Bolognaise à la citrouille

Slofoodgroup Team mai 29, 2024

Cette recette de bolognaise à la citrouille est une version automnale très tardive de la sauce ragu classique. Remplacez simplement le bœuf haché par du porc, associez-le avec du cidre de pomme au lieu du vin et remplacez entièrement la sauce tomate par de la purée de citrouille. Il est préférable de faire rôtir la citrouille à la maison, mais elle peut facilement être remplacée par une boîte de purée de citrouille. Et on ne peut pas dire citrouille sans noix de muscade, n'est-ce pas ? Nous vous recommandons d'ajouter 1/2 cuillère à café de noix de muscade, mais n'hésitez pas à en ajouter plus à votre goût. La noix de muscade est le pont entre le porc, la citrouille et le cidre de pomme, réunissant toutes les saveurs. Les saveurs de la bolognaise à la citrouille sont plus douces et rondes, alors assurez-vous d'être généreux avec du poivre noir aussi !

Ingrédients:

• 2 livres de courge musquée, coupée en deux et épépinée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 lb de porc haché
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• ¼ tasse de céleri-rave, haché finement
• ½ tasse de carottes, hachées finement 
• ½ tasse de tomates cerises hachées
• 1 tasse de cidre de pomme
• 1 tasse de lait entier
• 1 cuillère à café de gros sel de mer
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
• ½ cuillère à café de noix de muscade
• ½ graines de fenouil
• 4 portions de pâtes tagliatelles cuites
• fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir

Méthode:

1. préchauffer le four à 360F/180C.
2. couper la courge musquée en deux et retirer les graines; cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre à la fourchette; versez la citrouille cuite dans un bol et écrasez-la doucement avec une fourchette; mettre de côté.
3. dans une casserole à fond épais, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et cuire le porc haché jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé; retirer et mettre de côté.
4. dans la même casserole, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pendant environ 5 à 7 minutes.
5. remettre la viande dans la marmite et ajouter le cidre de pomme; porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée.
6. ajouter la purée de citrouille dans la casserole avec le lait, les graines de fenouil, la noix de muscade, le sel et le poivre ; bien remuer pour combiner.
7. laisser mijoter à feu doux, couvert pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
8. pendant ce temps, faites cuire les pâtes tagliatelles selon les indications du paquet.
9. verser la sauce sur le dessus et servir avec du poivre noir fraîchement concassé et du parmesan râpé sur le dessus.