Macarons De Cardamomo Con Buttercream De Vainilla Y Naranja

Slofoodgroup Team agosto 03, 2022

Macarons De Crema De Mantequilla De Naranja Y Cardamomo

Los macarons pueden ser intimidantes incluso para el panadero más experimentado, pero le prometemos éxito con esta receta fácil de seguir, repleta de consejos útiles.

Las cáscaras de macaron con aroma a cardamomo están rellenas con una crema de mantequilla dulce y brillante que está infundida con ralladura de naranja y vainilla. La parte más difícil será dejar reposar estas bellezas durante la noche, ¡lo cual es clave para obtener el sabor y la textura más perfectos!

Macarones de cardamomo con crema de mantequilla picante de vainilla

Ingredientes

• 20 vainas de cardamomo
• 3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 1 1/4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 3 1/2 tazas de azúcar glas, cantidad dividida
• 1 taza de harina de almendras
• 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• Ralladura de ralladura de 1 naranja grande
• 1 vaina de vainilla , cortada por la mitad a lo largo
• 1 cucharada de leche o crema

Procedimiento

1. Haz las cáscaras de los macarons: quita las semillas de las vainas de cardamomo aplastando las vainas con un rodillo o un cuchillo grande de chef. Deseche las vainas.
2. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino y coloque una manga pastelera grande con una punta plana de 1".
3. Coloque las claras de huevo y 1/2 cucharadita de sal kosher en el tazón de una batidora de pie y, con el accesorio para batir, bata a velocidad media-baja hasta que esté espumoso y ya no sea translúcido. Sube la velocidad a media y añade el azúcar granulada muy poco a poco. Una vez que se haya agregado todo el azúcar, suba la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos; la punta del merengue no debe moverse un poco cuando retire el batidor y lo voltee.
4. Mientras se bate el merengue, coloque 1 1/2 tazas de azúcar glas, la harina de almendras, las semillas de cardamomo reservadas y 1/2 cucharadita de sal kosher en el tazón de un procesador de alimentos. Procese hasta que esté muy fino, luego vierta a través de un colador en un tazón mediano.
5. Saque un tercio del merengue en la mezcla de harina y use una espátula para doblarlo. Una vez que esté completamente incorporado, repita 2 veces más con el merengue restante. Continúe doblando la mezcla con la espátula hasta que pueda levantar la espátula y la mezcla se derrame lentamente, como cintas de lava. Inmediatamente transfiéralo a su bolsa de pastelería preparada y coloque círculos pequeños, espaciados aproximadamente una pulgada de distancia, en sus bandejas para hornear. Golpee las hojas varias veces sobre el mostrador para eliminar las burbujas de aire y déjelas reposar durante 30 minutos.
6. Precalienta el horno a 300°F. limpie y seque el tazón de la batidora y la punta de la tubería. Coloca la punta en una manga pastelera limpia.
7. Hornea las conchas durante 15 minutos; luego, retírelo del horno para que se enfríe completamente en las bandejas.
8. Mientras las conchas se enfrían, prepare la crema de mantequilla: coloque la mantequilla, las 2 tazas restantes de azúcar glas, la ralladura de naranja y el 1/4 de cucharadita restante de sal en el tazón de su batidora. Raspe las semillas de la mitad de la vaina de vainilla y agréguelas al tazón. Usando el accesorio de paleta, bata a fuego lento hasta que el azúcar glas se incorpore por completo. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que esté suave y esponjoso. Raspe los lados, agregue la leche y vuelva a batir. Transfiera a su bolsa de pastelería preparada.
9. Cuando las cáscaras se enfríen, voltee la mitad boca abajo y coloque una cucharada de crema de mantequilla en cada mitad, dejando espacio alrededor de los bordes. Cubra con las conchas restantes, presionando ligeramente hacia abajo hasta que la crema de mantequilla llegue a los bordes. Para obtener la mejor textura, guarde los macarons rellenos en un recipiente hermético durante la noche en el refrigerador.