Quelle est la vanille la plus savoureuse ?

Slofoodgroup Team décembre 04, 2021

Curieux de savoir quelles sont les gousses de vanille les plus savoureuses au monde ?

Demander quelle variété de vanille a le meilleur goût, c'est comme demander quel est le meilleur type d'huile. Ils ont tous des profils de saveur, des notes aromatiques et des utilisations différents. À la rigueur, vous pourrez peut-être remplacer l'un par l'autre, mais le résultat final ne répondra probablement pas à vos attentes. Comme pour l'huile, il est compréhensible que lorsque vous apprenez à connaître les gousses de vanille, il soit difficile de choisir celle qui convient le mieux à votre recette. C'est précisément pourquoi nous avons créé ce guide - pour vous aider à connaître la diversité des possibilités de gousses de vanille qui pourraient agrémenter vos exploits culinaires, vos apothicaires naturels, vos parfums ou vos créations cosmétiques.

Comprendre les différences entre les variétés de vanille et quand les utiliser

Il existe plusieurs espèces différentes d'orchidées à la vanille, chacune produisant des gousses de vanille qui tendent vers leur propre taille, leur teneur en humidité, leurs niveaux d'huile volatile, leurs profils de saveur et leurs arômes. Parmi celles-ci, seules 3 sont produites commercialement : Pompona, Planifolia, Tahitensis. Continuez à lire pendant que nous découvrons les différences entre les 3 espèces, ainsi que les écarts de saveur et d'arôme en fonction de la région de culture.

Vanille planifoliée

La plupart des gousses de vanille que vous rencontrerez, surtout si vous les trouvez dans une épicerie, seront de la variété Planifolia. Ce sont l'origine et les procédés de récolte/conservation qui les distinguent. Parce qu'il s'agit de l'orchidée vanille la plus courante, la saveur et l'arôme fondamentaux hébergés dans les graines de la gousse de vanille sont cette saveur de vanille douce et familière que l'on retrouve dans tous vos desserts préférés.

Vanille Planifolia de Madagascar

Certaines des gousses de vanille Planifolia les plus fréquemment utilisées proviennent de Madagascar et sont communément appelées vanille Bourbon d'après l'île anciennement connue sous le nom de Le Bourbon, où la plupart de la vanille est cultivée et exportée à partir d'aujourd'hui. Il n'a aucune association avec le whisky Bourbon, bien que ce soit un merveilleux ajout de saveur à un Old Fashioned . La vanille de Madagascar est riche, terreuse et apporte une profondeur de saveur qui fera ressortir d'autres nuances des plats dans lesquels vous l'utilisez. Les gousses de vanille de Madagascar sont le choix parfait pour les plats de style crème comme la crème brûlée ou la crème bavaroise.

Vanille Planifolia d'Ouganda

La vanille ougandaise est beaucoup moins commune que la variété de Madagascar, mais si vous avez la chance de mettre la main dessus, vous serez incroyablement ravi. Comme les gousses de vanille Bourbon, Planifolia d'Ouganda a une profondeur et une terre merveilleuses, mais elles sont nettement plus lourdes en termes de densité et de saveur. Leurs notes de crème et de chocolat en font un excellent choix pour les pâtisseries et les glaces. Apprenez-en plus sur ce qui distingue les gousses de vanille ougandaises des autres variétés dans cet article.

Vanille Planfolia d'Indonésie

La méthode d'affinage unique propre à cette région apporte une merveilleuse fumée qui équilibre parfaitement les notes de figue et de crème douce. Cela permet également à ces grains de mieux résister aux applications à haute température. Nous aimons utiliser cette variété pour faire notre sauce barbecue à la vanille fréquemment demandée.

Vanille Planifolia de Papouasie Nouvelle Guinée

PNG Vanilla Planifolia est connue pour ses notes de fumée et d'intensité. Ils contiennent une teneur en vanilline plus élevée que la plupart des autres gousses de vanille et sont plus proches du chocolat noir que de son homologue au lait en termes de profils de saveur. Bien que cette saveur de crème bien-aimée trouvée dans la plupart des variétés de Planifolia ne soit pas perdue ; il sort dans des nuances de beurre similaires à ce que vous attendez du caramel.

Mexicain Vanille Planifolia

Autrefois la seule région de croissance pour les gousses de vanille, le Mexique a pris du retard en termes de producteurs mondiaux de gousses de vanille. La planifolia mexicaine est connue pour ses notes de cannelle, de clou de girofle et même de tamarin. Certaines personnes rapportent même avoir des nuances sucrées et épicées. Nous adorons associer la vanille mexicaine au chocolat - pensez au chocolat chaud ou au grain de beauté !

Vanille Planifolia du Sri Lanka

Une région principalement connue pour le thé et la cannelle, cela peut être un choc d'apprendre que le Sri Lanka est le producteur de certains des Vanilla Planifolia les plus prisés au monde. Ces grains sont riches, lisses et satinés. Ils sont un choix remarquable pour faire de l'extrait de vanille, mais sont également parfaits pour les produits de boulangerie comme les beignets et les biscuits !

Vanille Tahitensis

Bien que toute la vanille Tahitensis ne soit pas cultivée à Tahiti, c'est la région du même nom, la culture de cette variété s'est étendue bien au-delà de son lieu de naissance. Son arôme est inégalé, avec des notes rappelant les fleurs et les gouttes de rosée créant une allure enivrante qui le positionne comme le leader des applications de parfum.

Mais l'attrait de la vanille de Tahiti ne s'arrête pas là. Parmi les deux espèces d'orchidées vanille les plus populaires, c'est le Tahitensis qui produit les grains préférés des pâtissiers, en raison de la douceur subtile expulsée du caviar dans la chambre intérieure de la gousse.

Vanille Tahitensis de Tahiti

Alors que Vanilla Planifolia occupe toujours la première place pour les applications culinaires, la vanille de Tahiti gagne rapidement du terrain. Avec des nuances de vin rouge, de pêche et de cerise, ces grains sont parfaitement positionnés pour faire briller les plats savoureux ; nous les adorons particulièrement dans les plats de fruits de mer comme cette morue au beurre noisette à la vanille !

Vanille Tahitensis de Papouasie Nouvelle Guinée

La Papouasie-Nouvelle-Guinée produit désormais encore plus de vanille de Tahiti que l'île de Tahiti. Comme son cousin produit à Tahiti, PNG Vanilla Tahitensis est incroyablement floral avec des nuances de cerise, mais ils ont tendance à avoir une profondeur boisée similaire à celle de la variété de gousses de vanille Bourbon. Ils sont vraiment quelque chose d'unique ! Plongez plus profondément dans le monde de Papouasie-Nouvelle-Guinée Vanilla Tahitensis en consultant cet article.

Vanille Tahitensis d'Equateur

La vanille équatorienne est la favorite des chefs du monde entier ; connu pour son éclat huileux, son arôme puissant et ses notes de fruits à noyau. La rareté de ces gousses les a positionnées comme un mets de choix dans le monde de la vanille, adoré des passionnés de cuisine et des chefs plus particuliers de la scène de la restauration. Une fève de choix pour les meringues, on adore la vanille planifolia équatorienne dans cette incroyable recette de pavlova.

Vanille Pompona

Les gousses de vanille Pompona se trouvent rarement en dehors des boulangeries spécialisées ou des fournisseurs d'épices en ligne de haute qualité. Ces grains s'éloignent le plus de cette saveur et de cet arôme familiers de vanille que nous avons mentionnés plus tôt. Ils se trouvent notamment en Amérique centrale et en Amérique du Sud - et poussent même à l'état sauvage dans les forêts tropicales de ces régions - mais ils sont également produits dans les Indes orientales et même en Floride. Pompona est la plus rare des gousses de vanille produites dans le commerce et, en tant que telle, est souvent difficile à obtenir. Cela dit, vous pouvez trouver des haricots Pompona du Costa Rica ici !

Vanille Pompona du Costa Rica

Ces gousses ont tendance à être plus longues et plus denses que les autres variétés de gousses de vanille - 3 à 4 fois plus grosses, en fait ! Ils regorgent presque de caviar de vanille moelleux et savoureux et ont un élément de douceur similaire aux fruits secs, ce qui en fait un excellent choix pour les extraits de vanille ou les produits de boulangerie (ceux-ci sont merveilleux dans les pains faits maison ou les poudings au pain), mais ils sont aussi absolument adorable en parfumerie et en préparations médicinales !

Pour approfondir un peu les nombreuses variétés de gousses de vanille cultivées dans le monde, consultez cet article.