Pourquoi certaines gousses de vanille ont-elles des tatouages ​​?

Slofoodgroup Team janvier 26, 2021

Quels sont les tatouages ​​​​de gousse de vanille?

La première fois que quelqu'un entend les mots "tatouages ​​de gousses de vanille", son esprit vagabonde probablement vers des visualisations de chefs arborant un art corporel d'inspiration culinaire - des orchidées et des gousses de vanille gravées en permanence dans leur peau à l'aide d'aiguilles barrées et d'encre. Bien qu'il existe de nombreux tatouages ​​​​correspondant à cette description, ils n'ont rien à voir avec ceux que nous allons couvrir ici.

Les tatouages ​​​​de gousse de vanille auxquels nous faisons référence nécessitent des aiguilles, mais il n'y a pas d'encre impliquée. En fait, ce ne sont pas du tout de vrais tatouages ​​; ce sont des cicatrices inscrites intentionnellement dans les gousses de gousses de vanille par les agriculteurs eux-mêmes.

Explorons pourquoi le tatouage des gousses de vanille est devenu une pratique courante pour de nombreux agriculteurs, la technique utilisée pour marquer ces gousses, les régions sources des gousses de vanille tatouées et si la qualité de la vanille est affectée ou non.

Tout ce que vous voulez savoir sur les tatouages ​​​​de gousse de vanille.

Les gousses de vanille sont assez magiques. Pouvez-vous imaginer des biscuits ou des gâteaux sans cette délicate saveur de rami qui y est infusée ? Qu'en est-il de la glace ? Les gousses de vanille sont prisées par les chefs et les cuisiniers à domicile du monde entier pour une bonne raison, mais derrière ces joyaux culinaires se cache une histoire alarmante, qui a conduit au besoin de tatouages ​​de gousses de vanille.

Lisez la suite pour apprendre tout ce que vous devez savoir sur les tatouages ​​​​de gousse de vanille, afin que vous puissiez faire votre prochain achat de gousse de vanille en toute confiance.

A quoi servent les tatouages ​​de gousse de vanille ?

Le raisonnement derrière le tatouage des gousses de vanille est lié à cette histoire alarmante que j'ai mentionnée plus tôt, qui est profondément enracinée dans l'offre et la demande.

Vous voyez, de nombreux facteurs ont contribué aux prix élevés des gousses de vanille. Bien sûr, la popularité de la saveur incomparable de la vanille s'est prêtée au prix, mais il existe de nombreuses autres raisons.

Les gousses de vanille sont le fruit de l'orchidée vanille, une magnifique plante ressemblant à une vigne qui ne fleurit qu'une fois par an. Quand elle fleurit, il y a une fenêtre de seulement 12 à 24 heures pour polliniser cette fleur. Pour compliquer davantage la situation, il y a peu de pollinisateurs naturels de la plante, ce qui signifie qu'une pollinisation manuelle est nécessaire. Une fois la plante pollinisée, les agriculteurs doivent alors attendre environ 9 mois avant de commencer la récolte, un autre processus qui se fait manuellement en coupant chaque grain de la vigne . Viennent ensuite les étapes de durcissement et de séchage. Vous l'aurez deviné, ces processus sont également laborieux et se font principalement à la main.

Les événements météorologiques, tels qu'un cyclone qui a frappé Madagascar en 2017, ont considérablement réduit l'offre mondiale de vanille.

Parce que la demande mondiale est si élevée et que l'offre est relativement faible en comparaison, la volonté de payer a augmenté. Malheureusement, la flambée des prix a encouragé le vol et les vols à main armée menacent les moyens de subsistance des agriculteurs.

Les agriculteurs devaient agir, alors ils ont commencé à mettre en place des mesures de sécurité. L'une des solutions les moins coûteuses consiste à "tatouer" les gousses de leur culture. Tout comme le marquage du bétail, les tatouages ​​​​à la vanille existent comme moyen d'identification et comme moyen de dissuasion pour les voleurs.

Apprenez-en plus sur le prix des gousses de vanille et comment vous pouvez vous assurer que vous ne contribuez pas à ces crimes.

Existe-t-il une technique pour tatouer les gousses de vanille ?

Alors maintenant que nous savons pourquoi ces tatouages ​​​​de gousse de vanille existent, examinons comment ils y arrivent. Comme indiqué précédemment, ce ne sont pas du tout des tatouages. Aucune encre n'est utilisée pour le marquage des grains. Au lieu de cela, les haricots sont piqués avec de fines aiguilles, ce qui produit des cicatrices.

Les agriculteurs utilisent les aiguilles pour graver leurs initiales dans les gousses vertes des haricots, en utilisant un processus de piqûre pour former des grappes de minuscules points dans une petite zone de chaque haricot. Pour un œil non averti, ces marques peuvent sembler être des imperfections créées par des insectes ou des maladies, mais elles n'altèrent en rien la qualité ou la saveur des grains.

Les gousses de vanille avec des tatouages ​​sont-elles sans danger pour la consommation ?

La réponse rapide à cette question est, absolument. Les tatouages ​​​​sur les gousses de vanille sont simplement des cicatrices - de minuscules coups sur la peau de la gousse qui ont guéri, tout comme votre peau le ferait. Ils sont parfaitement sûrs à utiliser dans toutes vos entreprises culinaires.

Il y a des cas où des gousses de vanille sont classées dans la catégorie b en raison de leurs tatouages ​​simplement parce que de nombreux consommateurs penseront qu'elles sont causées par des infestations d'insectes ou d'autres problèmes. La plupart des préparateurs ne tiennent pas compte des imperfections des tatouages ​​et ne déclasseront pas un haricot de la classification gastronomique basée uniquement sur le tatouage, mais certains le feront sans autre raison que pour éviter les problèmes de service client. Chez Slofoodgroup, nous examinons chaque grain, et si le reste du grain est vierge et que le niveau d'humidité est égal, nous garderons le grain aussi gastronomique. Cependant, si la cicatrice est grande et que des caractéristiques d'identification d'un extrait de grain sont présentes, nous rétrograderons ce grain particulier à un grade b, en raison de nos propres normes de tri et des attentes des clients.

Le tatouage de gousses de vanille n'est-il courant qu'à Madagascar ?

Le tatouage des gousses de vanille est devenu une pratique courante dans presque toutes les régions productrices de vanille, mais il est plus répandu à Madagascar, où cette méthode de sécurité a commencé. Madagascar est le plus grand producteur mondial de gousses de vanille, ce qui signifie que les tatouages ​​​​sont les plus visibles dans cette région uniquement à cause du volume. Cela dit, étant donné que des vols à main armée et d'autres crimes contre les producteurs de vanille sont commis dans presque toutes les régions productrices, les tatouages ​​​​sont de plus en plus courants dans le monde.

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Voilà, tout ce que vous devez savoir sur les tatouages ​​​​de gousse de vanille, de ce qu'ils sont à pourquoi ils existent et tout le reste.

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