¿Son lo mismo la nuez moscada y la maza?

Slofoodgroup Team abril 09, 2022

Sin embargo hoja de maza y nuez moscada son partes de la misma planta, ambas incluso provienen del fruto de esa planta, son dos especias completamente diferentes: dos partes separadas del interior del cuerpo fructífero del árbol de nuez moscada con un conjunto diferente, pero similar, de propiedades de sabor. Echemos un vistazo a cómo se parecen exactamente la nuez moscada y la hoja de maza y cómo se pueden diferenciar.

Por qué Nutmeg y Mace Blade no se consideran lo mismo:

La hoja de maza y la nuez moscada son partes diferentes de la misma planta

Si bien la hoja de maza y la nuez moscada no son exactamente lo mismo, ambas se obtienen de un árbol de hoja perenne tropical nativo de las Islas de las Especias, el Myristica fragrans. A pesar de su nombre, su árbol frutal no produce frutos secos, sino frutos de hueso. Es el hueso, o semilla, de esta fruta lo que comúnmente se conoce como nuez moscada. Esa semilla no solo está protegida por la fruta en sí, sino también por una cubierta de encaje envuelta firmemente alrededor de su superficie, un arilo conocido como hoja de maza. Una vez que la fruta está madura, se abrirá naturalmente para revelar tanto la nuez moscada como la hoja de maza.

Mace Blade y Nutmeg se conservan de manera diferente

Una vez cosechada, se debe tener un cuidado excepcional para separar la nuez moscada del arilo que la rodea. Hay algunos diferentes tecnicas para hacer esto: utilizar un cuchillo para cortar suavemente la hoja de la maza en el punto de unión y quitarla con cuidado de la semilla, sumergirla en agua durante varias horas antes de rasgar suavemente un borde antes de empujar o exprimir la nuez del arilo, o haciéndolos rodar por una superficie dura desde una altura de varios pies hacia arriba. Sin embargo, el último método no entregará la hermosa hoja de maza completa, similar a una telaraña, que es muy deseada.

Una vez que la hoja de maza se ha eliminado con éxito de la semilla de nuez moscada, cada uno pasa por su propio proceso distinto de preparación para el mercado. Las hojas se secan al sol, lo que lleva solo un par de días, y desde allí se comercializan como hojas de maza enteras o se muelen hasta convertirlas en polvo.

El grano de nuez moscada (la parte de la semilla que se usa como especia) aún debe separarse de su capa exterior antes de llegar al mercado, pero para hacerlo, primero debe secarse. Esto también se suele hacer al sol, pero debido a que son más gruesos y carecen del flujo de aire creado por los agujeros en forma de encaje en el arilo, deben girarse con frecuencia para evitar la fermentación o la formación de moho. Dependiendo de las condiciones, la duración de este proceso variará, pero generalmente toma alrededor de una semana.

Una vez que la semilla de nuez moscada se seca, la cáscara se puede romper, quitar y desechar. Esto se puede hacer manualmente, usando un mazo o una máquina. La nuez moscada entera y densa se vende entonces entera o molida.

Si tiene curiosidad sobre si debe comprar versiones enteras o molidas de macis o nuez moscada, tenga en cuenta que los aceites comienzan a liberarse casi inmediatamente después de que se muele cualquier especia, por lo que es mejor tener a mano las versiones enteras y molerlas según sea necesario. para disfrutar de la más alta potencia en sabor.

La nuez moscada y la hoja de maza tienen propiedades de sabor similares y diferentes.

Tienes razón, eso suena contradictorio. Por favor permita la elaboración. Debido a que la nuez moscada y la hoja de maza se derivan del mismo árbol, tiene sentido que tengan características de sabor muy similares, pero cada una posee sus propias cualidades únicas.

La nuez moscada a menudo se describe como dulce e intensa, mientras que la hoja de maza se describe con más frecuencia como delicada y picante. Ambos se encuentran frecuentemente en recetas junto con la canela debido a sus propiedades de sabor similares. Sin embargo, a pesar de su diferencia, no tengas miedo de sustituir uno por el otro en un apuro. Solo asegúrese de ajustar las cantidades para adaptarse a las diferentes intensidades.

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