Lomo de Cerdo Braseado con Leche de Coco y Azafrán

Kindi Lantz enero 02, 2020

Tierno Lomo de Cerdo Estofado en Azafrán y Leche de Coco

2019 ha llegado a su fin, dando paso a que entremos en una nueva década. ¿No es emocionante considerar todo el potencial que puede tener un nuevo año? Miles de millones de personas han hecho resoluciones, la mayoría giran en torno a hazañas como comer más sano, hacer más ejercicio, ganar más dinero y cosas por el estilo. No digo que haya nada malo con esas resoluciones y recomiendo cualquier cosa que tenga que ver con mejorar uno mismo, pero hago tipos de resoluciones ligeramente diferentes.

Como cada año llega a su fin, tengo la tradición de tomar decisiones culinarias. Por lo general, incluyen preparar platos intimidantes que nunca he hecho antes o perfeccionar aquellos con los que aún no estoy completamente satisfecho. Si bien he incluido estos platos en la lista de este año, también he agregado una resolución que es un poco más amplia en posibilidades de aplicación. Este año, me propongo elaborar recetas que incluyen usos o combinaciones atípicas de ingredientes, comenzando con leche de coco con aroma a azafrán como líquido para estofar.

¡No podría haber salido mejor! El resultado fue un lomo de cerdo jugoso condimentado con una variedad de especias aromáticas, que se combinaron con una salsa cremosa de coco y azafrán. ¡Fue cálido y reconfortante con sabores sorprendentes que resultó ser la manera perfecta de comenzar una nueva década!

Cerdo especiado estofado con salsa de azafrán y coco

Rinde 3-4 porciones

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo pequeño (aproximadamente 1.5 libras)
• ½ cucharadita de azafrán
• 1 cucharada de agua
• ½ cucharadita de nuez moscada fresca rallada
• ½ cucharadita de fenogreco seco
• ¼ cucharadita de canela
• ¾ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de jengibre rallado
• 2 cucharadas de aminoácidos de coco
• 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco
• 1 ½ tazas de caldo de pollo o vegetales
• 4 cucharadas de aceite de coco, divididas
• ½ cebolla dulce pequeña, picada
• 2 cucharadas de maicena
• 1 lata de crema de coco

Procedimiento

1. Machaca el azafrán con el dorso de una cuchara y sumérgelo en el agua durante al menos 20 minutos.
2. Seca tu lomo.
3. Mezcle la nuez moscada, el fenogreco, la canela, el comino, la sal y la pimienta y frote la mezcla por todo el lomo de cerdo.
4. Precaliente el horno a 270 ℉.
5. Revuelve la leche de coco, el caldo de pollo, el jengibre, la mezcla de azafrán y agua y los aminoácidos de coco. Bate hasta que los líquidos y los sólidos de la leche de coco estén bien combinados.
6. Derrita el aceite de coco en una sartén grande o en un horno holandés y saltee las cebollas. Suba el fuego a medio-alto y dore el lomo de cerdo por todos lados.
7. Retire el lomo de cerdo y reserve.
8. Desglasa la sartén con 2 cucharadas de aminoácidos de coco y agrega la mezcla de leche de coco a la sartén.
9. Sumerja la carne de cerdo en la mezcla de leche de coco, cubra y coloque en el horno durante 20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 145 ℉. Si la carne de cerdo no está completamente sumergida, voltéala después de 10 minutos. Retire la carne de cerdo, cubra y deje reposar durante al menos 3 minutos antes de rebanar.
10. Regrese la sartén a la estufa y encienda el fuego a medio-alto.
11. Retire unas cucharadas de líquido para estofar y mezcle con la maicena hasta que no queden grumos. Batirlo en el líquido para estofar de coco y continuar batiendo hasta que se haya espesado a la consistencia de una salsa fina.

Sugerencias para servir

Sirva sobre arroz, fideos de vidrio o cuscús. Rocíe con salsa y sirva más a un lado.

Usé varios ingredientes de Slofoodgroup en esta receta, incluyendo nuez moscada, canela y azafrán. Puede encontrar la línea completa de especias aquí.