Crocus safran : la fleur qui produit l'épice la plus chère du monde

Kindi Lantz décembre 20, 2018

Le safran et la fleur dont il est issu

Le safran est connu dans le monde entier pour sa saveur enivrante, chaude et terreuse, un peu amère et un peu sucrée. Il est également connu pour sa capacité à produire une couleur riche allant du doré doux à l'orange vif. Malgré sa popularité dans le monde entier auprès des chefs professionnels et à domicile, ainsi que de ceux qui participent à la teinture naturelle des tissus, la plupart des gens connaissent peu la fleur qui produit notre safran bien-aimé.

De quelle fleur provient le safran ?

Le safran est dérivé du Crocus sativus, ou le "crocus safran", comme on l'appelle communément. Les filaments de safran utilisés pour donner du goût et de la couleur aux plats du monde entier sont la partie reproductrice femelle de la fleur, le stigmate. Ces fils cramoisis frappants sont entourés de six pétales violets délicats et immédiatement à côté de trois étamines jaune vif, ou la partie reproductrice mâle du crocus.

Comment le safran est-il récolté à partir de la fleur de crocus ?

Chaque bulbe de crocus au safran, ou bulbe, ne produit qu'une seule fleur et chaque fleur ne contient que trois fils de safran. Lorsque les fleurs fleurissent pendant les mois d'automne frais, la récolte doit avoir lieu rapidement. Les fleurs doivent être cueillies de terre le matin, avant midi, pour éviter le flétrissement et assurer une qualité optimale. Pour compliquer encore les choses, les plantes ne fleurissent que pendant quelques semaines.

Une fois les fleurs cueillies, les fines étamines doivent être retirées avec précaution pour éviter tout dommage. Pour ce faire, ils sont dépouillés de la fleur à la main, un à la fois. Une fois retirés, ils doivent immédiatement commencer le processus de séchage pour maintenir l'intégrité des propriétés de saveur et de coloration.

Puis-je faire pousser des fleurs de safran?

Que vous puissiez ou non faire pousser le crocus au safran dépend de nombreuses variables. Crocus Sativus pousse bien dans les régions au climat doux et prospère dans un sol argileux ou limoneux humide mais bien drainé avec un PH neutre. Bien sûr, même si vous résidez dans un climat plus froid avec un sol moins qu'idéal, ne perdez pas espoir. Vous pourrez toujours cultiver le crocus safran, vous devrez simplement apporter des soins supplémentaires, en modifiant le sol et en veillant à ce que les bulbes ne passent pas l'hiver dans un sol gelé. Ceci peut être réalisé en utilisant une serre, en les déterrant et en les stockant dans un endroit frais et sec après la floraison, ou en les plantant dans des conteneurs et en les apportant avant le premier gel. En gardant à l'esprit la quantité de fleurs dont vous auriez besoin pour obtenir suffisamment de stigmates pour un seul repas ou un lot de teinture pour tissu, vous voudrez d'abord déterminer si l'effort et l'espace requis en valent la peine.

Comme vous pouvez le voir, la plante de safran est incroyablement délicate et pourrait même être considérée comme capricieuse. Les conditions de croissance sont sans compromis, la fenêtre d'opportunité pour la récolte est incroyablement petite et les exigences monotones de récolte manuelle demandent énormément de temps et d'énergie. Ces variables contribuent toutes au prix élevé du safran. Ajoutez à cela le fait qu'il faut une surface de la taille d'un terrain de football pour produire les 70 000 fleurs de crocus nécessaires pour obtenir une seule livre d'épice, et il n'est pas étonnant que livre pour livre, c'est l'épice la plus chère du monde.

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Comment comptez-vous utiliser votre safran ? Comme teinture pour tissu? Pour aromatiser vos plats préférés ?