À quoi sert la cardamome

Slofoodgroup Team mai 21, 2022

À quoi sert la cardamome

La cardamome est le plus souvent associée à la cuisine indienne et suédoise, mais ses utilisations vont bien au-delà du chai, des currys, du vin chaud et des petits pains à la cardamome. Cela est particulièrement vrai lorsque vous utilisez de la cardamome verte , communément appelée «vraie cardamome». Il n'y a vraiment pas de "meilleure" utilisation pour cette épice parfumée mais une liste infinie d'applications.

Comment utiliser la cardamome verte, Elettaria Cardamomum

Si vous débutez dans l'utilisation de la cardamome dans vos recettes, vous pourriez être tenté d'acheter la poudre de cardamome prémoulue, mais nous vous recommandons fortement d'envisager d'acheter des gousses de cardamome entières et soit, en les utilisant entières, en les trempant dans votre liquide de cuisson et en les retirant. avant de le consommer ou de le broyer et de l'incorporer aux autres ingrédients. Voyons comment vous pouvez aromatiser les aliments avec des gousses de cardamome entières.

Inclure la cardamome dans un sachet pour les aliments à cuisson lente

L'une de nos façons préférées d'incorporer beaucoup de saveur dans les aliments à cuisson lente tout en conservant une consistance lisse consiste à utiliser des épices entières. Cependant, localiser ces ingrédients pour les retirer avant de les servir peut être délicat si vous les jetez au hasard (et personne ne veut mâcher une grosse bouchée de cardamome, de clou de girofle, de cannelle ou de nombreuses autres épices d'ailleurs). Nous vous recommandons de créer un sachet d'épices à l'aide d'une étamine et de l'attacher avec un gros brin de ficelle de cuisine. Drapez l'extrémité de la ficelle sur le bord du pot afin qu'elle puisse être facilement localisée et retirée une fois avant de remuer.

Infuser le liquide avec de la cardamome avant de l'ajouter à votre recette

Frappez doucement vos gousses de cardamome entières avec un maillet ou le côté d'un couteau pour exposer légèrement les graines et déposez les gousses entières dans le liquide de cuisson. Cela fonctionne extrêmement bien pour les thés, les bouillons et les applications à base de crème telles que la crème glacée. Essayez de l'ajouter aux côtés des gousses de vanille dans cette recette de crème glacée sans baratte .

Moudre la cardamome entière en poudre fine

Enfin, il n'y a aucune raison de ne pas utiliser de cardamome moulue. Nous ne recommandons tout simplement pas d'acheter les poudres pré-moulues car il reste beaucoup de saveur. L'essence de cardamome commence à se dissiper une fois moulue, il est donc préférable de moudre la vôtre au fur et à mesure que vous en avez besoin. De plus, une grande partie de la cardamome pré-moulue achetée en magasin a été blanchie pour produire de la cardamome « ​​blanche » – beurk ! Pour moudre le vôtre, utilisez un moulin à épices, un mortier et un pilon, ou même en le plaçant dans un sac et en utilisant un maillet.

Idées d'utilisation de la cardamome

Jetons un coup d'œil à certaines façons d'utiliser la cardamome dans vos projets culinaires.

Utilisez la cardamome à la place (ou à côté) de la cannelle

La cardamome et la cannelle sont toutes deux considérées comme des épices réchauffantes avec des notes de saveur similaires, mais alors que la cannelle possède une saveur piquante, épicée et quelque peu boisée, la cardamome apporte un zeste d'agrumes. Les deux épices incorporent une profondeur de saveur dans les recettes dans lesquelles elles sont utilisées. Bien que la saveur et l'arôme ne soient pas identiques, la cardamome est un excellent substitut à la cannelle et peut être juste la touche de saveur dont vous avez besoin pour rompre la monotonie.

Ajoutez une touche de cardamome aux pâtisseries sucrées et salées

Si vous n'avez jamais utilisé de cardamome fraîchement moulue dans vos produits de boulangerie, votre monde est sur le point de changer. Juste une cuillère à café de cette épice ajoute un élément de chaleur aux biscuits, pains et gâteaux. Le niveau délicat de piquant apporte une profondeur qui complète magnifiquement la douceur.

Infuser les soupes, les ragoûts et les braises avec de la cardamome verte

La cardamome est un ingrédient courant dans les currys pour une bonne raison. Les épices chauffantes sont si délicieuses dans les plats réconfortants ! Essayez d'ajouter une pincée de cardamome fraîchement moulue dans votre prochain lot de piment, de placer quelques gousses de cardamome entières dans un sachet pour aromatiser les ragoûts, de mélanger des gousses entières dans des liquides de braisage ou de les faire mijoter dans des bouillons à utiliser comme base pour les soupes.

Ajoutez de la cardamome à vos marinades sèches pour viandes grillées

Broyez fraîchement vos gousses de cardamome verte entières et mélangez-les avec d'autres herbes et espèces à griller pour un frottement sec pour assaisonner les viandes avant de les jeter sur le gril ou le fumoir. Ceux qui dînent lors de l'un de vos festins d'été vous supplieront de révéler votre ingrédient secret.

Continuez à poursuivre notre blog pour quelques recettes de cardamome supplémentaires à ajouter à votre répertoire.