Aligot au Beurre de Truffe

Slofoodgroup Team novembre 10, 2021

Aligot crémeux au beurre de truffe, mozzarella et gouda

Oubliez la purée de pommes de terre classique. Faites de l'Aligot à la place. Ou encore mieux, l'aligot au beurre de truffe !

L'aligot est un plat français composé de fromage mélangé à une purée de pommes de terre. C'est le plat réconfortant par excellence, et l'ajout d'une touche de beurre de truffe le rend tout simplement divin !

L'aligot a d'abord servi de repas aux pèlerins affamés qui parcouraient le Camino de Santiago. La recette traditionnelle de l'Aligot utilisait le pain comme base, mais en raison d'une série de mauvaises récoltes de blé au fil du temps, le pain a été remplacé par des pommes de terre, ce qui nous a donné cette purée de pommes soyeuse.

Un Aligot classique ne nécessite que peu d'ingrédients. Pour obtenir un aligot soyeux, il faut utiliser des pommes de terre farineuses, car elles ont une texture plus moelleuse. Le choix du fromage est également extrêmement important, car il doit être jeune, non salé et posséder une saveur douce et légèrement acide. Pour faire un véritable Aligot, il faut de la Tomme Fraiche ou de la Tomme de l'Aubrac, mais comme il est difficile de s'approvisionner hors de France, de la mozzarella fraîchement râpée fera l'affaire. Pour une touche de saveur, ajoutez également du fromage Gouda râpé.

La préparation de l'Aligot est très simple. Faire bouillir les pommes de terre Yukon Gold (ou toute autre pomme de terre farineuse) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois cuites, mettez les pommes de terre dans un robot culinaire avec 1 gousse d'ail, du lait, une noix de beurre à la truffe, une cuillerée de crème fraîche et du fromage râpé. Pulser jusqu'à consistance homogène et élastique.

Comment faire de l'aligot avec des truffes

Ingrédients

• 1 lb de pommes de terre Yukon Gold ou toute autre pomme de terre farineuse
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
• 1/2 tasse de gouda
• 1/2 tasse de lait, chaud
• noix de beurre à la truffe
• cuillerée de crème fraîche
• sel et poivre blanc au goût

Préparation

1. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes.
2. Ajouter les pommes de terre dans une casserole moyenne et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir de 2 à 3 pouces. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel et laisser bouillir à feu moyen jusqu'à tendreté.
3. Une fois cuites, ajouter les pommes de terre avec le reste des ingrédients dans un robot culinaire et mixer jusqu'à consistance lisse et élastique.
4. Sers immédiatement.