Comment conserver les gousses de vanille

Slofoodgroup Team août 15, 2020

7 conseils pour conserver les gousses de vanille et préserver la fraîcheur et la saveur

Savoir conserver les gousses de vanille est essentiel pour en extraire le maximum de saveur. Avouons-le, les gousses de vanille ne sont pas bon marché (si vous en trouvez qui le sont, elles proviennent probablement de sources contraires à l'éthique ou sont de très mauvaise qualité, mais c'est un sujet pour un autre article). Si vous allez dépenser beaucoup d'argent sur l'un des ingrédients les plus prisés au monde, vous voulez probablement vous assurer qu'ils durent. Cet arôme et cette saveur délicats que nous connaissons et aimons tous peuvent facilement être perdus si vous ne faites pas attention. Nous voulions nous assurer que vous êtes en mesure de produire des créations phénoménales à la vanille avec vos gousses de vanille, nous avons donc fourni quelques trucs et astuces pour conserver vos gousses de vanille.

Réponses aux questions courantes sur le stockage des gousses de vanille entières.

Après avoir lu cet article, vous serez prêt à réaliser de merveilleuses créations à la gousse de vanille pendant plusieurs mois !

Quelle est la meilleure façon de conserver les gousses de vanille et de les garder fraîches ?

Si vous avez acheté vos gousses de vanille chez Slofoodgroup, elles seront livrées dans un sac scellé sous vide. Nous vous déconseillons d'ouvrir ces sacs tant que vous n'êtes pas prêt à utiliser vos grains. Si vous n'utilisez pas toutes vos gousses de vanille tout de suite, il existe plusieurs façons de les conserver pour prolonger leur fraîcheur, mais quelle que soit l'option que vous choisissez, assurez-vous que le récipient dans lequel vous les conservez est hermétique !

Des récipients en verre avec des couvercles ou des bouchons hermétiques, des sacs à double fermeture éclair (si vous utilisez un sac, essayez de faire sortir le plus d'air possible avant de sceller) ou des scellants alimentaires (c'est mieux si vous en avez un) sont tous d'excellentes solutions de stockage. . Nous vous recommandons de commencer par envelopper vos haricots dans du papier ciré pour une couche de protection supplémentaire. Une autre excellente façon de préserver la fraîcheur de vos gousses de vanille est de les envelopper de sucre (toujours dans un récipient hermétique). Le sucre peut aider à maintenir le niveau d'humidité. De plus, vous vous retrouverez avec un sucre très aromatique et savoureux pour une utilisation ultérieure !

Une fois que vous avez choisi un récipient pour conserver vos grains, vous devez trouver l'endroit optimal pour conserver ce récipient. Les gousses de vanille sont capricieuses, elles n'aiment pas être gardées trop chaudes ou trop froides, préférant une température d'environ 72℉. Trouvez un endroit sec et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Dois-je réfrigérer mes gousses de vanille?

La réponse courte à cette question est « NON ! » Ne réfrigérez jamais (jamais) vos gousses de vanille. Cela affectera gravement la qualité de vos grains et pourrait même les rendre complètement inutilisables. Vous voyez, lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur, deux choses peuvent se produire. La circulation de l'air et les niveaux d'humidité assèchent les gousses et offrent un environnement parfait pour un type particulier de moisissure qui ne pousse que sur les gousses de vanille.

Combien de temps les gousses de vanille se conservent-elles ?

La durée de conservation des gousses de vanille peut varier considérablement. Évidemment, vous obtiendrez une durée de vie plus longue de vos grains en les stockant correctement, mais il y a aussi d'autres facteurs impliqués. Les gousses de vanille que vous pouvez acheter dans les épiceries sont souvent déjà extrêmement desséchées. La meilleure chose à faire est de trouver un fournisseur réputé avec des haricots de haute qualité. Les grains les plus frais seront piquants, humides et huileux et seront bien scellés. Ce guide peut vous aider à prendre votre décision d'achat de vanille.

Lorsqu'ils sont stockés à la bonne température et aux bons niveaux d'humidité, à l'abri de la lumière directe du soleil et avec peu ou pas d'air atteignant les gousses, vous pourriez même tirer quelques années de vos gousses de vanille, mais la plupart des experts en vanille vous diront de ne pas en commander plus. que vous ne pouvez utiliser dans les six mois. Si vous êtes de plus en plus préoccupé par la qualité de vos gousses, utilisez-les pour faire de l'extrait de vanille maison, qui se conserve indéfiniment. Voici une recette facile pour faire de l'extrait de vanille à partir de zéro.

À quelle fréquence dois-je « aérer » mes gousses de vanille ?

S'il est extrêmement important de conserver les gousses de vanille dans des contenants hermétiques, il est également essentiel de les laisser respirer de temps en temps si vous souhaitez conserver leur qualité plus longtemps. Malheureusement, il existe une réponse solide à la fréquence à laquelle cela devrait se produire. La plupart des fournisseurs vous diront simplement que cela doit se produire « régulièrement ». Nous vous suggérons d'aérer vos grains tous les mois environ et de les laisser à l'air libre pendant environ 10 minutes.

Puis-je utiliser mes gousses de vanille si elles sont sèches ?

Oui! Évidemment, nous fournissons les informations de stockage appropriées pour les gousses de vanille afin que vos gousses ne se dessèchent pas. Mais s'ils le font, ce n'est pas une cause perdue. Vous pouvez réhydrater vos grains lorsque vous êtes prêt à les utiliser en les trempant dans un liquide chaud. Selon le degré de séchage de vos grains, le temps nécessaire pour cela peut varier. Quelques heures devraient faire l'affaire, cependant.

Quelle est la substance blanche qui s'est formée sur mes gousses de vanille ?

Si vos haricots développent une « gelée » blanche sur les gousses, NE LES JETEZ PAS ! Ce n'est pas de la moisissure, comme vous vous en doutez peut-être; ce sont des cristaux de vanilline. La vanilline est le composé aromatique qui produit cet arôme et ce goût que vous aimez tant ! Si ces cristaux se sont formés sur la gousse, cela signifie simplement que la vanilline a commencé à migrer du caviar de vanille vers l'extérieur des gousses car elles ont commencé à se dessécher. Ils sont toujours parfaitement sûrs à utiliser et à manger. En effet, ils auront une saveur très concentrée !

Dois-je conserver mes gousses de vanille après avoir utilisé les graines ?

Absolument. La saveur de vanille ne se limite pas aux seules graines. Il y a aussi une tonne de saveurs et d'arômes dans les gousses ! Alors, à quoi pouvez-vous utiliser ces dosettes restantes ? Vous pouvez placer les gousses utilisées dans un bocal d'alcool et le conserver dans un endroit sombre pendant plusieurs mois pour un extrait maison rapide et facile ou un spiritueux aromatisé, essayez l'une de ces recettes pour un sucre vanillé savoureux , placez-les dans un pot de lait et laisser mijoter pour une boisson apaisante avant d'aller au lit, ou les ajouter à l'eau lors de la préparation d'un sirop simple.