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Cómo saber la diferencia entre el azafrán real y el falso
Slofoodgroup Team diciembre 24, 2022
En una publicación reciente, exploramos varios ingredientes impostores que se comercializan falsamente como azafrán o que son similares en nombre y apariencia, por lo que a menudo los consumidores los compran por error con poco conocimiento de cómo comprar azafrán real. Cuando busca comprar azafrán real y de alta calidad, hay un conjunto único de atributos que lo hacen destacar; y este artículo explorará esos atributos para que nuestros lectores se sientan preparados para tomar una decisión de compra con la que se sientan cómodos.
Cómo saber si el azafrán es de buena calidad y auténtico
Si la calidad es importante para usted (y debería serlo), es crucial que investigue para estar preparado para elegir el azafrán puro. Necesitará saber el aroma distintivo que posee, el punto del espectro de color en el que reside típicamente su rango de tonalidad, las propiedades de sabor que debe poseer y qué ingredientes impostores debe tener en cuenta y evitar.
Entonces, ¿cuáles son esos ingredientes impostores que se confunden con azafrán?
Cubrimos varios de los ingredientes que se comercializan erróneamente o simplemente se confunden con azafrán en una publicación reciente. La primera instancia es intencional y poco ética: ingredientes que se venden como azafrán cuando son algo completamente diferente o un producto que solo está parcialmente compuesto de azafrán, y los contenidos principales son fibras muertas, hilos o hierbas alternativas.
La segunda instancia no es necesariamente poco ética, sino más bien un caso de consumismo equivocado. Cuando el comprador no sabe cómo se ve, sabe y huele el verdadero azafrán, es posible que sin querer compre productos que tengan una apariencia y un nombre similares. Los dos ingredientes principales que entran en esta categoría son el azafrán georgiano y los pétalos de cártamo. Ninguno está relacionado con el azafrán, ni impartirá el mismo sabor y aroma a los alimentos.
¿Cuál es la apariencia del azafrán real?
Mientras que el azafrán transfiere tonos de amarillo y naranja a la comida y la tela a la que se le agrega, el azafrán en sí tiende a tener tonos profundos de rojo, con pequeñas cantidades de amarillo y naranja en algunos de los hilos. Cada hilo está compuesto por el estigma y el estambre de una flor de azafrán, Crocus sativus. Como tal, adquiere la apariencia del órgano reproductor femenino de la mayoría de las flores: largo y delgado con una punta más gruesa y ligeramente ensanchada.
¿Cuál es el aroma del azafrán?
Algunos de los impostores del azafrán pueden tener cualidades aromáticas similares al azafrán, pero el olfato entrenado puede distinguirlos fácilmente. Al igual que el azafrán real, el azafrán georgiano posee notas florales y terrosas, pero carece de la profundidad de dulzura que es tan reconocible al primer soplo de azafrán puro de alta calidad. Los pétalos de cártamo, por otro lado, tienen un olor extremadamente dulce, pero en lugar de notas de miel, son más terrosos, con cualidades que recuerdan a un jarabe de arce más terroso. El azafrán también huele fresco, como la hierba cortada o los brotes de hojas de primavera, mientras que los ingredientes impostores tienden a poseer una nitidez similar a la pimienta o son algo abrumadores como el cuero y el tabaco.
¿A qué sabe el verdadero azafrán?
El azafrán real de alta calidad tiene un sabor verdaderamente espectacular, con un perfil casi indescriptible. Al igual que el aroma, el sabor a menudo se describe con notas de miel, madreselva o hierba recién cortada. Es extremadamente picante, terroso y aparentemente almizclado. Dicho esto, no hay combinación de adjetivos que realmente describa el sabor del azafrán. Simplemente necesitas experimentarlo tú mismo.
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¿Está bien sustituir el azafrán por otros ingredientes?
Si bien el sabor del azafrán es ciertamente insustituible, hay momentos en los que puede ser aceptable sustituirlo por otro ingrediente menos costoso. Solo recomendamos hacerlo si está utilizando el azafrán como colorante en lugar de como agente aromatizante. Entonces, si espera convertir un simple arroz blanco o pasta en amarillo, use otro ingrediente. Sin embargo, si su esperanza es incorporar ese inconfundible sabor a azafrán, realmente no hay un reemplazo que sea suficiente.
¿Quieres saber más sobre el azafrán? Mira estas publicaciones:
¿Por qué el azafrán es tan caro?
Beneficios para la salud del azafrán
Todo lo que necesitas saber sobre el azafrán
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