Tacos de calabaza de verano con mermelada de tomate con canela y frijoles negros

Slofoodgroup Team septiembre 09, 2020

Tacos sin carne con calabaza de verano y frijoles negros

Es imposible ocultar nuestro amor por cualquier taco. ¡Son fáciles, deliciosos, versátiles y requieren muy poco alboroto! Sin embargo, en algún momento, los tacos se convirtieron en sinónimo de carne molida sazonada rellena en una tortilla con queso cheddar y lechuga iceberg. Sin embargo, pueden (y deben) ser mucho más que eso. Las opciones son infinitas cuando se trata de llenar estas pequeñas joyas de placer.

Para esta variación en particular, aprovechamos los ingredientes de temporada para darle un toque fresco a un taco callejero. Se pueden preparar con cualquier variedad de calabaza de verano (cuanto más fresca mejor). La proteína proviene de un ingrediente más tradicional: frijoles negros.

Para un toque de temporada adicional, reemplazamos la salsa con nuestra mermelada de tomate con canela. También puedes cambiar la crema agria por un poco de crema de anacardos y hacer que esta receta sea vegana si lo deseas. ¡Nos encanta de cualquier manera!

Tacos veganos de calabaza de verano y frijoles negros con mermelada de tomate

Ingredientes

Cómo hacer el condimento casero para tacos (hace 5 cucharaditas):

• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de mejorana
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Para los tacos:

• 2 calabazas de verano pequeñas
• 1 lata de frijoles negros
• aceite de oliva
• 1-2 cucharaditas de condimento para tacos
• tortillas de harina
• unas cucharadas de mermelada de tomate con canela
• cCrea agria
• guacamole
• cilantro

Cómo preparar los tacos de verduras

1. En un tazón pequeño, prepara la mezcla de condimentos para tacos mezclando todos los ingredientes;
2. Preparar la calabaza de verano, escurrir y enjuagar los frijoles negros, y agregar ambos a una sartén con un poco de aceite; sazone con sazonador para tacos y cocine hasta que la calabaza esté lista;
3. Caliente rápidamente las tortillas a fuego alto durante 10 segundos por lado;
4. Arme los tacos agregando el relleno de frijol y calabaza, cúbralo con guacamole, cebolla fresca, crema agria y nuestra mermelada de tomate con canela; espolvorea un poco de cilantro fresco picado y disfruta.
   

Lave estos tacos con un granizado de sandía (quizás con un poco de tequila o ron).