Qué es y qué no es azafrán ético

Slofoodgroup Team diciembre 21, 2022

La ética es tan importante en los ingredientes que usamos como en nuestra vida cotidiana y la forma en que nos tratamos unos a otros. Desafortunadamente, como es el caso con muchos ingredientes, obtener azafrán ético no siempre es tan sencillo como debería ser y el precio del azafrán finalmente ha fomentado la tergiversación de otros productos y otras prácticas poco éticas. Esto nunca ha sido más evidente que en años relativamente recientes.

El cultivo y la cosecha del azafrán es un proceso largo y extremadamente complicado, que es el principal factor que contribuye al alto precio obtenido éticamente y el azafrán de alta calidad obtenido, pero en los últimos años, también ha entrado en la mezcla una disminución en la disponibilidad. Irán y Afganistán son los mayores productores de azafrán, pero las sanciones impuestas por EE. UU. y Europa al azafrán iraní allanaron el camino para prácticas de obtención aún más cuestionables.

Encontrar azafrán ético y evitar el azafrán falso

Cuando se trata de la búsqueda de azafrán ético, es probable que uno se encuentre con una multitud de opciones. El primero será el estigma probado y verdadero del crocus sativus, que tendrá un precio que reflejará la calidad. Cuando esa calidad sea como debe ser, con atributos de sabor y aroma ligeramente dulces, terrosos y diferentes a cualquier otra especia en el planeta, ese precio será, libra por libra, más caro incluso que el oro.

La segunda opción es un grupo de otros ingredientes que algunas personas consideran sustitutos económicos del azafrán. Para los novatos en especias, estos ingredientes se confunden con frecuencia con los reales, debido a nombres similares y tonos de color. Una tercera posibilidad también se considera un precio de ganga, pero no es azafrán puro sino un producto impostor que se comercializa falsamente como azafrán. Hay un incidente final de precio de ganga que también se debe evitar: el azafrán mediocre, pero lo guardaremos para otra publicación.

Como consumidor, es importante entender sus opciones para saber lo que está recibiendo. A continuación, profundizaremos en los ingredientes que se venden como azafrán que no provienen del Crocus sativus.

Azafrán Falso - Cártamo

El cártamo o Sáfrányos, un miembro de la familia de los cardos, a veces se confunde con el azafrán, pero hay casos excepcionales en los que se deben usar los dos ingredientes indistintamente (y nunca si el objetivo es impartir ese sabor a azafrán potente e insustituible). Muy a menudo, la identidad equivocada es simplemente una compra equivocada inocente por parte de los consumidores que no tienen experiencia previa en el uso de azafrán real.

Para el ojo inexperto, el tono naranja amarillento del cártamo puede parecer similar al que se esperaría del azafrán, pero aquellos que han usado azafrán real de alta calidad saben que el azafrán real suele ser de un rojo intenso, con solo una pequeña cantidad de azafrán. o amarillo: coloración provocada por un compuesto carotenoide conocido como crocina.

Azafrán Falso - Caléndula

El "Georgian Saffron" es casi insípido, especialmente cuando se compara con el potente bocado foral/terroso que proviene del verdadero. Dicho esto, un novato en azafrán podría dejarse engañar fácilmente por el profundo tono dorado del "azafrán" georgiano, porque imparte un color similar en los platos a los que se agrega. Sin embargo, este ingrediente en realidad no es azafrán. Son las flores secas de una caléndula que han sido molidas en un polvo fino.

Azafrán falso: hilos muertos, fibras y hierbas y especias impostoras

En la mayoría de los casos, tanto el azafrán georgiano como los pétalos de cártamo se comercializan como ingredientes completamente diferentes al azafrán y no engañosamente como el azafrán real, pero definitivamente hay casos en los que se representan falsamente de manera intencional .

Hay otro incidente de azafrán fraudulento que es indiscutiblemente un engaño intencional: vender hebras, fibras e ingredientes impostores como azafrán puro y cobrar mucho dinero por ellos, como fue el caso de una banda española que supuestamente ganó millones vendiendo un producto falsificado que solo parcialmente contenía azafrán e incluía químicos y otros ingredientes económicos para aumentar el peso del producto que se vendía.

Estas son las razones por las que es tan importante saber qué buscar al comprar ingredientes: cómo se ven, cómo huelen, cómo saben y de dónde vienen. En nuestra próxima publicación, exploraremos los atributos únicos del azafrán para que no malgastes tu dinero en un producto poco ético o impostor.

¿Quiere asegurarse de obtener azafrán real y de origen ético sin hacer un esfuerzo adicional para comparar y contrastar? Sin sudar; lo tenemos cubierto con una variedad de azafrán de alta calidad en nuestra tienda en línea .

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