¿De dónde viene el extracto de vainilla?

Slofoodgroup Team agosto 24, 2020

Cómo las vainas de vainilla se convierten en extracto de vainilla

Todo entusiasta de la repostería debería tener una botella de extracto de vainilla en su despensa. Este ingrediente puede realzar el sabor de los postres, desde galletas con chispas de chocolate hasta pastelitos y tarta de manzana casera. Existen múltiples variedades de extracto de vainilla en el mercado, incluido el extracto puro de vainilla y su contraparte de imitación. Los fanáticos del agente aromatizante saben que la forma pura es más cara (pero vale la pena). Una de las razones de esto es que el proceso de creación es complejo y largo. Este ingenioso artículo describirá el complicado procedimiento y la procedencia del extracto de vainilla.

Es difícil creer que las vainas de vainilla cultivadas en climas tropicales como Indonesia terminen en los armarios de las cocinas de todo el mundo, tanto en forma de vaina entera como de extracto. Comenzaremos desde el principio, para explicar cómo sucede esto.

Los orígenes de las vainas de vainilla

La vainilla se origina en las vainas de las orquídeas tropicales, más comúnmente de las especies vainilla Planifolia y vainilla x especies Tahitensis. Estas orquídeas crecen como una enredadera y tardan tres años en madurar y florecer. Cuando la planta finalmente florece, solo lo hace por un día. En esta ventana de un día, la flor debe polinizarse para crear vainas que, una vez cosechadas y curadas, se convertirán en las vainas de vainilla que todos conocemos y amamos. Esto significa que la polinización manual de las flores tiene una ventana de oportunidad extremadamente limitada para polinizar antes de que la flor muera y se pierda su capacidad para producir vainas de vainilla.

Otro obstáculo para el proceso es que la orquídea vainilla es de naturaleza tropical, lo que significa, por supuesto, que crece principalmente en climas tropicales. De hecho, cerca del ochenta por ciento de las vainas de vainilla del mundo provienen de Madagascar. Si bien la mayor parte del suministro mundial de extracto de vainilla se produce en los Estados Unidos y Europa, el origen de las vainas de vainilla sigue siendo principalmente de Madagascar, Papúa Nueva Guinea e Indonesia. Dado que la orquídea crece en estos climas, son más susceptibles a condiciones climáticas peligrosas como los monzones o el calor extremo. Así, a veces los cultivadores ni siquiera pueden utilizar algunas de las orquídeas que alcanzan la madurez porque factores externos las han dañado. Esto significa que un recurso que ya es escaso se vuelve aún más valioso.

Curado y Fermentación de los Frijoles

Una vez que el productor cosecha las vainas verdes de vainilla de la orquídea, comienza la fase de curado. El primer paso en el curado, cuando se usa el método Bourbon, es remojar las vainas de vainilla en agua caliente para acelerar el proceso de fermentación. Después de esto, las vainas de vainilla se envuelven en mantas de lana durante varios días antes de que comience el proceso de secado al sol. A veces, pero no comúnmente, se pueden usar hornos. Esta práctica no es común debido al gran costo de tales máquinas y la abundancia de luz solar la hace mucho más práctica. Aprovechando el calor del sol de la tarde, las vainas de vainilla se dejan en áreas abiertas durante las horas pico del día durante varias semanas y luego se envuelven en mantas y se colocan en cajas de madera durante la noche para mantener la temperatura interna. La dosis diaria de sol logra dos aspectos críticos para el desarrollo de vainas de vainilla de calidad. En primer lugar, el sol reduce la humedad de los granos de vainilla y, en segundo lugar, el sol ayuda a mantener las temperaturas internas vitales para producir la compleja cadena de reacciones químicas que son el perfil de la firma química de la vainilla.

Una vez que los granos han fermentado correctamente y se han secado tanto al sol como a la sombra, se colocan en recipientes herméticamente cerrados para su acondicionamiento final. Esta última etapa es vital para producir vainas de vainilla estables y bien desarrolladas. Una vez completamente acondicionados, los granos de vainilla se envían a sitios de distribución en todo el mundo. Tenga en cuenta que, dado que los frijoles se envían desde lugares tropicales, pasará un tiempo antes de que lleguen a los Estados Unidos. Dado que la extracción de los granos requiere mucha mano de obra y el proceso de curado no se puede acelerar, no es de extrañar que el extracto puro de vainilla sea tan caro en las tiendas de comestibles.

hacer extracto de vainilla

Una vez que los granos han llegado a su destino, el comprador comienza el viaje de producir el extracto de vainilla que se usa con mucha frecuencia en los productos horneados. Esencialmente, todo lo que la gente necesita para hacer extracto de vainilla es alcohol y vainas de vainilla. El proceso comienza moliendo los frijoles y colocándolos en una solución a base de alcohol. Cuanto más tiempo se remojen los frijoles en el alcohol, más potente será el extracto de vainilla.

La mayoría de las personas dejan los frijoles en el líquido hasta por dos meses para obtener un potente extracto de vainilla. Cualquier persona valiente de corazón debería considerar hacer su propio extracto de vainilla en casa. El método es bastante simple, siempre y cuando seas lo suficientemente paciente. Afortunadamente, Slofoodgroup tiene vainas de vainilla de grado A a granel para las personas que quieren asumir la tarea. Es esencial que los panaderos caseros utilicen vainas de vainilla de alta calidad al hacer su propio extracto de vainilla. Es por eso que los entusiastas de la repostería deberían ver la amplia selección de productos de vainilla en línea de Slofoodgroup. Ofrecemos ingredientes superiores que mejorarán el sabor de cualquier comida.

El juego del extracto de imitación

Dado que la obtención y cultivo de vainas de vainilla es tan compleja, muchos fabricantes han desarrollado vainillas artificiales para evitar la molestia. Hay pros y contras de esta alternativa. El proceso de creación de sabor a vainilla de imitación toma menos tiempo. Esto se debe en parte a un compuesto conocido como vainillina. La vainillina es el componente principal de las vainas de vainilla curadas y realza su sabor. Las personas pueden crear vainillina de forma natural o sintética. Cuando los distribuidores quieren ahorrar dinero, desarrollan una versión artificial de vainillina y crean extracto de vainilla de imitación.

Hay un par de otras cosas a tener en cuenta con respecto al extracto de vainilla de imitación. Para empezar, algunas empresas afirman que su extracto de vainilla es puro. Sin embargo, cada extracto puro de vainilla tendrá un país de origen en la etiqueta, como Madagascar. Si el país de origen no está en la etiqueta, es probable que no sea el verdadero negocio.

¿Hay alguna diferencia en el sabor entre la vainilla real y la imitación de vainilla?

La gente siempre hace la vieja pregunta: ¿qué ingrediente sabe mejor? Para aquellos que buscan el sabor más auténtico posible, el extracto puro de vainilla es el camino a seguir.

La vainilla natural es cremosa y rica, y agregará profundidad a cualquier plato que creen los panaderos. Dicho esto, el extracto de vainilla de imitación puede tener sus usos. Cualquiera que esté preparando platos con una variedad de sabores probablemente podría salirse con la suya usando la variedad artificial. El extracto de vainilla artificial no será tan sabroso como su contraparte pura. Pero ciertamente es aceptable agregarlo a platos en los que alguien solo quiere un toque de vainilla, ya que el agente saborizante no abrumará la receta.

Este artículo respondió a la pregunta de dónde proviene el extracto de vainilla y proporcionó información sobre por qué el ingrediente es tan caro. El extracto puro de vainilla hace un largo viaje desde países tropicales como Madagascar o Indonesia. Además, extraer los frijoles es un proceso largo y laborioso que no mucha gente entiende. Dado que los productores ponen tanto esfuerzo en cultivar y enviar el producto, los precios lo reflejan.

Algunos fabricantes intentan ahorrar costos desarrollando extracto de vainilla artificial. Los panaderos que preparan platos con múltiples ingredientes pueden considerar usar la variedad de imitación, ya que se mezcla con otros elementos. Otra opción para las personas que desean abordar un proyecto es crear extracto de vainilla en casa.

Los panaderos caseros experimentales que quieran darle una oportunidad a esto deben mirar la selección de vainas de vainilla a granel de Slofoodgroup. Ofrecemos productos de primera línea de países de todo el mundo. Prometemos que nuestros ingredientes son superiores y harán que cualquier comida tenga un sabor delicioso. Además, los entusiastas de la cocina pueden presumir ante los invitados sobre el viaje mundial de sus ingredientes antes de aterrizar en su cocina.