Recettes salées à base d'extrait de vanille

Slofoodgroup Team janvier 22, 2022

Comment incorporer l'extrait de vanille dans des recettes salées

La vanille a été stéréotypée à tort comme un ingrédient dans le simple but d'améliorer les desserts et les boissons. Cette même saveur terreuse et cette même nature équilibrante de ces grains qui les positionnent parfaitement pour ces délices plus sucrés se prêtent bien à une multitude d'autres applications, allant bien au-delà des glaces, des crèmes anglaises ou des boissons mousseuses et dans un monde d'enchantements culinaires savoureux.

Alors, que pouvez-vous faire avec cet extrait de vanille merveilleusement parfumé, corsé et pur que vous avez sous la main lorsque votre dent salée a dominé son homologue sucré ? Nous avons quelques idées à partager, ainsi qu'une recette phénoménale de flétan au beurre noisette à la vanille.

Utilisations salées de l'extrait de vanille

• Ajoutez une cuillère à café d' extrait de vanille à votre liquide de cuisson lors de la préparation du riz au jasmin. Le résultat est un amidon parfumé à la vanille qui convient aux plats de volaille, de porc et de fruits de mer préparés simplement.
• Utilisez-en un peu dans vos sauces à la crème et servez sur des pâtes avec un peu de parmesan.
• Mélanger avec du mascarpone avec de la menthe ou du basilic et l'utiliser comme farce pour des manicotti ou du poulet.
• Incorporez-le à de l'aïoli et servez-le comme trempette pour les brochettes de poulet grillé.
• Préparez une vinaigrette avec de l'huile de noix de coco, de l'extrait de vanille, du jus de citron, du sirop d'érable, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre et mélangez-y des carottes rôties.
• Élevez une simple sauce au beurre brun en ajoutant de l'extrait de vanille, du zeste de citron et du thym comme nous l'avons fait ci-dessous.

Flétan au beurre noisette parfumé à la vanille

Ingrédients

• 4 filets de flétan
• ¼ tasse de farine de riz blanc
• ¼ cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu
• ¼ cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de thym séché
• ½ tasse de beurre à la crème douce non salé
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure et simple
• Le zeste d'une orange
• Huile d'olive pour faire sauter

Procédure

1. Préchauffer le four à 400°F
2. Essuyez vos filets de poisson et mettez-les dans une assiette.
3. Dans une autre assiette, mélangez votre farine de riz, le poivre moulu et le sel marin.
4. Enrober légèrement le poisson dans le mélange de farine en le pressant dans le mélange et en le retournant pour enrober tous les côtés.
5. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une poêle (la fonte bien assaisonnée est notre préférence).
6. Placez délicatement votre poisson dans un plat allant au four et faites-le saisir pendant environ 3-4 minutes.
7. Mettez le poisson au four pendant encore 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que vous ayez une croûte légèrement croustillante et un filet ferme mais floconneux.
8. Pendant que votre poisson cuit, préparez votre sauce au beurre noisette.
9. Faites fondre votre beurre dans une petite casserole à feu moyen et incorporez votre thym et le zeste d'orange.
10. Peu de temps après que votre beurre ait complètement fondu, il commencera à mousser et peu de temps après, la mousse s'atténuera, révélant à nouveau le fond de la casserole. La mousse est la matière sèche du lait. Une fois qu'il s'est calmé, ils dériveront au fond de la casserole.
11. À ce stade, vous voudrez surveiller attentivement votre beurre et votre whisky de manière cohérente. Lorsque les solides du lait ont viré au brun doré profond et que le beurre commence à développer une saveur de noisette, retirez votre sauce du brûleur et versez-la dans un autre bol pour arrêter le processus de cuisson.
12. Incorporez votre extrait de vanille et versez sur votre flétan juste avant de servir.