Recetas de setas de trompeta negra secas

Slofoodgroup Team diciembre 10, 2022

Los hongos trompeta negra son tan increíblemente deliciosos, tan deliciosos, de hecho, que si tiene la suerte de tener algunos a mano, es posible que le resulte difícil elegir solo una cosa para hacer con ellos. En la mayoría de los casos, los hongos trompeta negros secos funcionarán en cualquier receta que requiera una versión fresca. La única diferencia es que tendrás que rehidratarlos primero.

Hay otros casos en los que la versión seca es más adecuada que la fresca. En la publicación de hoy, cubriremos varios casos en los que los champiñones trompeta negros secos reinan supremamente y también incluiremos una receta que usa champiñones trompeta negros no de una, sino de dos maneras.

Cuándo es mejor usar hongos trompeta negros secos

• Use hongos trompeta negros secos para aumentar el sabor umami en su caldo.
• Las trompetas secas son excelentes para frotar las carnes.
• Cuando una receta requiera caldo, deshidrate los champiñones y guarde el líquido.

Recetas Que Usan Hongos Trompeta Negra

• Risotto de Champiñones con Trompetas Negras y Cebollino
• Ternera Wellington con Champiñones Silvestres Sin Gluten
• Crema de Champiñones

Crostini con champiñones negros de trompeta de dos maneras: paté picante de champiñones y salteado con puerros y ajo

Ingredientes

Para el Mushro om Pâté:

• ½ onza de champiñones trompeta negros secos, rehidratados
• 1 chalota picada
• Aceite de oliva
• 1 ½ cucharaditas de mostaza molida a la piedra
• 1 cucharadita de estragón picado
• 1 cucharadita de tomillo picado
• ½ cucharadita de salvia picada
• 7 onzas de champiñones baby bella
• 2 cucharadas de jugo de limón
• ¼ taza de mascarpone
• ½ cucharadita de sal marina
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.

Para el salteado de puerros, ajo y champiñones:

• 1 onza de champiñones negros secos, rehidratados y rebanados
• 5 onzas de champiñones shiitake frescos, cortados en rodajas finas
• 2 puerros, solo las partes verde claro y blanca
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de mantequilla para saltear.

Para los Crostini:

• 1 baguette, cortado en trozos de ½ pulgada
• Aceite de oliva

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 325 ℉
2. Rehidrata tus champiñones trompeta negra en 2 tazas de agua.
3. Una vez rehidratado, retira los champiñones y reserva el agua.
4. Cortar los champiñones trompeta negra en rodajas finas.
5. Calentar una sartén y agregar aceite de oliva para saltear.
6. Agregue los chalotes, los champiñones baby bella y ⅓ de los champiñones trompeta negra.
7. Saltee hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados en los bordes.
8. Retire y deje enfriar.
9. Agregue el resto de los ingredientes para el paté de champiñones y ⅓ de taza del líquido rehidratante de champiñones a un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
10. Dejar de lado.
11. Corta los crostini en trozos de ½ pulgada, úntalos con aceite por ambos lados y colócalos en una bandeja para hornear.
12. Llevar al horno y tostar por 3 minutos. Voltee y vuelva a poner en el horno por otros 3 minutos.