Cómo usar champiñones morel secos (y pierna de cordero incrustada en morel)

Kindi Lantz julio 19, 2018

Consejos sobre cómo usar colmenillas secas durante todo el año en sus recetas

La temporada de recolección de colmenillas ha llegado a su fin en la mayoría de las regiones, por lo que el abastecimiento de colmenillas frescas, o Morchellas, solo se volverá más difícil. No se preocupe, las colmenillas secas se pueden encontrar durante todo el año y, una vez reconstituidas, exhiben los mismos perfiles de textura y sabor que las que se han recolectado recientemente.

Aprender a usar colmenillas secas en recetas que requieren Morchella fresca es bastante sencillo y ofrece algunos beneficios increíbles que de otro modo estarían ausentes. Por un lado, las colmenillas secas conservan un sabor condensado de colmenillas. Si se mantienen en un lugar fresco y seco, mantendrán su integridad indefinidamente y se pueden extraer según sea necesario. Además, las colmenillas secas generalmente se sumergen en un líquido como el agua para rehidratarlas. Un rico caldo de nuez es el subproducto de este método de reconstitución, lo que significa que tendrá más sabor a colmenillas para agregar a otros platos. ¡Intente cocinar arroz o polenta en él o utilícelo para hacer una sopa o salsa!

Aquí hay algunos otros consejos sobre cómo usar hongos secos:

• Si una receta requiere media libra de champiñones, necesitará alrededor de una onza de champiñones secos (2 onzas por una libra completa).
• Una vez rehidratadas, las colmenillas secas se pueden usar exactamente de la misma manera que las frescas. ¡Rellénalos, fríelos, saltéalos como pasta o utilízalos en cualquier exploración culinaria que tu corazón desee!
• Púlselos en un procesador de alimentos para crear un polvo; úselo para agregar una tonelada de sabor y elegancia rústica a cualquier plato.

En esta receta de pierna de cordero con incrustaciones de colmenillas, elegí convertir mis colmenillas secas en polvo y aproveché ese sabor concentrado de colmenillas, agregando un nivel terroso de profundidad a un toque fragante en un cordero asado clásico. ¡Pruébalo y cuéntanos cómo resultó!

Pierna de cordero incrustada de morillas

RENDIR:

6-8 porciones

INGREDIENTES:

• 1 onza de colmenillas secas
• 3 cucharadas de ajo (alrededor de 8-9 dientes)
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharaditas de romero seco en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 2. cucharadas de polvo de tapioca finamente molido
• 3 cucharadas de grasa de tocino (preferida), mantequilla u otra grasa animal extraída
• 1 asado semideshuesado de pierna de cordero (aproximadamente 5 libras)

PROCEDIMIENTO:

1. Muele las colmenillas secas en un procesador de alimentos pequeño hasta que se conviertan en polvo. Deje la tapa puesta hasta que se asiente el polvo de colmenillas.
2. Usando un mortero y una maja, muela el ajo hasta obtener una pasta.
3. Agregue la sal, la pimienta, el romero y el polvo de colmenillas.
4. Agregue el resto de los ingredientes excepto el cordero y mezcle bien hasta formar una pasta espesa.
5. Seque el cordero con toallas de papel y colóquelo en una asadera de tamaño mediano.
6. Cubrir generosamente todo el cordero con la pasta de colmenillas.
7. Coloque el lado con más grasa hacia abajo en la rejilla para asar.
8. En este punto, puede refrigerar el cordero (en la asadera) durante un par de horas o durante toda la noche. Esto secará aún más la parte exterior de la carne y el recubrimiento, lo que se presta para una mejor corteza. Si no tiene tiempo para hacerlo, pase directamente a asar.
9. Precaliente el horno a 420 grados Fahrenheit. Cocine a esta temperatura durante 25 minutos, luego baje el horno a 320 grados Fahrenheit y cocine durante 10 minutos adicionales por libra.
10. El cordero debe sacarse del horno cuando la temperatura interna alcance los 140 grados (para un término medio).
11. Cubra y deje reposar durante 15-20 minutos.

SUGERENCIAS DE SERVICIO:

Sirva junto con una polenta cremosa, verduras salteadas y/o verduras asadas y combínelo con un vino tinto con cuerpo.

¿Cuáles son algunas de sus formas favoritas de usar colmenillas secas? Deja un comentario para hacernos saber.