Biscuits aux pacanes et pépites de chocolat salé avec trempette « Horchata » au chocolat blanc

Slofoodgroup Team avril 19, 2020

Le gros flocon de sel de mer et la cannelle de Ceylan donnent à cette recette de biscuits aux pépites de chocolat un vrai coup de fouet

Bien qu'il soit difficile d'argumenter sur les mérites d'un cookie aux pépites de chocolat classique, quelques ajustements très simples peuvent faire passer ce cookie au niveau supérieur. C'est ce que nous avons fait ici ! Nous avons commencé par ajouter de la fécule de maïs à la pâte, ce qui lui a donné une texture sableuse et friable qui est juste un peu différente de la traditionnelle. Et nous avons échangé les chips contre du chocolat mi-amer haché de bonne qualité. Le hachage donne des morceaux de taille variable, qui donnent une délicieuse saveur aux biscuits finis. Enfin, nous avons plié des noix de pécan hachées (pour compenser toute cette douceur) et garni chaque biscuit de sel de mer feuilleté (voir : noix de pécan hachées).

Que servir avec ces cookies "de niveau supérieur" ? Un plongeon digne, bien sûr! Cette trempette aux biscuits au chocolat blanc s'inspire de l'horchata, une boisson mexicaine à base de riz à base de lait, de vanille et de cannelle. Nous l'avons transformé en trempette en infusant de la crème épaisse avec de la cannelle et de la vanille, puis en ajoutant du fromage à la crème et du chocolat blanc.

"Lait et biscuits" n'ont jamais été aussi bons.

Biscuits aux pacanes et pépites de chocolat salé avec trempette « Horchata » au chocolat blanc

Pour les biscuits :

1/2 livre (2 bâtonnets ou 16 cuillères à soupe) de beurre non salé, température ambiante

1/2 tasse de sucre cristallisé

1/4 tasse de cassonade

1 gros jaune d'oeuf

1 cuillère à caféd'extrait de vanille pure

1 1/2 tasse de farine tout usage

1/2 tasse de fécule de maïs

1/2 cuillère à café de sel casher

4 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré, haché

1/2 tasse de pacanes hachées

Sel de mer feuilleté

Pour la trempette :

1 tasse de crème épaisse, divisée

1 le bâton de cannelle

1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur

4 onces de chocolat blanc, finement haché

8 onces de fromage à la crème, à température ambiante

1/4 tasse de sucre cristallisé

Chauffer 1/2 tasse de crème épaisse dans une petite casserole avec le bâton de cannelle et les moitiés de gousse de vanille. Lorsque de petites bulles se forment sur les bords, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Placer le chocolat haché dans un bol moyen.

Passer la crème épaisse au tamis dans le bol avec le chocolat haché (jeter le bâton de cannelle et la gousse de vanille). Fouetter jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir légèrement.

Battre le fromage à la crème et le sucre à grande vitesse jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Réduisez la vitesse à faible et versez lentement le mélange de chocolat blanc en continuant à battre jusqu'à consistance lisse. Reversez ce mélange dans le bol où se trouvait le chocolat.

Battez la 1/2 tasse de crème épaisse restante dans le bol de votre mélangeur jusqu'à ce que des pics mous se forment. Incorporer au mélange de chocolat, couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Préparez les biscuits : battez le beurre et les deux sucres au mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux ; racler les côtés. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille et battre à nouveau. Ajouter la farine, la fécule de maïs et le sel et battre encore une fois. Ajouter le chocolat et les pacanes et battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés; racler les côtés.

Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte en une bûche d'environ 2" de diamètre sur 12" de long. Envelopper dans du plastique et congeler jusqu'à consistance ferme (environ une heure).

Préchauffez le four à 350 degrés; Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez la pâte en rondelles de 1/2" d'épaisseur et placez-les sur vos plaques à pâtisserie préparées, à environ 1" d'intervalle. Saupoudrez chacune d'un peu de sel de mer et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords, environ 10 à 15 minutes. Transférer sur un fil grille pour refroidir complètement.