Canela: Verum vs Ceilán

Kindi Lantz junio 14, 2018

Canela: Verum vs Ceilán

La canela es un ingrediente tan espectacular que aporta una fragancia notable y un toque especiado único a cualquier receta a la que se le agregue. De hecho, es una de las pocas especias que abarca tanto el ámbito dulce como el salado, mejorando los perfiles de sabor de los demás ingredientes en cada receta.

Sin embargo, navegar por el mundo de la canela puede ser desconcertante. Descifrar los diferentes tipos de canela en función de las propiedades físicas, las regiones de crecimiento y los sabores concentrados es bastante complicado; agregue el hecho de que cada tipo individual tiene varios nombres y las cabezas pueden comenzar a dar vueltas. Una pregunta común gira en torno a la diferencia entre Verum y Ceylon.

Entonces, ¿cuál es la diferencia en los tipos de canela? Cuando se trata de Verum vs Ceylon, no hay ninguno. Son simplemente dos nombres para el mismo tipo de canela. Y se vuelve aún más complicado porque tiene un tercer apodo: verdadera canela.

Cinnamomum Verum es un árbol originario de Sri Lanka. La corteza del árbol se usa para hacer verdadera canela. Cinnamomum Verum es en realidad uno de los dos nombres científicos para este tipo particular de canela, el otro es Cinnamomum Zeylanicum, pero escuchará que se conoce más comúnmente como canela de Ceilán debido a su origen.

Verá, desde 1815 hasta 1948, la isla, que antes se conocía como Ceilão (como la llaman los portugueses), estuvo bajo el dominio británico. Durante este tiempo, la entonces colonia pasó a llamarse Ceilán. El nombre se modificó ligeramente a Dominio de Ceilán después de que la isla obtuviera su independencia y no se cambió a Sri Lanka hasta 1972.

La historia de la verdadera canela es tan rica como la isla de la que proviene. Los egipcios la empleaban como fragancia en el proceso de embalsamamiento, ayudaba a los tratamientos médicos en la época medieval, se usaba como conservante natural para las carnes y se comercializaba como una especia de lujo en el siglo XVI, pero la fuente de la codiciada especia era un misterio. a los europeos que se habían enamorado de él y la demanda seguía aumentando. Entonces, los exploradores, incluido Cristóbal Colón, se embarcaron en una misión de descubrimiento de canela. No fue hasta 1518 que los portugueses encontraron la fuente de la verdadera canela en la isla de Sri Lanka. Los holandeses tomaron el comercio de los portugueses y desde allí cambió de manos varias veces de francés a holandés a británico.

A través de las muchas manos que han tenido el control sobre el comercio de la canela y las diversas culturas que tienen amor por la especia, la canela de Ceilán en realidad se conoce con muchos otros nombres además de los tres originales que mencioné anteriormente en esta publicación. Para los italianos, es canella (o cañón) y por kwai en cantonés.

Pero como proclamó Julieta en el amado clásico de Shakespeare, “una rosa con cualquier otro nombre olería igual de dulce”. Lo mismo es cierto para este tipo particular de canela. Ya sea que se la llame Verum, Ceylon, Sri Lankan o canela verdadera, el sabor sutil pero dulce y el aroma especiado no se pueden igualar.

Absolutamente es la única canela verdadera . Otra canela es simplemente una sustitución de la real; provienen de la corteza de Cassia y tienen un sabor áspero que no encontramos adecuado para la mayoría de las recetas, ¡ciertamente no para productos horneados!

¿Cuáles son tus usos favoritos de la canela de Ceilán ? ¡Comparte tus recetas en los comentarios!