Condimento casero de Garam Masala

Slofoodgroup Team noviembre 06, 2021

Cómo hacer una mezcla de condimentos frescos de garam masala

Garam masala es una mezcla de especias cálida popularizada en la cocina del norte de la India. Aunque no hay nada de azúcar en la mezcla, se logra un sutil dulzor mediante la incorporación de canela y cardamomo y se contrasta maravillosamente con el calor de los granos de pimienta recién molidos. Otras especias cálidas como el clavo, el macis y la nuez moscada realmente estimulan los sentidos, mientras que el sabor a anís de las semillas de hinojo deja las papilas gustativas con una sensación refrescante. El fenogreco, las hojas de laurel y el comino mejoran aún más esta mezcla, agregando un elemento de profundidad. Es todo lo que podría desear en un agente saborizante, todo en una mezcla de condimentos bellamente fragante: la combinación perfecta de dulce, picante y salado y una gran adición a casi cualquier plato que pueda soñar.

Si bien puede comprar una mezcla de especias de garam masala prefabricada en el pasillo de especias de la mayoría de los supermercados, estos polvos premezclados dejan una gran cantidad de sabor. En cambio, tómese unos minutos adicionales para hacer su mezcla de condimentos de garam masala desde cero, moliendo sus propias especias justo antes de usarlas. Por lo tanto, incorporará niveles más altos de aceites volátiles en sus platos y aumentará la experiencia general del sabor.

Garam Masala elaborado con especias frescas molidas

Ingredientes

• 1 cucharada de semillas de comino enteras

• 2 cucharaditas de semillas de cilantro

• Semillas de 6 vainas de cardamomo

• 2 hojas de laurel enteras

• 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera

• ½ cucharadita de granos de pimienta blanca entera

• 1 rama de canela de Ceilán

• 6 dientes enteros

• 1 hoja pequeña de maza

• 1 cucharadita de semillas de hinojo

• 1 cucharadita de hojas de fenogreco

• 1 cucharadita de nuez moscada fresca rallada

Procedimiento

1. Coloque una sartén en la estufa (se prefiere el hierro fundido) y suba el fuego a medio-bajo.
2. Una vez que la sartén esté caliente, agregue todas sus especias excepto la nuez moscada. Revuelva continuamente durante unos minutos. Cuando las especias estén fragantes o comiencen a estallar, estarán listas. ¡No dejes que se quemen!
3. Inmediatamente transfiere la mezcla de especias a tu molinillo de café o a un mortero.

Sugerencias para servir

Garam Masala a menudo se confunde con una mezcla de condimentos inflexible buena para poco más que platos como guisos de curry rociados con coco o yogur, pero los usos de esta mezcla de especias van mucho más allá. Este polvo de garam masala en particular es, por supuesto, una maravillosa base de condimento para chana masala, tikka masala y una amplia gama de curry de inspiración india, pero también alberga una amplia gama de versatilidad culinaria. Intente espolvorearlo sobre todas sus verduras asadas favoritas para obtener un sabor delicioso; incorpore un poco a las albóndigas de cordero para darle un toque adicional de sabor; mézclelo con carne molida para obtener un abundante y sabroso relleno de envoltura de lechuga; o incluso cambie sus especias típicas de pastel de calabaza por esta sabrosa mezcla y haga un sabroso pastel de calabaza (¡cúbralo con yogur en lugar de crema batida)!

Decidimos utilizar nuestro condimento molido fresco para animar una cena rápida entre semana de camarones a la parrilla con quinua. Todo lo que se necesita es un par de pellizcos, rociados sobre los mariscos antes de tirarlos en una sartén de hierro fundido con aceite de coco caliente. ¡Unos segundos de asar a la parrilla por ambos lados a fuego alto y obtendrá una comida fácil, saludable y deliciosa!