À quoi ressemblent les truffes

Slofoodgroup Team mars 12, 2022

La saveur des truffes : l'élégance rustique à son meilleur

Décrire la saveur des truffes, c'est un peu comme décrire le vin ou l'huile d'olive. Si vous avez déjà assisté à l'une ou l'autre des dégustations, vous savez bien que la longue liste de descripteurs potentiels sera utilisée différemment et prendra une multitude de combinaisons d'une personne à l'autre. Vous voyez, il n'y a pas deux palettes exactement identiques, donc les individus auront des expériences gustatives différentes pour un ingrédient donné en question. Cela dit, il y a certaines caractéristiques que vous devriez pouvoir attendre d'une truffe, jetons un coup d'œil au profil de saveur général d'une truffe.

Les truffes ont un goût terreux

Les truffes sont un type de champignon qui fructifie sous une couche de terre, il n'est donc pas surprenant que la plupart des gens décrivent leur saveur comme ayant des éléments terreux. Ce que cela signifie pour une personne peut être complètement différent d'une autre, certaines suggérant des notes d'herbe et d'autres plus musquées.

Les truffes possèdent une douceur naturelle

Malgré une teneur en sucre relativement faible, les truffes sont souvent décrites comme ayant un élément sucré, qui se prête bien aux plats simples de pâtes et de riz, ainsi qu'aux produits de boulangerie et aux sauces à base de crème.

La truffe est riche en umami

Lorsqu'il s'agit de décrire le sens du goût, nous ne sommes plus limités au sucré, à l'acide, au salé ou à l'amer ; l'umami a été noté comme le cinquième goût, avec des ingrédients comme les champignons, les bouillons et les anchois tombant sous ce parapluie savoureux. Il n'y a pas de traduction directe du japonais vers l'anglais du mot umami, mais cela signifie essentiellement "essence de délice" ou "agrément de goût", et c'est certainement vrai pour les truffes. Ils sont savoureux, complexes et la combinaison parfaite d'éléments pour induire la salivation.

Différentes variétés de truffes ont des profils de saveur différents

Comme les raisins utilisés pour faire du vin, différentes espèces de truffes auront des profils de saveur différents. De plus, la région de culture, les conditions météorologiques pendant la croissance, l'âge et la fraîcheur joueront tous un rôle dans le profil de saveur d'une truffe donnée.

Les truffes sont intensément savoureuses

Les truffes ont une essence enivrante de noisette et de bois et des niveaux enivrants d'umami, mais possèdent toujours une saveur délicate qui persiste sur le dos de la langue. Ce profil apparemment contradictoire comprenant des subtilités de douceur et de musc et une profondeur savoureuse se prête bien aux plats simplistes et ne doit pas être maîtrisé par une multitude d'ingrédients complexes. Essayez un plat de pâtes simple comme nos nouilles aux œufs à la truffe blanche !

Nouilles aux œufs à la truffe blanche et à la fleur de sel

Ingrédients

• 8 onces de nouilles aux œufs séchées (utiliser sans gluten, si désiré)
• 1 bocal de 50g de carpaccio de tuffe blanche
• 1 cuillère à café de fleur de sel 
• 1 pincée de grains de poivre blanc frais concassés
• Sel supplémentaire pour l'eau des pâtes

Procédure

1. Remplissez une casserole avec suffisamment d'eau pour submerger votre passé. Salez généreusement l'eau et placez-la sur un brûleur à feu vif pour faire bouillir.
2. Une fois l'eau portée à ébullition, ajoutez vos nouilles. Remuez de temps en temps pour qu'ils ne s'agglutinent pas. Faire bouillir pendant environ 8-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement al dente.
3. Retirez la casserole du brûleur et égouttez vos nouilles en réservant environ ½ tasse d'eau pour pâtes.
4. Ajoutez le contenu du bocal de carpaccio de truffes, y compris l'huile, ainsi que votre fleur de sel, le poivre concassé et l'eau de cuisson réservée.
5. Mélangez vos pâtes jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées d'huile.
6. Sers immédiatement.

Suggestions de service

Les truffes et les pâtes sont une combinaison phénoménale et parfaites comme entrée végétarienne légère ou comme accompagnement d'un plat principal pour les amateurs de viande, comme un steak bien cuit ou des fruits de mer frais. Les truffes et l'huile sont si savoureuses en elles-mêmes qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit à part un peu de sel de mer et de poivre, mais n'hésitez pas à le compléter avec un peu de parmesan rasé ou d'asiago si vous le souhaitez.