Stroganoff facile aux champignons sauvages et à la truffe

Slofoodgroup Team mai 19, 2022

Stroganoff végétarien aux champignons sauvages et à la truffe noire

La sauce Stroganoff est une sauce russe rehaussée de crème sure. Le plat est généralement composé de bœuf et de champignons et il est servi sur des nouilles aux œufs ou du riz. Il peut également être rendu végétarien en utilisant uniquement des champignons ou végétalien en remplaçant la crème sure par une alternative végétalienne et en choisissant des pâtes sans œufs. Nous avons opté pour la version végétarienne et nous n'avons même pas envisagé d'ajouter du bœuf tant nos cèpes sont si savoureux ! et "viande" par eux-mêmes

Vous voulez une autre recette de stroganoff alternative? Essayez notre stroganoff sans gluten et végétalien à base de morilles.

Stroganoff végétarien aux truffes et cèpes

• 2 cuillères à café de beurre
• 1 oignon, haché finement
• 30 grammes de cèpes séchés
• 1 tasse de champignons de Paris frais, tranchés
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 truffe noire confite , finement tranchée ou coupée en dés
• 1 cuillère à café de farine
• 1/4 tasse de Prosecco sec ou de vin blanc sec
• 150 millilitres de bouillon
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• pincée de muscade moulue g
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• sel de mer au goût
• poivre noir fraîchement moulu
• aneth frais
• sel de mer fumé pour servir
• nouilles aux œufs larges alors servez

Procédure

1. Commencez par réhydrater les champignons : portez de l'eau à ébullition ; ajouter les champignons séchés dans un bol et verser l'eau bouillante dessus; couvrir et laisser tremper pendant 15 à 20 minutes; une fois hydratés, retirer les champignons de l'eau et presser tout excès de liquide ; conserver le stock pour une utilisation ultérieure.
2. Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
3. Ajouter les champignons tranchés avec les cèpes et la truffe réhydratés et cuire 3 à 5 minutes de plus ; ajouter l'ail avec le thym séché et cuire encore une minute.
4. Ajouter 1 cuillère à café de farine et bien mélanger pour enrober les champignons; ajouter le vin ou le Prosecco, déglacer et cuire jusqu'à évaporation de l'alcool, environ 3-5 minutes ; ajouter le bouillon, les assaisonnements et cuire à couvert, à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.
5. Pendant la cuisson de la sauce, porter à ébullition une casserole d'eau salée et faire cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
6. Juste avant de servir, ajouter l'aneth à la sauce et remuer; verser une généreuse quantité de sauce sur les nouilles et servir chaud.