Receta fácil de cassoulet de frijoles blancos

Slofoodgroup Team enero 20, 2021

Cassoulet de Cocción Rápida con Ragú de Ternera y Cerdo

Cassoulet es uno de los platos más conocidos del sur de Francia. Una vez considerado una comida campesina por el uso de ingredientes que se encuentran fácilmente en la despensa (judías blancas, confit de pato o ganso, mollejas, salchichas y otras carnes), este plato ha ocupado recientemente su lugar entre las delicias más famosas de Francia y las comidas básicas más apreciadas. El nombre, Cassoulet, habla del recipiente en el que tradicionalmente se cocinaba el plato. Una Cassole es una olla de barro profunda, redonda y cónica. Sin embargo, un horno holandés o cualquier plato apto para horno funcionaría.

Cassoulet es un estofado de frijoles y carne cocido a fuego lento que toma muchas horas para cocinar e incluso días para preparar con anticipación. Decidimos omitir el confit de pato en esta preparación en particular, ya que la receta habría requerido 3 días para hacerla y queríamos un plato menos intenso. Sin embargo, los frijoles caseros, el ragú y las salchichas fritas mantuvieron nuestra preparación abundante y deliciosa. Los ingredientes se colocan en capas en un plato y se espolvorean con pan rallado tostado, luego se hornean en el horno. Se puede servir solo, con pepinillos o con una ensalada de hojas al lado.

Cassoulet de alubias blancas con ragú y butifarra frita

Ingredientes

Para los frijoles:

• 1 taza de frijoles blancos secos, remojados durante la noche y escurridos
• 1 cebolla grande, pelada y partida por la mitad
• 225 gramos/8 onzas tocino, cortado en trozos
• 2 zanahorias cortadas en tercios
• 1 cabeza de ajo, pelada, cortada a la mitad transversalmente
• 2 dientes enteros
• 1 cucharadita de comino molido
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra recién molida
• Sal marina

Para el ragú de ternera y cerdo;

• 1 libra de carne de cerdo molida
• 1 libra de carne molida
• 1½ cucharadita de sal marina y más si es necesario
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 zanahoria grande, pelada, finamente picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 4 ramitas de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 lata tomates triturados
• 2 tazas de caldo de res

Para el montaje Cassoulet:

• 1 libra de salchicha de cerdo fresca
• 3 tazas de pan rallado fresco medio-fino, dividido
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• ¼ taza de eneldo finamente picado

Procedimiento

1. En una olla grande agregue los frijoles remojados, la cebolla, el tocino, las zanahorias, el ajo, los clavos, el comino, el tomillo fresco, la hoja de laurel; vierta agua fría para cubrir los frijoles por 5 cm/2 pulgadas, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento; cubra parcialmente la olla y deje que los frijoles se cocinen durante 45 a 60 minutos, rozando la superficie de vez en cuando y agregando más agua para mantener los frijoles constantemente sumergidos; Una vez que los frijoles estén bien cocidos, retire la olla del fuego y deseche la cebolla, las zanahorias, el ajo, el tomillo y la hoja de laurel.
2. Mientras se cocinan las alubias, hacer el ragú; traiga una olla de horno holandés con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto; sazone la carne molida con sal y pimienta negra recién molida; agregue la carne picada a la olla y cocine hasta que se dore; una vez hecho, reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo; cocine mientras revuelve ocasionalmente hasta que las verduras se hayan ablandado, durante unos 7-8 minutos; agregue los tomates enlatados, el caldo de res, las hierbas y los aromáticos y revuelva bien; sazone al gusto y cocine parcialmente tapado durante 45 a 60 minutos; una vez hecho, retire la hoja de laurel y reserve;
3. Usando una espumadera, transfiera los frijoles a la mezcla de ragú y revuelva bien; agregue suficiente líquido de los frijoles para cubrir la mezcla; dejar de lado.
4. Freír las salchichas frescas en una sartén, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y bien cocidas, durante unos 10-15 minutos; dejar reposar y picar en tercios; dejar de lado.
5. A los jugos y grasa sobrantes de las salchichas, agregar la mantequilla derretida y el pan rallado; cocine hasta que estén doradas y empapadas en grasa; retirar del fuego, agregar el eneldo picado y reservar;
6. Precaliente el horno a 200°C/ 390°F;
7. Frote dentro de una fuente apta para horno con ajo; agregue 1/3 de la mezcla de ragú y frijoles seguido de 1/3 de las salchichas; coloque en capas otro 1/3 de la mezcla seguido de otro 1/3 de las salchichas; repita hasta que los ingredientes estén listos; cubra con pan rallado (use una variedad sin gluten, si lo desea) y hornee a 200°C/ 390°F durante 25-30 minutos.