Sopa de crema de coliflor asada con infusión de azafrán

Kindi Lantz marzo 07, 2019

Sopa cremosa de coliflor con azafrán y trucha ahumada

El azafrán es una especia tan poderosa y de sabor único. Desafortunadamente, sin embargo, los cocineros a menudo parecen intimidados para experimentar o incluso desviarse un poco de la norma con los filamentos rojo sangre de Crocus Sativus. Tal vez esto se deba a que, libra por libra, se sabe que el azafrán es la especia más cara del mundo, o tal vez se deba a que el sabor es tan divino y único que tienen miedo de desperdiciarlo en una hazaña culinaria fallida. Independientemente del motivo, es hora de que todos escapemos de nuestra zona de confort epicúreo y exploremos las infinitas posibilidades de utilizar azafrán en la cocina.

Me encanta el azafrán, con su sabor elegante pero terroso y notas sutiles de una dulzura delicada que recuerda a la miel derivada del néctar de la alfalfa o la salvia. Claro, he intentado usar estos magníficos filamentos en platos más típicos como paella , bullabesa, biryani y risotto a la milanesa, pero también he descubierto que es una adición increíble a salsas a base de crema , cócteles con infusión de azafrán y como un toque fresco en un té reconfortante .

Ahora, he decidido expandir mis horizontes culinarios un poco más al implementar esta especia fantástica en platos donde es un poco más inesperado. Este será el primero de nuestra serie de platos inusuales con azafrán.

Sopa Cremosa de Coliflor con Azafrán y Trucha Ahumada

Rinde 4-6 porciones

***Para hacer esta sopa vegetariana, simplemente reemplace la trucha ahumada con sus champiñones favoritos u omítalos por completo.

Ingredientes

• 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
• ½ cucharadita de azafrán
• 1 cabeza grande de coliflor
• Aceite de oliva para asar y saltear
• 10 dientes de ajo
• 1 taza de cebolla amarilla, picada
• 1 tallo de apio
• 2 cucharadas de mantequilla de crema dulce
• Sal marina al gusto, picada
• Pimienta al gusto
• ½ cucharadita de nuez moscada fresca rallada
• Aceite de oliva para asar y
• 1 cucharadita de goma xantana
• ¼ de cucharadita de ralladura de limón
• 1 ½ tazas de crema batida espesa
• 6 onzas de trucha ahumada

Procedimiento

1. Caliente el caldo (no lo hierva), tueste ligeramente el azafrán y sumérjalo en el caldo durante al menos 20 minutos o más.
2. Cortar la coliflor en pequeños floretes.
3. Rocíe aceite de oliva sobre la coliflor y el ajo y ase a 350°F durante 30 minutos.
4. Mientras tanto, espolvoree la cebolla y el apio con sal y saltee en una olla grande con aceite de oliva a fuego medio, hasta que los bordes de las cebollas estén ligeramente dorados y el centro translúcido.
5. Agregue la mantequilla a las cebollas y agregue la goma xantana.
6. Continúe cocinando a fuego medio y mezcle lentamente el caldo para espesar.
7. Agregue el ajo y la coliflor a la olla de sopa.
8. Use una licuadora de inmersión y mezcle hasta que esté completamente suave.
9. Agregue la crema, la sal, la pimienta, la ralladura de limón y la nuez moscada.
10. Caliente a fuego lento.

Sugerencias para servir

Sirva la sopa en tazones y cubra con trozos grandes de trucha ahumada y cebollino fresco.

Esta es una sopa tan reconfortante para una noche fría y un absoluto placer para la multitud. Si desea que sea apto para vegetarianos, simplemente omita la trucha o reemplácela con un poco de shitake salteado o hongos ostra.

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