¿Qué es la vainilla tahitiana real y por qué es tan cara?

Slofoodgroup Team julio 19, 2020

Vainilla de Tahití, las vainas de vainilla más valiosas del mundo

Los clientes a menudo preguntan, ¿por qué la auténtica vainilla de Tahití es tan cara? ¿De dónde provienen las auténticas vainas de vainilla de Tahití? ¿Qué hace que estos granos de vainilla sean tan diferentes de la vainilla de Tahití de Papúa Nueva Guinea o Indonesia? Todas estas son preguntas realmente geniales y, para abordarlas, hemos decidido escribir un breve artículo de blog al respecto para que usted también pueda saberlo. Esperamos que ayude con su comprensión de las complejidades de la vainilla y posiblemente abra sus mentes y su despensa a algo más que la simple vainilla.

La auténtica vainilla tahitiana proviene de la Polinesia Francesa

Comúnmente conocida como Tahití, la Polinesia Francesa es en realidad una cadena de islas del Pacífico Sur compuesta por más de 100 islas. Su isla más grande y conocida es Tahití. Si alguna vez has estado en la Polinesia Francesa, se siente como un lugar atrapado en el tiempo y olvidado por la mayor parte del mundo. El tiempo se mueve un poco más lento allí, pero quién quiere que los días pasen tan rápido cuando está rodeado de playas vírgenes de arenas blancas y negras, imponentes cascadas, montañas cubiertas de follaje verde y lagunas repletas de peces tropicales.

Cuando se trata de vainas de vainilla, la vainilla de Tahití se consume más comúnmente en cocinas de pastelería de alta gama por chefs profesionales, principalmente en Europa. También es utilizado en la industria de las fragancias por Chanel y otros fabricantes de perfumes y fragancias. Vainas de vainilla de Tahití característicamente muy diferentes a todas las demás vainas de vainilla cultivadas en todo el mundo.

El curado de las vainas de vainilla

Las vainillas de Tahití se curan de forma muy diferente a las del resto del mundo. Las vainas de vainilla no se matan con agua u otros métodos como los que se emplean comúnmente en Madagascar y otras regiones. En primer lugar, solo las vainas de vainilla maduras se recogen una a una de la vid. Las vainas de vainilla están maduras cuando las vainas comienzan a cambiar de verde a amarillo. Luego, las vainas de vainilla se envejecen hasta que comienzan a dorarse. Una vez dorados, los frijoles se enjuagan suavemente con agua fría y se colocan al cálido sol de la tarde antes de envolverlos en mantas de lana y colocarlos en cajas aisladas para que suden durante varios días.

Cada día, si la luz del sol lo permite, las vainas de vainilla se colocan al sol y se distribuyen uniformemente para que se calienten. Las vainas de vainilla se dejan durante varias horas hasta que estén calientes al tacto y luego se envuelven una vez más para que suden y promuevan el desarrollo del sabor y el aroma. Una vez que la vainilla ha perdido el 20-30 por ciento de su humedad, los granos se masajean suavemente todos los días. El método de masaje permite al preparador elegir selectivamente qué granos están listos para secarse a la sombra o acondicionarse en la bandeja de entrada y cuáles granos aún necesitan sol. El masaje también ayuda a dar a las vainas de vainilla una sensación de uniformidad. Solo un preparador experto completa el paso final de masaje y aprueba qué granos de vainilla están listos para la venta y cuáles aún necesitan maduración. El gobierno de la Polinesia Francesa establece el mandato para el nivel final de humedad de las vainas de vainilla, que actualmente es del 55 por ciento. Esto distingue a la vainilla de Tahití de todas las demás vainillas del mundo.

Rendimiento de vainas de vainilla

El rendimiento anual de vainas de vainilla de Tahití es inferior al uno por ciento de las vainas de vainilla que se cultivan en todo el mundo. En un buen año, el rendimiento mundial anual de vainas de vainilla es de 2500 toneladas solo en Madagascar. En la Polinesia Francesa, un buen rendimiento anual de vainilla es de 15 toneladas. Si bien esto puede parecer una gran cantidad de vainilla, los frijoles se agotan rápidamente y van al mejor postor porque una vez que se acaban, se acaban hasta la próxima temporada.

Sabor a Vainilla de Tahití

El sabor de las verdaderas vainas de vainilla de Tahití es uno que solo puede describirse como puro placer para aquellos que lo han experimentado. La vainilla es suave, sutil, delicada, embriagadora, afrutada, floral y distintiva. Ningún otro grano de vainilla en el mundo se acerca a su complejo desarrollo de sabores lujosos, aromáticos, exóticos y sensuales que combinan bien con platos dulces y salados. ¿Quién hubiera pensado que el fruto de una orquídea sería la segunda especia más valiosa del mundo y el sabor favorito del mundo? Las notas de cereza y especias brillan con las vainas de vainilla más valiosas del mundo.

Si no has probado la vainilla de Tahití, realmente no sabes lo que te estás perdiendo. Te animamos a ti y a cualquier otro amante del sabor a probarlo. La vainilla de Tahití combina muy bien con chocolates, frutas de verano como bayas, melocotones, nectarinas, coco, ahi y más. Es una vainilla compleja que no requiere una aplicación compleja. Prueba estas vainas de vainilla y cuéntanos lo que piensas. Gracias por leer, Slofoodgroup.