Fideos Kimchi De Pepino

Slofoodgroup Team septiembre 02, 2020

Tallarines fríos con kimchi de pepino casero

Este plato de fideos fríos está inspirado en una variedad de ingredientes que se usan a menudo en la cocina coreana. En la preparación del kimchi, la sal marina es esencial. El kimchi tradicional está hecho con repollo Napa, pero lo reemplazamos con pepinos para una interpretación del clásico coreano. Creemos que es igual de delicioso y una buena variación.

Otro ingrediente que se encuentra comúnmente en los platos coreanos es la pasta gochugaru, una pasta picante hecha con hojuelas de chile rojo coreano. En un apuro, se puede sustituir la pimienta de cayena, pero trate de encontrar la real para obtener los mejores resultados.

¡Diviértete haciendo la receta y no tengas miedo de duplicar o triplicar la receta de kimchi para guardarla para más tarde!

*Nota: Si bien esta receta es increíblemente fácil de hacer y tiene muy poco tiempo activo, el kimchi deberá fermentar durante 12 horas, así que planifíquelo con anticipación.

Cómo hacer este plato frío de fideos coreanos y kimchi de pepino

Ingredientes

Para el kimchi de pepino:

• 4 pepinillos, frescos, cortados en trozos
• 1 cucharadita de sal marina en escamas
• ¼ de manzana, en rodajas finas
• ½ zanahoria, juliana
• 2 cebolletas
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 dientes de ajo, rallado
• Jengibre del tamaño de un pulgar, rallado
• 1 cucharada de pasta de gochugaru
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de pescado

Para los fideos:

• Un puñado de fideos de arroz secos o fideos soba
• ½ taza de kimchi de pepino (o más, al gusto)
• 1 diente de ajo mediano, en rodajas finas
• 1/2 pulgar de jengibre en rodajas finas
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de salsa de pescado

Coberturas:

• Rábanos en rodajas finas
• Chiles
• Cilantro fresco
• semillas de sésamo
• huevos duros o tofu

Método de preparación

1. Comience con el kimchi de pepino; agregue la sal marina en escamas a los pepinos picados y deje que se humedezca durante 10-15 minutos;
2. Mientras tanto, mezcle el azúcar, el jengibre, el ajo, la pasta de gochugaru, la salsa de soya y la salsa de pescado en un tazón pequeño y reserve; esta será la pasta de kimchi;
3. Escurra los jugos de los pepinos; agregue la cebolla, la manzana en rodajas y la zanahoria y mezcle; agregue la pasta de kimchi ya hecha y masajee todo muy bien; tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12h; añádelo a un frasco y guárdalo en el refrigerador hasta por 1 semana;
4. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete; escurrir y dejar enfriar por completo;
5. Mientras se enfrían, haga la salsa combinando el diente de ajo, el jengibre, el vinagre, el aceite de sésamo, el jugo de lima, la salsa de soya, el azúcar y la salsa de pescado;
6. Una vez que los fideos estén fríos, mezcle la salsa hasta que se cubra uniformemente; agrega el kimchi de pepino y vuelve a revolver;
7. Sirva con los ingredientes deseados.

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