Comment le safran est-il utilisé dans les aliments ?

Kindi Lantz avril 25, 2019

Utilisations typiques du safran et recette atypique du lapin braisé

Le safran est utilisé à des fins culinaires, pour la santé et le bien-être, et comme colorant depuis des milliers d'années. De nos jours, cependant, avec le mouvement rapide de l'information permettant à plus de gens de prendre conscience de l'épice la plus chère du monde et d'y avoir accès, les utilisations du safran s'élargissent. Explorons comment le safran est utilisé dans la cuisine et d'autres façons dont ces fils cramoisis polyvalents du Crocus Sativus sont de plus en plus répandus dans l'art culinaire.

Safran dans les aliments

L'utilisation la plus courante du safran est en tant que colorant et contributeur de saveur à un assortiment d'aliments réconfortants à travers le monde. Le plat espagnol, la paella, qui peut comporter un large éventail de viandes et de légumes, a toujours deux constantes : le riz et le safran. La Bouillabaisse, un ragoût de fruits de mer français, ne serait pas du tout de la Bouillabaisse, sans elle. Le plat de riz sicilien contenant de la moelle osseuse et du safran, appelé Risotto Milanese, existe depuis le XIIIe siècle et on pensait que les Perses avaient apporté un autre plat de riz, le Biryani, en Inde (où il a été popularisé) à peu près à la même époque.

Mais, les utilisations du safran ne doivent pas s'arrêter aux classiques, l'épice constitue également un ajout remarquable et souvent inattendu à un large éventail d'autres plats. Les chefs commencent à élargir leurs horizons et à utiliser l'épice de manière plus inattendue et à mesure que des sites comme Pinterest continuent de gagner en popularité, même les cuisiniers à domicile mettent leur propre touche au safran.

À ce titre, nous nous sommes dit qu'il valait mieux proposer un plat au safran qui s'écarte de la norme. Bien que je doive admettre, il suit définitivement le mouvement comme plat réconfortant au safran.

Lapin Braisé Sauce Amandes Safran

Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

• 1 lapin de 3 à 5 livres
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit oignon jaune, haché
• 2 cuillères à soupe d'ail frais haché
• 2 cuillères à soupe de crème douce au beurre
• ¼ tasse de fécule de maïs
• ¼ tasse de xérès
• ⅔ tasse d'amandes effilées
• 1 cuillère à café de citronnelle fraîche hachée
• ½ cuillère à café de safran, légèrement écrasé
• 4 tasses de bouillon d'os de poulet
• 3 cuillères à café d'aminos liquides
• 2 cuillères à café d'extrait d'amande

Procédure

1. Préchauffer le four à 350 ℉.
2. Assaisonner le lapin avec le sel, le poivre et le gingembre moulu.
3. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
4. Ajouter le lapin. Cuire environ 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée.
5. Retirer le lapin du faitout et baisser le feu à moyen.
6. Faire fondre le beurre et ajouter les oignons pour les faire revenir .
7. Ajouter l'ail, les amandes, le safran, la citronnelle et le xérès et laisser mijoter environ 8 minutes.
8. Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs avec ½ tasse de bouillon d'os, en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
9. Verser le bouillon d'os restant dans le four hollandais et incorporer le mélange de fécule de maïs.
10. Incorporer les acides aminés liquides et l'extrait d'amande.
11. Remettez le lapin dans la cocotte et plongez-le dans le liquide. Fermez bien le couvercle et placez le plat au four.
12. Cuire 90 minutes et retourner le lapin. Cuire encore 90 minutes et retirer.

Suggestions de service

Servir de façon familiale, directement du faitout avec des pinces pour le lapin et une louche pour la sauce ou râper la viande et napper de sauce et d'autres amandes effilées. Ce plat est merveilleux servi sur ou avec du riz basmati simple, du riz au safran classique ou du riz frit asiatique avec des œufs sautés et des légumes.

Vous pouvez utiliser n'importe quel safran de haute qualité pour cette recette! Je suis allé avec ce safran Negin Cut de grade 1 de Perse en raison des niveaux élevés de crocine (couleur) et de safranal (saveur).