Cerdo asado a la sidra con manzanas en escabeche

Slofoodgroup Team septiembre 16, 2020

Cerdo a la parrilla dulce y salado, en salmuera con sidra y servido con manzanas en escabeche rápido

La temporada de parrilladas puede estar a punto de terminar, pero todavía hay tiempo para probar nuevas recetas antes de que cambie el clima. Las carnes ahumadas a la parrilla se complementan muy bien con algunos de esos ingredientes que no maduran hasta finales del verano o principios del otoño, ¡ingredientes como las manzanas! Para esta receta en particular, los hemos conservado en escabeche para darles un poco de acidez que impactará un poco sus sentidos, y hemos usado el filete de cerdo de cuello tierno, en salmuera en una sidra especiada para obtener un resultado final increíblemente jugoso. Realmente puede usar cualquier corte de cerdo, pero le recomendamos encarecidamente que elija un corte más gordo como el cuello porque produce un plato principal tierno que se derrite en la boca.

No es ningún secreto que las manzanas y la carne de cerdo combinan maravillosamente, pero también pide que los clavos combinen. Por lo tanto, ponerlo en salmuera en una sidra de manzana especiada proporciona un sabor agradable que combina increíblemente bien con las manzanas encurtidas con clavo de olor. Además, la jugosidad y el sabor adicionales que obtendrá de la fruta funcionan bien para equilibrar la gordura del cerdo.

Cuello de cerdo asado a la sidra especiada con manzanas en escabeche

Yo ingredientes:

Para las manzanas en escabeche:

• ¼ taza de vinagre
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 5-7 dientes enteros
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas sal marina
• 1 manzana grande, en rodajas
• 1 chile, sin semillas y en rodajas finas

Para la salmuera:

• 1 taza de sidra
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 hoja de laurel

• 4 filetes de cuello de cerdo

Instrucciones de cocina:

1. Comience haciendo las manzanas en escabeche; en una cacerola, mezcle el agua y el vinagre, el azúcar, los clavos, el cilantro y la sal; lleve a fuego lento y cocine por 3 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto completamente; agregue la manzana en rodajas y el chile a un frasco y vierta la mezcla de agua y vinagre encima; cubra con la tapa y deje encurtir en el mostrador de la cocina durante al menos 2 horas o hasta 3 días en el mostrador de la cocina.
2. Para hacer la salmuera, disolver la sal en el agua, añadir la sidra y las especias junto con el ajo machacado y el laurel y mezclar bien; introduzca el cuello de cerdo y sumérjalo en la marinada; cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador.
3. Saque la carne 1 hora antes de cuando planee asarla, deje que alcance la temperatura ambiente;
4. Caliente la parrilla a 180C/362F y cocine a fuego indirecto, tapada durante 10 min por cada lado.
5. Permita que la carne de cerdo descanse durante unos 5 minutos para sellar los jugos, cubra con las manzanas en escabeche y sirva junto con verduras a la parrilla, una ensalada simple, papas asadas o arroz.

Asegúrese de utilizar clavos de olor enteros de alta calidad al encurtir las manzanas. ¡Agregan mucho sabor y complementan maravillosamente el cerdo!