Comment utiliser les herbes séchées en cuisine

Slofoodgroup Team juillet 09, 2022

Il n'y a aucun doute à ce sujet, les herbes fraîches ont tendance à être plus parfumées et sont souvent plus savoureuses que leurs homologues séchées, mais en raison de la saisonnalité, des régions de croissance et de la rapidité avec laquelle la plupart des herbes se décomposeront après avoir été récoltées par rapport au temps qu'il faut pour qu'ils soient livrés au marché, il n'est parfois tout simplement pas possible d'obtenir des herbes fraîches de haute qualité.

Pendant ce temps, les herbes séchées sont facilement disponibles toute l'année et lorsqu'elles sont utilisées et stockées correctement, elles apportent encore beaucoup de saveur aux plats dans lesquels elles sont incorporées. Nous sommes donc ici pour répondre à certaines des questions les plus fréquemment posées concernant les herbes séchées.

Comment tirer le meilleur parti de la saveur des herbes séchées

Vous mettez beaucoup trop de temps et d'efforts dans les plats que vous préparez pour qu'ils ne soient pas à la hauteur du département des saveurs lors de l'utilisation d'herbes séchées. Continuez à lire pour apprendre les meilleures façons d'optimiser la saveur de toute herbe séchée.

Utilisation d'herbes fraîches ou d'herbes séchées :

Les herbes fraîches, comme beaucoup d'autres ingrédients frais, apportent également un éclat aux plats auxquels elles sont ajoutées. Ils varient de croquants à délicats, mais tous sont riches en huiles volatiles qui persistent dans la bouche après chaque bouchée. Cela dit, ils ne sont pas toujours le meilleur choix. Ces huiles volatiles se vaporisent rapidement lors de la cuisson, alors que, lorsqu'elles sont correctement séchées, certaines de ces huiles auront été conservées pour infuser dans vos plats pendant le processus de cuisson.

Bien sûr, certains ingrédients se conservent mieux une fois séchés, parmi lesquels le romarin, la lavande, l'origan, le thym et l'estragon. Pour la plupart, les herbes plus délicates ne conservent pas leur saveur lors du processus de séchage - persil, coriandre et basilic pour n'en nommer que quelques-unes.

Une bonne règle de base pour choisir entre les herbes fraîches et séchées est la suivante : si votre plat va être en contact avec une chaleur élevée, qu'il soit mijoté, sauté ou grillé, les herbes séchées copieuses fonctionneront très bien, tant que vous les traitez. Bien. Si vous préparez quelque chose qui est destiné à être consommé frais, comme une salade verte, une vinaigrette à l'huile herbacée ou des ingrédients de finition, optez pour le frais.

Comment libérez-vous la saveur des herbes séchées ?

Il existe de nombreuses façons de libérer la saveur et l'essence de vos herbes séchées et aucune d'entre elles ne prend beaucoup de temps ou d'efforts. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, nous vous recommandons toujours de commencer par les écraser doucement entre vos doigts ou avec le dos d'une cuillère. Griller légèrement les herbes dans une poêle à sec est un autre bon moyen de libérer un peu plus de saveur, mais assurez-vous de ne pas brûler vos herbes.

Comme pour la plupart des ingrédients séchés, la réhydratation permet aux arômes de s'infuser dans le liquide de réhydratation. Si vous prévoyez d'utiliser vos herbes dans une vinaigrette ou une sauce de base qui ne sera pas cuite, placez vos herbes dans un peu d'huile, de vinaigre ou d'un autre liquide avant de mélanger les autres ingrédients. Laissez les herbes reposer dans le liquide pendant au moins 10 minutes.

Si le plat dans lequel vous prévoyez d'utiliser vos herbes va être cuit, surtout s'il va être mijoté ou bouilli, n'hésitez pas à ajouter vos herbes directement dans la casserole. Pendant la cuisson, les saveurs s'insinueront magnifiquement dans le plat.

Quelle est la durée de conservation des herbes séchées ?

Vous connaissez ces contenants d'herbes qui traînent sur votre étagère depuis 2008 ? Ils ne font que perdre de l'espace à ce stade. Conserver les herbes par déshydratation ne leur donne pas l'immortalité de la saveur. Il n'y a pas de délai précis où la saveur disparaîtra, mais elle diminuera petit à petit. Après environ un an, cependant, vous voudrez peut-être leur faire passer un test pour voir s'il vaut la peine de le garder.

Il existe des moyens de prolonger la durée de vie de vos herbes déshydratées. Gardez-les dans un endroit frais et sombre, pour commencer. La lumière du soleil n'est pas l'amie des herbes séchées, pas plus que l'humidité. Si vous les conservez dans du verre, choisissez un bocal foncé plutôt que clair et gardez toujours le récipient bien fermé pour éviter de les exposer à l'air.

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