Bœuf Wellington sans gluten avec champignons sauvages, bacon et confiture d'échalotes

Slofoodgroup Team février 26, 2022

Bœuf Wellington aux Champignons Sauvages

Le bœuf Wellington est l'un de ces repas généralement réservés aux occasions spéciales en raison des ingrédients de premier choix requis et du temps nécessaire pour assurer un résultat satisfaisant. Cela étant, pourquoi ne pas rehausser le Wellington traditionnel d'un cran supplémentaire avec des ingrédients encore plus superbes - champignons sauvages, échalote, sirop d'érable et, bien sûr, bacon, se mariant dans une explosion de saveurs ?!?!

Si vos intentions sont de préparer un bœuf Wellington pour le divertissement, vous voudrez peut-être tenir compte de la prévalence accrue d'allergènes tels que le gluten. Nous avons simplement fait notre Wellington sans gluten en utilisant de la pâte à pâtisserie sans gluten achetée en magasin, mais n'hésitez pas à faire la vôtre à partir de zéro ou à la remplacer par votre substitut préféré contenant du gluten si vous le souhaitez.

Cette recette en fait assez pour environ 8 à 10 grandes portions. N'hésitez pas à diviser la recette par deux lorsque vous nourrissez des groupes plus petits.

Comment faire du bœuf Wellington avec des champignons sauvages

Ingrédients

• 1 ½ onces de champignons séchés , comme des cèpes et/ou des morilles
• ½ once de trompettes noires séchées
• 8 onces de champignons baby bella
• 4 onces de bacon
• 2 cuillères à soupe de crème douce au beurre
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 filet de boeuf de 3 livres
• 1 cuillère à café de sel de mer
• ½ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de moutarde de dijon
• 1 cuillère à soupe d'ail écrasé
• 1 cuillères à soupe de mayonnaise
• 4 onces de prosciutto en fines tranches
• 18 onces de pâte feuilletée sans gluten

Procédure

1. Saupoudrez votre filet mignon de sel et de poivre.
2. Mélangez la moutarde, la mayonnaise et l'ail et badigeonnez-en tout le filet. Enveloppez-le hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
3. Réhydratez vos champignons séchés en les recouvrant d'eau tiède et en les laissant reposer environ 20 minutes. Égoutter et réserver le liquide et réserver.
4. Pulsez vos champignons sauvages réhydratés, vos bébés bellas frais et l'échalote dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient "émincés".
5. Faites cuire votre bacon, égouttez la graisse, retirez le bacon de la poêle, émiettez-le et mettez-le de côté.
6. Dans la même poêle, vous faites cuire votre bacon, faites fondre votre beurre et ajoutez vos échalotes et champignons et faites cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
7. Mesurez environ deux fois la taille de la pellicule plastique de votre filet et étalez-la.
8. Étalez votre pâte feuilletée jusqu'à ce qu'elle mesure environ 1 pouce de plus que la longueur du filet et 3 fois sa largeur. Positionner la pâte feuilletée sur votre film plastique.
9. Placez le prosciutto le long de la pâte à tarte, en laissant environ un pouce de pâte exposée de tous les côtés.
10. Étendre le mélange de champignons sur le prosciutto.
11. Déposer le filet sur le mélange de champignons et utiliser le film saran pour rouler et envelopper le tout jusqu'à ce que la pâte à tarte soit scellée de tous les côtés. Réfrigérer pendant au moins 4 heures supplémentaires ou toute la nuit.
12. Préchauffer le four à 425 °F.
13. Sortez votre Wellington du réfrigérateur et placez-le au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 °F.
14. Laissez reposer votre Wellington au moins 5 minutes avant de le trancher et de le servir.

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