Risotto printanier aux morilles et asperges sauvages

Kindi Lantz mai 24, 2018

Risotto aux champignons sauvages avec asperges et sauge frite

Le printemps est une période passionnante pour les passionnés de cuisine et les amoureux de la nature. Les crosses de fougère jaillissent de sous les feuilles, les orties recouvrent les zones ensoleillées près des ruisseaux et des fossés, les lances d'asperges poussent le long des berges des rivières et les champignons sauvages commencent à émerger à travers le sol de la forêt.

La recherche de ces délices comestibles offre à la fois du divertissement et des délices frais et nutritifs. Les morilles sont un favori parmi les grands chefs et les naturalistes pour une bonne raison. La morille est un petit champignon délicieusement mystificateur. Le chapeau en forme d'éponge n'est pas lisse comme la plupart des autres champignons sauvages, mais rigide, avec une surface qui va et vient, créant des crevasses et des cavernes et élargissant la surface globale pour retenir les spores. Cette espèce au corps creux se décline dans une variété de couleurs et pousse dans une multitude de directions, malgré la gravité et l'orientation de la lumière. Et la saveur est inégalée, avec une saveur terreuse douce et noisette difficile à décrire. La chasse aux morilles peut sembler un peu étrange - marcher dans une forêt brûlée avec de grands arbres calcinés qui grincent autour de vous.

Cela peut aussi être dangereux. Donc, si la chasse aux morilles n'est pas quelque chose que vous êtes prêt à entreprendre ou s'il n'y a pas de zones de brûlage à proximité, ne vous inquiétez pas, nous avons ce qu'il vous faut avec nos morilles séchées .

Je suggère fortement de les utiliser pour créer ce risotto printanier aux morilles et aux asperges sauvages!

Comment faire un risotto aux champignons sauvages :

INGRÉDIENTS

• 1 oz de morilles séchées , soit environ ¾ tasse de frais
• 2 tasses d'eau
• 6 tasses de bouillon (j'ai utilisé un bouillon de canard maison, mais n'importe quel bouillon fonctionnera)
• 2 tasses de riz à grain court
• 8 onces d'asperges fraîches
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1 petit oignon, haché grossièrement
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de sel de truffe
• ¾ tasse moitié-moitié
• ¼ tasse de vinaigre de vin blanc de bonne qualité

PROCÉDURE

1. Environ 1 heure avant de servir, réhydrater les champignons dans 2 tasses d'eau et 2 tasses de bouillon.
2. Égoutter les champignons et réserver le bouillon de champignons pour plus tard.
3. Couper les champignons en rondelles de ½ pouce.
4. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et ajouter les oignons. Faire revenir à feu moyen.
5. Ajouter le riz et cuire pendant 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit suffisamment grillé (doré)
6. Ajouter l'ail et saupoudrer de sel et de poivre.
7. Ajouter le bouillon de champignons et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Ajouter ½ tasse de bouillon et cuire à nouveau. Continuez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le bouillon
8. Blanchir ou griller les asperges jusqu'à ce que les tiges soient vert vif et encore un peu croquantes. Couper en morceaux de 1 pouce et incorporer au risotto avec les champignons.
9. Ajouter la crème, le fromage et le sel de truffe.

SUGGESTIONS DE SERVICE :

Versez des portions de la taille d'une entrée dans des bols profonds ou sous votre entrée avec de la sauge frite ou un filet de vinaigre balsamique réduit.

Je ne me lasse pas des morilles. Quels autres types de recettes aimeriez-vous voir utiliser ces petits délices de champignons délicats ?