sur le dessus et plier en trois. Tournez la pâte à 90°F et roulez à nouveau pour obtenir un carré. Saupoudrer de plus de farine au besoin. Étaler un autre 1/3 du beurre sur le dessus, plier en trois et répéter l'opération une fois de plus.

3. À l'aide d'un grattoir à pâte, soulevez un bord de la pâte et roulez-la en une bûche serrée, en enlevant tout excès de farine. Couper les extrémités, envelopper dans du film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.

Pour la crème pâtissière :

1. Dans un bol, fouetter la farine et 1/4 tasse de lait jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

2. Dans une casserole, ajouter le reste du lait et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas bouillant. Ajouter le lait chaud sur le mélange de farine et bien mélanger.

3. Dans une autre casserole, ajouter le sucre, le bâton de cannelle et l'eau dans une casserole et cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 220°F/105°C.

4. Retirez le bâton de cannelle du sirop de sucre et versez-le en un mince filet dans le mélange chaud de lait et de farine en remuant constamment. Ajouter l'extrait de vanille et remuer pour combiner. Enfin, fouetter petit à petit les jaunes d'œufs un à un en mélangeant constamment pour éviter qu'ils ne caillent. Couvrir d'une pellicule plastique et réserver.

Pour assembler les pâtisseries :

1. Préchauffez le four au réglage le plus élevé, ventilateur allumé.

2. Sortez la bûche du réfrigérateur et coupez-la en morceaux de 3/4 de pouce. Placez la pâte dans le moule à muffins et à l'aide de vos doigts, aplatissez-la pour façonner le moule à muffins, créant ainsi une coupe à pâtisserie.

3. Remplir chaque moule à cake aux 3/4 avec la crème pâtissière.

4. Cuire au four chaud pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les bords.

5. Retirer du four et laisser refroidir pendant cinq minutes. Saupoudrer de cannelle moulue sur le dessus et servir chaud.