Paella de azafrán persa con chorizo ​​seco, mejillones y pavo ahumado

Kindi Lantz noviembre 29, 2018

Paella fácil con sobras del Día de Acción de Gracias y azafrán persa

La paella es un plato excepcional para un día frío de otoño o invierno. Es cálido, reconfortante, llena bastante y está repleto de especias satisfactorias y muchas proteínas. Los puristas de la paella clásica pueden burlarse de esta receta debido a la falta de autenticidad pero, a menos que hayas pasado algún tiempo en Valencia, lo más probable es que la paella que has probado tampoco sea la verdadera.

Verá, tradicionalmente, la paella se hacía con una variedad de ingredientes locales que generalmente incluían conejos, caracoles y varios tipos de frijoles, muy diferentes a las versiones de pollo, camarones y salchichas que aparecen con frecuencia en los menús de hoy.

Aún así, esas versiones, en mi opinión, son igualmente deliciosas (si no más), y las variaciones no terminan con esa mezcla particular de aves, mariscos y cerdo. Desde champiñones y tofu hasta pato y langosta, si es comestible, probablemente sea un ingrediente en la versión de algún chef del clásico español. Solo hay una constante y es el azafrán , la especia que le da ese sabor inigualable y ese tono amarillo intenso.

En aras de las variaciones creativas de la paella, desarrollé esta receta de paella persa con azafrán teniendo en cuenta las sobras del Día de Acción de Gracias. Verá, todos los años, como muchos estadounidenses, mi familia obtiene pavo 3 veces más grande de lo que realmente necesitamos y cada año tratamos de encontrar formas únicas de usar las sobras. Porque, seamos realistas, los sándwiches de pavo y la sopa de pavo envejecen muy rápido. Este año, ahumamos el pavo y pensé que el sabor de la nuez dura sería perfecto en un plato de paella junto con chorizo ​​español ahumado y mejillones frescos con mantequilla. Si no tiene sobras, siempre puede comprar pavo ahumado, pollo rostizado o usar cualquier otra carne que tenga a mano.

Como la receta ya se desviaba de la variedad tradicional, decidí darle otro giro a esta paella de Acción de Gracias. La paella generalmente se prepara con un arroz español de grano corto como Bomba o Calasparra porque absorben más líquido (y más sabor), pero encuentro que este tipo de arroz contiene niveles más altos de almidón y prefiero una variedad más firme y seca (voy a guarde el grano corto para el risotto). Debido a mi preferencia por el bajo contenido de almidón, elegí basmati, pero puede utilizar la variedad tradicional si lo desea (solo asegúrese de agregar caldo adicional para tener en cuenta el poder de absorción casi 1/3 más alto del arroz de grano corto).

Como ves, a menos que seas un purista absoluto, la paella es un plato fantástico para la innovación culinaria. Así que inspírese y desarrolle una obra maestra de paella que se adapte a sus propios gustos, ¡simplemente no deje de lado el azafrán !

Sin embargo, si no estás de humor para ser inventivo, ¡siempre puedes usar esta receta!

Paella de azafrán persa con chorizo ​​seco, mejillones frescos y pavo ahumado

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla amarilla grande, picada en trozos de 1/4 de pulgada
• 1 pimiento rojo, picado en trozos de 1/4 de pulgada
• 3 cucharadas de ajo fresco picado, dividido
• 1 pizca generosa de hebras de azafrán (1 cucharadita)
• 2 tazas de arroz crudo
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
• 1 manojo de perejil de hoja plana
• 1 cucharada de orégano fresco, picado
• ralladura y jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
• 1/4 cucharadita de salvia molida
• 1 cucharadita de sal marina
• 4 tazas de caldo de hueso de pavo o pollo
• 1 libra de mejillones, sin barba
• 5 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1/4 taza de jugo de limón
• 7 onzas de chorizo ​​español seco, en rodajas finas
• 2 tazas de pavo sobrante, picado
• 1 taza de guisantes

Procedimiento:

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o paellera a fuego medio.
2. Agregue las cebollas y saltee, volteándolas con frecuencia, durante 3-5 minutos hasta que los bordes se doren.
3. Agregue los pimientos y el ajo y cocine por 5 minutos más.
4. Mueva la mezcla de cebolla, pimiento y ajo hacia los bordes exteriores de la sartén, dejando el centro expuesto. Añadir el azafrán en el centro de la sartén y tostar durante 2 minutos, dando vuelta continuamente.
5. Agregue el arroz al centro de la sartén y tueste, volteándolo con frecuencia, durante otros 4 minutos.
6. Agregue los tomates, el perejil, el orégano, el pimentón, la pimienta, la salvia, la sal marina y la ralladura de limón.
7. Agregue caldo de huesos y jugo de limón fresco y suba el fuego a alto.
8. Cuando el líquido haya comenzado a hervir, coloque una tapa en la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido.
9. En los últimos 10 minutos del proceso de cocción, puede comenzar a preparar sus mejillones.
10. Derrita la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-bajo.
11. Agregue la mostaza dijon, el ajo y el jugo de limón.
12. Mezcle los mejillones en el dijon, el limón, el ajo, la mantequilla, la mezcla y tápela.
13. Cuando los mejillones se hayan abierto, habrán terminado de cocinarse. Deseche los mejillones sin abrir.
14. Una vez que el arroz haya absorbido todo el líquido, agregue el pavo, el chorizo, los guisantes y los jugos de los mejillones.
15. Cubra con los mejillones y coloque la tapa durante 3-5 minutos más, mientras se calientan el pavo, los guisantes y el chorizo.

Servir:

Sirva al estilo familiar en la misma sartén en la que lo cocinó. Adorne con perejil.