Salade russe revisitée (Olivier Salad)

Slofoodgroup Team février 02, 2022

Salade de pommes de terre à la russe avec poulet et céleri-rave

La salade Olivier, ou salade de pommes de terre russe, est un plat d'hiver populaire consommé pendant la période des fêtes en Russie et dans les pays post-soviétiques. Il est assez facile à préparer et se compose de légumes-racines bouillis coupés en dés, généralement des pommes de terre, du céleri-rave et des carottes, accompagnés de viande bouillie et de pois. Si elle est consommée pendant la saison des fêtes, la salade est décorée avec des ingrédients aléatoires du réfrigérateur, ce qui en fait une activité familiale amusante et formidable. Pour assaisonner la salade, des cornichons à l'aneth coupés en dés sont utilisés, ainsi que de la moutarde et de la mayonnaise maison pour la rendre crémeuse. Bien que la recette originale ne demande que du sel et du poivre comme assaisonnement, nous avons ajouté une généreuse pincée de noix de muscade pour réunir toutes les saveurs terreuses.

Comment faire une salade d'olivier avec des légumes-racines et de la noix de muscade

Ingrédients

Pour la salade:

• 4 pommes de terre cireuses moyennes
• 2 carottes moyennes
• 1/4 tête de céleri rave
• 1 tasse de petits pois surgelés
• 1 poitrine de poulet de taille moyenne
• 4-6 cornichons à l'aneth
• Sel de mer et poivre frais moulu au goût
• 1 cuillère à café de moutarde jaune
• 1 cuillère à café de noix de muscade

Pour la mayonnaise :

• 1 jaune d'oeuf dur
• 1 jaune d'oeuf cru
• 1 cuillère à café de moutarde jaune
• 2 tasses d'huile de canola ou toute autre huile neutre
• sel de mer et poivre au goût
• 1/4 tasse de jus de citron

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave et faites-les bouillir entiers dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette; Retirer du feu et mettre de côté.
2. Dans une casserole différente, faire bouillir la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle soit cuite; retirer de la casserole et réserver.
3. Dans une troisième casserole, ajouter assez d'eau pour couvrir de blanchir les pois; une fois que l'eau commence à bouillir, ajouter les pois surgelés et cuire pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore de couleur vert vif ; égoutter et réserver.
4. Dans un bol mélangeur, ajouter le jaune d'œuf cru avec le jaune d'œuf dur et la moutarde; écraser à la fourchette jusqu'à formation d'une pâte rugueuse; à l'aide d'un batteur électrique, mélanger jusqu'à ce que la composition soit lisse; incorporer progressivement l'huile en mélangeant continuellement pour éviter les éclats; continuez à le faire jusqu'à ce que les tasses d'huile soient terminées; ajouter le jus de citron, le sel et le poivre et ajuster selon votre goût.
5. Couper les cornichons en petits cubes et laisser égoutter l'excès d'humidité.
6. Couper les légumes bouillis en petits cubes, tous à peu près de la même taille, et réserver.
7. Couper la viande en cubes de la même taille que les légumes et réserver.
8. Apportez tous les légumes, la viande et les cornichons dans un grand bol et mélangez bien; ajouter la mayonnaise graduellement jusqu'à la consistance désirée. Assaisonner avec de la moutarde, du sel, du poivre et de la muscade; s'il reste de la mayonnaise, utilisez-la pour décorer la salade.