¿Por qué las trufas son tan caras?

Kindi Lantz febrero 20, 2020

Una mirada en profundidad al alto costo de las trufas

¡Hace algunos años, se compró una sola trufa por más de $60,000! Aún más salvaje, esa trufa en realidad se compró a precio de ganga. Lo entiendo, las trufas son un manjar increíble, pero ¿por qué son tan caras las trufas? Sigue leyendo y te cuento.

Las trufas son de temporada.

Aunque se encuentran diferentes tipos de trufas en varias épocas del año y en múltiples regiones, no se encuentran trufas durante todo el año. La temporada alta de trufas es entre octubre y diciembre, pero varía de un año a otro según las condiciones climáticas.

Además, las trufas frescas deben conservarse o usarse de inmediato para disfrutarlas en óptimas condiciones. Una vez que se retira del suelo, la potencia de la fragancia y el sabor comienzan a disminuir.

Las trufas solo crecen en áreas específicas.

La mayoría de las trufas ahora se cultivan, pero no hay garantías de que el hongo crezca.

Las condiciones del suelo tienen que ser perfectas con altos niveles de humedad. Tienden a preferir climas húmedos con inviernos frescos y veranos calurosos. En los últimos años, las trufas silvestres se han vuelto más pequeñas y difíciles de conseguir, lo que se cree que se debe al cambio climático global.

Las trufas crecen alrededor de las raíces de los árboles, especialmente robles, avellanos y abedules, pero también se han encontrado debajo de otras especies de árboles. El hongo y los árboles han formado una hermosa relación simbiótica, donde las trufas aportan nutrientes a cambio de seguridad y carbohidratos. Como tal, para cultivar el preciado ingrediente, los agricultores primero deben encontrar árboles que ya tengan trufas creciendo alrededor de sus raíces, quitar con cuidado los árboles jóvenes que crecen en la misma área y trasplantarlos a sus granjas. Luego nutren estos árboles y esperan... y esperan... y esperan. Después de unos 3 a 5 años, es posible que tengan trufas creciendo y es posible que no. Definitivamente hay un alto riesgo involucrado en el cultivo de trufas.

Las trufas no se encuentran en la superficie.

A diferencia de la mayoría de los hongos, el cuerpo fructífero de este hongo en particular se encuentra bajo tierra.

Algunos cazadores de trufas experimentados, que se encuentran en el lugar correcto en el momento correcto, podrían detectarlas sin ayuda. Solo tendrán éxito si la trufa es lo suficientemente grande y tiene una profundidad tan baja como para romper la superficie. Sin embargo, dado que las trufas pueden crecer a profundidades de hasta un pie, no es el medio más eficiente para localizarlas. En la mayoría de los casos, se utilizan perros bien entrenados para olfatear trufas. Los cerdos solían ser los principales asistentes de los buscadores de trufas. Pero lo que pasa con los cerdos es que no les importa nada complacer al cazador y, a menudo, hacen de la trufa su recompensa, devorándolas antes de que alguien más pueda ponerles las manos encima. Curiosamente, solo las cerdas tienen éxito en la búsqueda de trufas porque los tubérculos poseen un olor similar al de un cerdo macho, lo que atrae a las hembras.

Las esporas de trufa no se propagan fácilmente.

A diferencia de otros hongos, el cuerpo fructífero sexual del hongo solo se encuentra bajo tierra. Esto significa que las esporas no se propagan por el viento, la lluvia o por el bosque. En cambio, confían en que los animales los encuentren, los coman y los dispersen en otros lugares. Aunque evolucionaron para soportar su traicionero viaje a través del tracto digestivo, esto no siempre funciona para ellos.

Como puede ver, el alto precio de una trufa está justificado. Agregue a esta larga lista de razones lógicas el hecho de que no hay nada que se compare con el sabor de una trufa, y los entusiastas culinarios y los chefs generalmente no tienen ningún problema en gastar más dinero en este hongo picante.

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