Biscuits de Pâques grecs sans gluten au Mastiha

Slofoodgroup Team avril 16, 2022

Koulourakia sans gluten aux larmes de mastic de Chios

Biscuits de Pâques sans gluten à l'orange et à l'amaretto

Les biscuits de Pâques grecs, ou Koulorakia, peuvent être l'accompagnement parfait pour le café, le thé, un verre de lait ou même un grog. Contrairement à la plupart des cookies, ils ne sont pas trop sucrés. Bien qu'ils contiennent du sucre, la saveur de ces biscuits de la taille d'une bouchée est si distincte que trop de sucre perturberait l'équilibre satisfaisant créé à partir des ingrédients de base réconfortants des biscuits et de l'essence vivifiante d'orange et de mastiha.

Vous constaterez que de nombreuses recettes de koulourakia demandent du brandy et du jus d'orange, mais nous avons choisi l'Amaretto, quelques gouttes d'huile essentielle d'orange et du soda à l'orange gazéifié. La saveur d'amande fonctionne très bien avec les agrumes et les notes de pin du mastiaha et les bulles dans le soda aident comme agent levant supplémentaire.

Nous avons également rendu nos biscuits de Pâques grecs sans gluten afin qu'ils puissent être appréciés par tout le monde ! Transformer cet article traditionnellement sans gluten sans gluten a fonctionné à merveille, car la texture attendue de la koulourakia est croustillante à l'extérieur et légèrement douce à l'intérieur - un mélange de texture qui est naturellement obtenu dans la plupart des produits de boulangerie sans gluten en raison du manque de protéine de gluten gommeuse.

Remarque : cette recette donne environ 4 à 5 douzaines de biscuits (selon la taille de vos biscuits). Si vous n'en avez pas besoin d'autant, cette pâte se congèlera bien.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe d'Amaretto
• 1 cuillère à soupe de soda à l'orange
• 10-15 gouttes d'huile essentielle d'orange (sans danger pour les aliments)
• 2 ¾ tasses de farine de riz
• 2 cuillères à soupe de gomme xanthane
• ¾ tasse de fécule de tapioca
• 3 œufs, plus un jaune d'œuf supplémentaire
• 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre à la crème douce ramolli
• 1 cuillère à soupe de mastiha congelé
• ¾ tasse de sucre
• ½ cuillère à café de sel de mer grec
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 2 cuillères à soupe moitié-moitié

Procédure

1. Sortez votre mastiha du congélateur et utilisez un mortier et un pilon pour le broyer avec votre sel de mer et environ ½ cuillère à café de sucre.
2. Tamisez ensemble votre farine de riz, la gomme de xanthane, la fécule de tapioca, le mélange de mastiha et la levure chimique. Mettre de côté
3. À l'aide d'un batteur à main ou sur pied, mélangez votre sucre et votre beurre jusqu'à consistance lisse.
4. Incorporer les œufs (réserver un seul jaune d'œuf pour la dorure).
5. Ajouter le brandy, le jus d'orange, l'extrait de vanille et l'huile essentielle d'orange et continuer à mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés.
6. Ajouter les ingrédients secs ¼ de tasse à la fois, en les incorporant au mélange sans former de gros grumeaux.
7. Une fois que tout le mélange de farine a été ajouté, continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte ait traversé la phase friable pour devenir une pâte molle et lisse. Remarque : si la pâte semble collante, tamisez un peu plus de farine de riz.
8. Préchauffez votre four à 350 °F
9. Roulez la pâte en boule, placez-la dans un bol, couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes.
10. Pendant ce temps, tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
11. Pincez environ 1 ½ cuillère à soupe de pâte à la fois et roulez-la entre vos mains jusqu'à ce qu'elle ait environ ¾ de pouce d'épaisseur. Trouvez le centre et pliez et tordez doucement les deux côtés ensemble. Alternativement, façonnez comme vous le souhaitez.
12. Placez la pâte tressée sur la plaque à biscuits et répétez jusqu'à ce que toute la pâte à biscuits ait été utilisée, en vous assurant d'avoir laissé environ un pouce d'espace entre les biscuits.
13. Fouettez ensemble le reste du jaune d'œuf et de la crème et badigeonnez-en chaque biscuit.
14. Facultatif : saupoudrer chaque biscuit de graines de sésame avant la cuisson.
15. Cuire au four pendant 16 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Suggestions de service :

Vous n'avez pas besoin d'attendre Pâques pour profiter de vos biscuits de Pâques grecs. Savourez-les le matin avec une tasse de café ou avec une tasse de thé le soir.