Pourquoi la cannelle de Saigon est-elle plus forte que la cannelle de Ceylan
Si vous réfléchissez au raisonnement des différences de saveur et d'arôme entre les variétés de cannelle de Saigon et de Ceylan, comptez-vous parmi les passionnés chanceux et bien informés du monde culinaire. Beaucoup de gens ne savent même pas qu'il existe différentes versions de la cannelle. Ce qui est surprenant, c'est que la plupart des gens qui ne savent pas qu'il existe plusieurs types de cannelle utilisent tous le même type, qui n'est même pas une vraie cannelle en premier lieu.
Vous voyez, il n'y a qu'une seule vraie variété de cannelle et c'est la cannelle de Ceylan. Il provient de l'arbre Cinnamomum Verum. Plus précisément, ce sont des morceaux de l'écorce interne de l'arbre, qui roulent naturellement en "bâtons" ou "piquants" en séchant. La cannelle Cassia provient également d'un arbre à cannelle, mais appartient à une espèce différente - Cassia ou Aromaticum.
La cannelle Cassia, bien qu'elle ne soit pas officiellement considérée comme de la vraie cannelle, est celle que vous trouverez dans la plupart des épiceries. La cannelle de Saigon est un type de cannelle Cassia, mais vous ne la trouverez probablement pas non plus dans l'allée des épices. La cannelle de Saigon et de Ceylan se trouve plus généralement dans les magasins d'épices spécialisés ou en ligne. Voyons ce qui rend ces deux types de cannelle si uniques et lequel a le plus de punch en matière d'épices.
Cannelle de Saigon vs Cannelle de Ceylan
Quelles sont les différences de saveur entre la cannelle de Saigon et celle de Ceylan ?
Comme mentionné précédemment dans cet article, Saigon et Ceylan Cinnamon sont dérivés de deux espèces d'arbres distinctes. Ces arbres, bien que apparentés, hébergent des quantités radicalement différentes d'un composé appelé cinnamaldéhyde à l'intérieur de leur écorce. Ce composé bien nommé est principalement responsable de la saveur, de l'arôme et de la couleur que nous associons à la cannelle. Alors que toutes les variétés de cannelle contiennent du cinnamaldéhyde, les concentrations les plus élevées de ce composé se trouvent dans les variétés vietnamiennes.
En tant que telle, la cannelle de Saigon est considérée comme ayant une saveur beaucoup plus forte que la vraie cannelle. Elle est souvent décrite comme épicée et intense par rapport aux autres cannelles, alors que Ceylan est considérée comme délicate et douce.
Est-ce qu'un type de cannelle est meilleur pour vous qu'un autre ?
Alors que la cannelle est souvent connue pour ses bienfaits pour la santé comme la gestion de la glycémie, la promotion de la circulation et la fourniture d'antioxydants bénéfiques, trop de cannelle peut ne pas être bonne pour le système. Toutes les variétés de cannelle contiennent un certain niveau de coumarine, un composé toxique présent naturellement dans plusieurs plantes (y compris les arbres Cinnomomum). La coumarine fournit l'arôme que nous connaissons et aimons tous dans la cannelle, mais une trop grande quantité peut causer des problèmes de santé à court et à long terme, tels que des dommages au foie.
Cependant, les niveaux de coumarine diffèrent considérablement entre Cassia et Ceylan Cinnamon. Une étude publiée sur la National Library of Medicine n'a trouvé que des traces du composé trouvé dans l'écorce de l'arbre dont provient la cannelle de Ceylan, Cinnamomum Verum. Pendant ce temps, la même étude suggère que l'écorce de Cassia "contient des niveaux substantiels de coumarine". En tant que telle, la cannelle de Ceylan est considérée comme la variété de cannelle la plus sûre, et comme elle ne manque pas d'antioxydants, de polyphénols, d'huiles essentielles et d'autres composés "sains", elle possède toujours tous les avantages positifs suggérés pour la santé.
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