Pato ahumado especiado con canela

Kindi Lantz agosto 22, 2019

Pato ahumado con nogal americano y especias de canela de Ceilán

Las aves siempre son buenas, pero cuando se ahuman o se asan, se vuelven excepcionales. La piel y la carne exterior desarrollan un hermoso anillo de humo y todos los maravillosos sabores utilizados para sazonar se profundizan y desarrollan una especie de madurez. ¡La canela no es una excepción!

Poner el pato en salmuera asegura que esté excepcionalmente tierno al romper un poco la carne, pero esa no es la única razón por la que elegí la salmuera en este caso. Infundí esta salmuera con muchos sabores para que también actúe como un adobo y penetre profundamente en la carne. Luego, utilicé esa misma salmuera para crear una salsa espesa para servir junto con el ave. ¡Los resultados son un plato rico y ahumado que es lo suficientemente extravagante para una comida festiva, pero lo suficientemente simple para una pequeña reunión en el patio trasero!

Pato ahumado de nogal especiado con canela

Ingredientes

• 14 tazas de agua
• 2 tazas de vinagre de sidra
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de sal
• ¼ taza de jarabe de arce puro
• 3 dientes , ligeramente machacados
• 2 palitos de canela, partidos en varios pedazos cada uno
• 2 vainas de cardamomo , trituradas
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de nuez moscada fresca rallada
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de salvia molida
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Para el pato:

• 1 pato entero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de canela molida
• 3 manzanas, sin corazón y cortadas en trozos

Para la salsa:

Procedimiento

Salmuera del pato:

1. Mezcle todos los ingredientes en una olla lo suficientemente grande como para contener todo el pato.
2. Coloque el pato en la salmuera, asegurándose de que esté completamente cubierto. Si no está completamente cubierto, aumente la mezcla de salmuera hasta que el pato esté completamente sumergido.
3. Coloque el pato/salmuera en la nevera y déjelo durante 48 horas.

Para el pato:

1. Precaliente el ahumador a 200 ℉
2. En un plato pequeño, mezcle el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el pimentón y la canela molida.
3. Frote la mezcla por todo el pato, por dentro y por fuera. Asegúrate de levantar las alas y las patas para pasar por debajo.
4. Llene la cavidad con las manzanas.
5. Use hilo de cocina para atar las patas y las alas al cuerpo y coloque el pato, con la pechuga hacia arriba, en el ahumador, directamente encima de la bandeja de goteo.
6. Cada 20-30 minutos durante el proceso de cocción, querrás cepillar el pato con algunos de los jugos de la sartén para asegurarte de que desarrolle ese hermoso brillo dorado y no se seque.
7. Ahúme durante 2 horas, o hasta que la temperatura interna del pato alcance una temperatura interna de 135 ℉ (para un pato tierno, medio cocido) o 165 ℉ (para seguir las pautas del USDA para cocinar aves).
8. Saque el pato del ahumador, cubra y deje reposar durante al menos 10 minutos.

Para la salsa:

1. Coloque la salmuera, los clavos, el anís estrellado, el romero y los corazones de manzana en una cacerola y colóquelos en la estufa.
2. Llevar a ebullición durante 3 minutos. Reduzca el fuego a bajo y revuelva.
3. Después de aproximadamente una hora, o cuando la mezcla se haya reducido a ¼, agregue los jugos de pato (debe haber suficiente en este punto en el proceso de ahumado de patos), el jarabe de arce y la mermelada.
4. 10 minutos antes de sacar el pato del ahumador, suba el fuego de la salsa a fuego medio y revuelva con frecuencia. Cuando se haya reducido a aproximadamente 1 taza, cuele la salsa para eliminar todo menos el líquido y agregue la crema batida. Mantener caliente hasta servir el pato.

Sugerencias para servir

Rebane el pato a contrapelo y rocíe la salsa y una pizca de canela de Ceilán molida encima. Retire las manzanas de la cavidad del cuerpo y sirva al lado. Este plato va muy bien con polenta, puré de batatas, un plato de arroz simple o cualquier otra cosa que pueda absorber mucha salsa.