Biscuits Pistache & Safran

Slofoodgroup Team juillet 12, 2019

Biscuits simples et sans gluten au safran et à la pistache

Ces biscuits simples et sans gluten sont la combinaison parfaite de beurre, salé, piquant et sucré. La base des biscuits s'inspire des saveurs classiques des biscuits au beurre. Nous avons réinventé ce biscuit au beurre classique dans cette version sans gluten à base de farine d'amande. L'ajout de pistaches hachées rehausse la saveur et la texture. La véritable star du spectacle, cependant, est une pincée de safran persan sur le dessus, ce qui ajoute une ambiance légèrement florale.

Le safran fait plus que simplement garnir ces biscuits. La garniture est en fait un mélange de fils de safran et de gros sel de mer, le mélange parfait de texture et de saveur. Il devient la pièce maîtresse du profil de saveur, jouant parfaitement le goût de noisette des pistaches et de la farine d'amande. Le safran coupé en négin est une coupe plus épaisse et plus foncée, ce qui lui permet d'avoir un impact réel sur l'apparence, la texture et le goût de ces biscuits. Juste une petite pincée va un long chemin.

Tout d'abord, vous mélangerez la farine d'amande avec le sucre et les pistaches. Votre objectif est double ici : vous essayez d'incorporer tous les ingrédients tout en hachant les pistaches. Vous ne cherchez pas à faire de la farine de pistache. Au lieu de cela, vous optez pour une texture plus épaisse et grossièrement hachée. Le robot culinaire permet également d'aérer la farine d'amande pour donner un peu de légèreté à nos biscuits.

Ensuite, vous ajouterez votre beurre et votre vanille au robot culinaire. Visez que votre beurre soit à température ambiante afin qu'il puisse être facilement et facilement incorporé au mélange de farine. Cela ne devrait prendre qu'une minute environ pour que ces ingrédients se combinent en une farine qui conserve sa forme lorsqu'elle est pincée. Façonnez cette délicieuse pâte en boules de la taille d'une balle de ping-pong, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'aime tremper chaque boule dans mon mélange de safran et de sel puis les aplatir avec le dos d'une fourchette pour faire un motif hachuré. Si vous préférez, vous pouvez d'abord aplatir les biscuits, puis presser le mélange dessus. Dans tous les cas, gardez votre garniture légère. Les saveurs vibrantes du safran et du sel de mer ne nécessitent pas une main lourde.

Au bout de 10 minutes environ, vous avez de beaux cookies pistache safran. Vient maintenant la partie la plus difficile : laissez le temps à ces biscuits de refroidir sans en manger trop. Lors de la cuisson avec de la farine d'amande, il est important de se rappeler qu'elle doit refroidir après la cuisson pour se raffermir. Donnez-leur donc un peu de temps sur la plaque avant de les transférer sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Biscuits au beurre de pistache et safran, pour 8 personnes

Temps d'activité : 10 minutes

Temps inactif : 10 minutes

Temps de refroidissement : 30 minutes

Durée totale 50 minutes

Ingrédients

1 tasse de farine d'amande

1/4 tasse de pistaches

1/4 tasse de beurre, ramolli

3 cuillères à soupe de sucre

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café de filaments de safran

1/2 cuillère à café de gros sel de mer

instructions

1. Préchauffer le four à 350ºF.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre de côté.
3. Dans un robot culinaire, mélanger la farine d'amande, le sucre et les pistaches pour les hacher finement.
4. Ajouter le beurre et l'extrait de vanille dans un robot culinaire. Traiter 1-2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se forme.
5. Façonner la pâte en 8 petites boules. Placer à 1 pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie préparée.
6. Dans un bol, émietter les filaments de safran. Ajouter le gros sel de mer et remuer pour combiner.
7. Presser le dessus de chaque boule dans le mélange de safran. Remettre sur la plaque de cuisson, côté safran vers le haut.
8. Utilisez le dos d'une fourchette pour appuyer à plat en laissant une marque hachurée.
9. Cuire 9-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés
10. Retirer du four. Laisser refroidir sur la plaque pendant 10 minutes puis retirer sur une grille pour refroidir complètement.

Maintenant, si vous regardez cette recette, que vous bavez et que vous vous demandez "où puis-je acheter du safran" , n'en demandez pas plus. Avec Slofoodgroup, vous avez définitivement trouvé la place pour le safran, ainsi que de nombreuses autres épices et saveurs culinaires.

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