Curry De Azafrán Con Camarones Y Almejas

Kindi Lantz mayo 30, 2019

Curry De Coco Con Azafrán Y Mariscos Frescos

¿A quién no le gusta un plato de curry que reconforta el alma, una mezcla embriagadora de especias que permanece en la lengua y en los senos paranasales y continúa para avivar la totalidad de los sentidos? Es una rara combinación de sabores que es igualmente deliciosa en salsas de crema o de tomate, así como con varios tipos de carnes y mariscos o verduras.

Sorprendentemente, el azafrán, a pesar de que combina tan bien con muchas de las especias en los platos de curry, no suele encontrarse en la mayoría de las recetas de curry. En cambio, ese tono amarillo brillante que se encuentra en muchos platos de curry es aportado por la cúrcuma. Dado que el azafrán es un complemento tan hermoso para una mezcla de condimentos ya fragante y sabrosa, ¡agregarlo a un curry de mariscos parecía una obviedad!

Camarones y almejas al vapor con salsa de curry de coco y azafrán

Rinde 6-8 porciones

Ingredientes

Para el curry en polvo:

• 1 cucharada de cúrcuma
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de semilla de mostaza molida
• ½ cucharadita de semillas de hinojo molidas
• ½ cucharadita de fenogreco molido
• ¼ de pimienta de cayena

Para los mariscos al curry de coco con azafrán:

• 1 lata de 13 onzas de leche de coco
• 1 cucharadita de hebras de azafrán
• 2 cucharadas de maicena
• Aceite de oliva virgen extra para saltear y asar
• 1 cucharadita de sal, y más para berenjena
• 1 cebolla amarilla, picada
• 2 tallos de apio, picados
• 2 zanahorias grandes, picadas
• 1 pimiento rojo picado
• 1 berenjena grande, cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 batata grande, cortada en cubos de ¾ de pulgada
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 libra de camarones grandes capturados en la naturaleza
• 1 ½ libras de almejas al vapor frescas
• ¼ taza de yogur griego
• ¾ taza de trozos de piña
• ½ taza de castañas de agua picadas
• Maní picado y cilantro fresco para cubrir

Procedimiento

Para el curry en polvo:

1. Mezcle los primeros 10 ingredientes y reserve.

Para los mariscos al curry de coco con azafrán:

1. Precalentar el horno a 350
2. Abre tu leche de coco. El agua se puede separar de la nata. Vierta aproximadamente 2 cucharadas de agua de coco en un plato pequeño (si no se separa, la leche de coco sola funcionará bien). Vierta el resto de la crema de coco y el agua en un procesador de alimentos y reserve.
3. Machaca suavemente las hebras de azafrán entre dos cucharas y agrégalas al agua de coco. Dejar en remojo durante al menos 30 minutos.
4. Caliente alrededor de 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
5. Agregue las cebollas, las zanahorias, los pimientos y el apio, espolvoree con sal y saltee hasta que estén suaves.
6. Mientras tanto, cubre las berenjenas con aceite de oliva y una pizca de sal. Asar en el horno durante 20 minutos y reservar.
7. Agregue el caldo de pollo y las batatas y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
8. Mezcle las 2 cucharadas de la mezcla de curry en polvo (puede guardar el resto para otro uso), la salsa de pescado, la leche de coco y las mezclas de azafrán y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
9. En una sartén aparte, derrita el aceite de coco y la mantequilla.
10. Agregue los camarones, las almejas y el jugo de limón. Cocine hasta que los camarones estén rosados ​​y las almejas estén abiertas.
11. Cuando esté cocido, retire la piel de los camarones.
12. Mezcle los mariscos, la piña, las castañas de agua y el yogur con la salsa, reservando algunos para colocar encima del plato.

Sugerencias para servir

Sirva este plato sobre arroz blanco simple, arroz con coliflor o fideos de arroz gruesos. Cubra con cilantro picado y maní y sirva con aceite de chile.

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