Gâteau au pain d'épice avec glaçage à la gousse de vanille
Prenez votre gâteau et mangez-le aussi... avec un glaçage à la gousse de vanille !
Le glaçage à la gousse de vanille et le gâteau au pain d'épice sont la paire parfaite.
David Dial, de Spicedblog , a utilisé nos gousses de vanille pour développer quelque chose de spectaculaire pour les fêtes : un gâteau au pain d'épice avec glaçage à la gousse de vanille.
En pensant aux vacances et à ses saveurs préférées, David s'est souvenu d'un Noël précédent où il avait couru dans la cour déguisé en Père Noël pour ravir tous les enfants de son quartier. La visualisation d'un succès la première année suivi d'un échec en deuxième année lorsqu'il s'est fait tacler par les ados du coin nous a bien fait rire. Lors de la troisième fête de quartier, David a fait des gâteaux - un quatre- quarts au pain d'épice pour être précis. Cette année, il a décidé de donner une nouvelle tournure à son gâteau au pain d'épice et d'y ajouter un glaçage à la gousse de vanille. Pour cette recette, David utilise le Tahtiensis à la vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée , mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de gousse de vanille, de poudre de vanille ou d'extrait de vanille que vous aimez. Nous espérons que vous apprécierez et aimerions entendre vos pensées.
Ingrédients pour le gâteau au pain d'épice et le glaçage à la vanille
Pour le gâteau :
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ¼ cuillère à café de muscade moulue
- 8 onces. (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse de cassonade claire
- 3 gros œufs
- ¾ tasse de mélasse
- 1¼ tasse de babeurre
- 1 gousse de vanille, grattée
- 8 onces. (1 tasse) beurre non salé, température ambiante
- 4 tasses de sucre en poudre
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 gousses de vanille , grattées
- 3-4 cuillères à soupe de lait
Pour les canneberges sucrées :
- ½ tasse + 2 cuillères à soupe de sucre, divisé
- ½ tasse d'eau
- ½ tasse de canneberges
Procédure de fabrication du gâteau au pain d'épice et du glaçage à la vanille
- Préchauffer le four à 350°F. Graisser et fariner (3) moules à gâteau ronds de 8 po ; mettre de côté.
- À l'aide d'un bol moyen, tamiser les ingrédients secs (farine, levure chimique, bicarbonate de soude, sel, gingembre, cannelle, clous de girofle et muscade) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés ; mettre de côté.
- À l'aide d'un mélangeur de comptoir, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse (~ 3-4 minutes à vitesse moyenne).
- Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. (Astuce : raclez ensuite les parois du bol à mélanger avec une spatule.)
- Ajouter les ingrédients secs; mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
- Ajouter la mélasse, le babeurre et les graines de gousse de vanille grattées; mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
- Répartir la pâte uniformément dans 3 moules à gâteau. Cuire au four de 26 à 28 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte pratiquement propre. Laisser refroidir les gâteaux pendant 10 minutes dans les moules avant de les démouler sur des grilles de refroidissement jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
- À l'aide d'un mélangeur de comptoir, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux (~ 3 minutes).
- Ajouter le sucre en poudre 1 tasse à la fois, en mélangeant à basse vitesse après chaque ajout.
- Ajouter le sel, la gousse de vanille grattée et le lait; mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
-
À l'aide d'une petite casserole, ajouter ½ tasse de sucre et d'eau. Placer la casserole sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
-
Porter le mélange à feu doux puis retirer du feu.
-
Incorporer les canneberges. Couvrir et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit.
-
Égoutter les canneberges. (Astuce : réservez ce liquide de trempage pour les cocktails des Fêtes !)
-
Placez les 2 cuillères à soupe de sucre restantes dans un bol peu profond. Ajouter les canneberges et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
-
Étendre les canneberges sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Laisser sécher à température ambiante pendant 1 heure.
Comment glacer le gâteau :
-
Placer une couche de gâteau sur un grand plat. Étendre ~¾-1 tasse de glaçage à la gousse de vanille sur le dessus. Répéter avec les 2e et 3e couches de gâteau. Utilisez le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau.
-
Garnir le dessus du gâteau avec des canneberges sucrées.
Remarques
Comme les canneberges sucrées doivent tremper toute la nuit, David recommande de les faire la veille de faire le gâteau !
Voir l'article entier
The Rising Cost of Green Cardamom: What is Driving the Recent Increase in Price?
Will Spices Go Bad?
Economic, Political, and Technological Drivers of the Rising Costs of Gold
Slofoodgroup
Auteur