Pâte à Choux à la Chantilly Cannelle-Vanille

Slofoodgroup Team juillet 28, 2019

Crème Chantilly Cannelle et Vanille associée à une Pâte à Choux légère et aérée

Pâte à Choux (prononcé "pat a shoo") est une pâte à pâtisserie française qui semble environ 100 fois plus compliquée qu'elle ne l'est en réalité. Pour le faire, vous avez besoin des ingrédients les plus simples (œufs, lait, beurre et sucre) que vous avez probablement toujours sous la main, et aucun outil ou équipement spécial. La pâte se rassemble en 10 minutes environ et forme la base de tant de délicieuses recettes. Il peut être salé avec l'ajout de gruyère râpé - créant des choux au fromage ou "gougères" - et il brille dans des desserts tels que les éclairs, les profiteroles et ces choux à la crème classiques.

Vous pouvez les remplir de tout ce que vous voulez - la crème pâtissière, la crème glacée et la mousse sont toutes divines. Nous sommes allés au classique avec une touche ici, en utilisant une crème Chantilly aromatisée à la cannelle moulue en plus de la vanille de Madagascar.

Comme la recette donne près d'une demi-douzaine de pâtisseries, elle est parfaite pour servir une foule. Vous pouvez même les faire cuire la veille puis trancher et garnir juste avant de servir !

Pâte à Choux à la Chantilly Cannelle-Vanille

Ingrédients

Pâte à choux

1 tasse de farine tout usage 
1 cuillère à soupe + 1/2 tasse d'eau, divisée 
5 gros œufs 
1/2 tasse de lait (tout type fera l'affaire) 
1 bâton (8 cuillères à soupe ou 1/2 tasse) de beurre non salé 
2 cuillères à soupe de sucre granulé 
1/4 cuillère à café de sel casher

Chantilly à la cannelle et à la gousse de vanille

2 tasses de crème épaisse bien froide
1/4 tasse de sucre glace, plus un supplément pour saupoudrer
1  Gousse de vanille de Madagascar grattée (graines enlevées)
1 cuillère à café de cannelle moulue  pâte1 tasse de farine tout usage 
1 cuillère à soupe + 1/2 tasse d'eau, divisée 
5 gros œufs 
1/2 tasse de lait (tout type fera l'affaire) 
1 bâton (8 cuillères à soupe ou 1/2 tasse) de beurre non salé 
2 cuillères à soupe de sucre granulé 
1/4 cuillère à café de sel casher

Procédure

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin et vaporiser très légèrement le papier d'eau; mettre de côté.
2. Mettre la farine dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire palette. Insérez une douille ordinaire de 1/2 po dans une poche à douille (ou coupez une ouverture de 1/2 po dans le coin d'un sac Ziploc résistant).
3. Battez 1 cuillère à soupe d'eau avec 1 des œufs; mettre de côté. Casser les 4 œufs restants dans un petit bol (ne pas battre); mettre de côté.
4. Placer la 1/2 tasse d'eau restante, le lait, le beurre, le sucre granulé et le sel dans une petite casserole à feu moyen. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Transférez immédiatement dans votre mixeur et battez jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Laisser refroidir 2 à 3 minutes.
5. Avec le batteur à vitesse moyenne, incorporer les œufs, un à la fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante. La pâte se séparera et aura l'air caillée après l'ajout de chaque œuf mais se reconstituera rapidement. Transférez la pâte dans votre poche à douille.
6. Pochez des monticules de 2 pouces sur vos plaques à pâtisserie et lissez les pics avec un doigt légèrement humidifié. Badigeonnez-les de votre mélange d'oeufs battus et enfournez pour 20 minutes. Baissez la température du four à 350 degrés et faites cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
7. Battre la crème épaisse, le sucre glace, la vanille et la cannelle jusqu'à formation de pics fermes. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille unie ou cannelée (ou simplement verser la crème fouettée dans les pâtisseries).
8. Utilisez un couteau dentelé et un léger mouvement de sciage pour couper le tiers supérieur de chaque pâte.
9. Remplissez avec la crème Chantilly, replacez les dessus et saupoudrez de sucre glace supplémentaire.
10. Servez immédiatement, détendez-vous et profitez du sourire sur le visage de tout le monde alors qu'ils mordent dans vos délicieux morceaux de gousse de vanille et de cannelle.

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