Qu'est-ce que la Vanille Pompona ?

Slofoodgroup Team novembre 09, 2022

La vanille Pompona est un type rare de gousse de vanille cultivée au Mexique et dans les régions tropicales d'Amérique centrale et du Sud. Aujourd'hui, la plupart des gousses de vanille Pompona commerciales proviennent des régions amazoniennes du Pérou. Comme la plupart des produits végétaux bien-aimés dans le domaine culinaire, cependant, il a voyagé dans divers endroits du monde avec des climats propices à la croissance de la plante, y compris Tahiti et Madagascar, qui sont principalement connus pour produire de grandes quantités de Vanilla Planifolia et Vanilla Tahitensis, respectivement.

La vanille Pompona, malgré une histoire riche, est relativement méconnue dans le monde culinaire. Pourtant, si ce n'était de la découverte de l'orchidée vanille Pompona, les grains les plus renommés dérivés des plantes Planifolia et Tahitensis n'auraient peut-être jamais été reconnus comme un délice culinaire. Permettez-nous d'expliquer davantage.

Qu'est-ce qui rend Vanille Pompona si spéciale ?

La vanille Pompona ne ressemble à aucune autre vanille que vous ayez jamais essayée, mais une fois que vous l'aurez fait, vous verrez de quoi il s'agit.

Les gousses de vanille Pompona ont peut-être été la première vanille.

La vanille Pompona a peut-être été la première gousse de vanille à être utilisée et enregistrée par des explorateurs qui voyageaient dans le sud du Mexique au moment de sa découverte. Considérées comme la variété de vanille la plus courante dans les temps anciens, ce sont les grains qui auraient pu être utilisés pour aromatiser le premier, le Xocolatl, une boisson populaire infusée au cacao fabriquée par les Aztèques et les Mayas il y a des milliers d'années. Cependant, c'est la variété Planifolia qui a été prise outre-mer et propagée à travers l'Europe (sans succès au début, en raison de l'absence des seuls pollinisateurs naturels de l'espèce).

Donc, si les haricots Pompona étaient autrefois la variété la plus courante pour les usages culinaires, que s'est-il passé ? Pourquoi sont-ils désormais considérés comme une denrée rare et exotique ?

L'explication est en fait assez simple, alors que les gousses de vanille Pompona ont une teneur élevée en vanilline et sont plus épaisses et plus souples, c'est Planifolia qui donne une récolte plus prolifique. Les usines de Pompona ne peuvent vraiment pas répondre à la demande globale.

Les gousses de vanille Pompona sont prisées par les amateurs de vanille.

Parmi les trois principales espèces de vanille disponibles dans le commerce, Pompona est la plus difficile à trouver. Comme c'est généralement le cas avec le rare et l'exotique, cela le rend d'autant plus désirable, mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle il est prisé par les obsédés de la vanille. Les gousses de vanille Pompona sont généralement plus longues et plus épaisses que les autres variétés de vanille. Comme vous pouvez l'imaginer, cela signifie qu'ils contiennent souvent plus de caviar de vanille dans la gousse. De plus, ces grains ont leur propre saveur et leurs caractéristiques aromatiques.

Saveur et traits aromatiques des gousses de vanille Pompona.

Comme les autres variétés de vanille, les gousses de vanille Pompona ont leur propre ensemble unique d'attributs à conférer aux aliments, aux boissons et à un large éventail d'autres produits parfumés à la vanille. Les haricots Pompona sont souvent décrits comme étant sucrés et gras, possédant des notes de prunes fraîches et mûres, de fruits secs et de cerises. Ils sont complexes et incorporent des saveurs complexes et inattendues dans des plats qui dépassent ces douces notes de fruits et s'attardent en bouche comme le fait le chocolat noir riche.

Prêt à approfondir vos connaissances sur la gousse de vanille ? Consultez ces messages d'information :

Toutes les orchidées produisent-elles des gousses de vanille ?

Pourquoi la vanille de Tahiti est-elle si spéciale ?

Histoire de la gousse de vanille