Galletas caseras con infusión de trufa negra

Slofoodgroup Team febrero 16, 2022

Galletas de parmesano y trufa con mantequilla de miel y hierbas

Galletas calientes – untadas con mantequilla; realmente hacen que cualquier comida sea mejor. Ya sea que se sirvan con huevos en el desayuno o con pollo frito en la cena, ¡realmente son el acompañamiento perfecto para casi cualquier cosa!

Y aunque los ingredientes básicos son simples (mantequilla, harina, levadura en polvo y suero de leche), hay algunos consejos que marcarán la diferencia y darán como resultado galletas tiernas con muchas capas de hojaldre.

El consejo más importante es trabajar con pequeños trozos de mantequilla congelada. Esa mantequilla súper fría crea vapor mientras se hornean las galletas, y el vapor es lo que empuja a través de la masa para crear todas esas capas escamosas.

¿Próximo? Haga sus galletas cuadradas, no redondas. Después de los cortes iniciales con un cortador redondo, debe volver a enrollar los restos para crear más galletas. Cada vez que enrollas la masa después de la primera ronda, la masa se vuelve más y más dura, y las galletas posteriores nunca son tan escamosas como las primeras. En su lugar, dale forma a la masa en un cuadrado o rectángulo, ¡y corta tus galletas una vez!

Por último, doblar la masa. Al doblar y enrollar suavemente la masa unas cuantas veces antes de cortar sus formas, obtendrá más capas y más escamosas. ¡Pruébelo!

¡Incorporamos una cantidad generosa de trufa rallada en la masa para darle más sabor y aumentamos esa mantequilla imprescindible con un remolino de miel y hierbas frescas!

Galletas de parmesano y trufa con receta de mantequilla de miel y hierbas

Ingredientes para hacer galletas de trufa

• 2 barras (16 cucharadas) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
• 2 tazas de harina, más extra para espolvorear
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• 1 trufa grande , finamente rallada
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de suero de leche
• 1/4 taza de miel, más adicional para rociar
• 1 cucharada de romero fresco finamente picado
• Sal marina en escamas

Para hacer las galletas:

1. Ralla 1 barra de mantequilla en el lado del agujero grande de un rallador de caja. Congelar durante al menos 30 minutos. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Coloca la harina, el polvo para hornear, 1 cucharadita de sal, la trufa rallada y el queso parmesano en tu procesador de alimentos. Pulse varias veces para mezclar. Agregue la mantequilla rallada congelada y pulse nuevamente, solo para mezclar. Agregue el suero de leche y pulse hasta que se forme una masa desmenuzable.
3. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y dé palmaditas en un cuadrado grueso (1 "- 2" de espesor). Dobla la masa por la mitad y usa un rodillo para enrollar suavemente en otro cuadrado grueso. Repite doblando y enrollando 3 veces más, la última vez enrollando la masa en un rectángulo de aproximadamente 6” x 8”. Cortar en 12 cuadrados, transferir a su bandeja para hornear preparada y refrigerar durante al menos 30 minutos.
4. Precaliente el horno a 425° F.

Para hacer la mantequilla de miel:

1. Bate la 1 barra restante de mantequilla, la 1/2 cucharadita restante de sal, miel y romero hasta que estén bien combinados. Mantener refrigerado hasta que esté listo para usar.
2. Hornea las galletas hasta que estén ligeramente doradas, de 10 a 14 minutos. Sirva tibio con la mantequilla de miel y rocíe con miel adicional y sal marina en escamas.