Panna cotta au lait de coco et vanille de Madagascar

Slofoodgroup Team juillet 13, 2019

Panna cotta à la gousse de vanille de Madagascar

La panna cotta est une crème pâtissière italienne classique, traditionnellement préparée avec de la crème épaisse et du sucre raffiné. Nous adoptons une approche paléo de ce classique en incorporant du lait de coco et du sirop d'érable. Parce que nous avons infusé tellement de saveurs incroyables en utilisant nos gousses de vanille fraîches, nous avons pu éliminer les sucres inutiles et laisser la crème crémeuse à la vanille briller d'elle-même. Garni d'une poignée de baies fraîches et de miel brut, vous aurez un dessert décadent et impressionnant. La meilleure nouvelle ? C'est incroyablement facile à faire.

Votre première tâche consiste à fouetter le lait de coco pour former une base uniforme. Le lait de coco se sépare naturellement dans la boîte, donc notre objectif ici est de simplement le mélanger à nouveau. Ensuite, ajoutez la gélatine et laissez-la gonfler. Cela signifie simplement que vous donnez à la gélatine le temps de s'imbiber et de ramollir avant d'être chauffée.

Pendant que la gélatine fleurit, il est temps de préparer les gousses de vanille parfumées. A l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, coupez vos gousses de vanille bourbon dans le sens de la longueur. À l'aide du dos de votre couteau, grattez délicatement les haricots du centre pour enlever les graines. C'est si facile! Mais ne jetez pas ces gousses - elles sont idéales pour infuser la saveur de vanille dans le lait et les puddings aromatisés. J'aime jeter les gousses vides dans un sac de congélation pour mon prochain lot de lait d'amande.

À partir de là, c'est aussi simple que de chauffer, mélanger et refroidir. Vous combinerez les ingrédients dans une casserole et chaufferez à feu moyen-doux. Il est important d'être sûr de chauffer le mélange mais d'éviter une ébullition. La gélatine perd sa capacité à former un gel lorsqu'elle est chauffée à feu vif. Soyez présent pour cette étape, car le mélange peut passer de chaud à bouillant très rapidement.

Si vous préparez des portions individuelles, ce mélange ira directement dans les moules. Vous pouvez utiliser des mini plateaux à tarte ou même des tasses à thé peu profondes.

Vous pouvez les servir directement dans leurs moules, ou pour une présentation classique, vous pouvez les démouler. Si la panna cotta ne semble pas vouloir se détacher de son moule, placez le fond dans un bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle se détache facilement des côtés. J'aime particulièrement les servir hors du moule, car les gousses de vanille voyagent toutes vers le bas et sont absolument magnifiques lorsqu'elles sont exposées. Un filet de miel brut et une pincée de myrtilles et de menthe fraîche et vous êtes en route vers un paradis crémeux, rêveur et sans produits laitiers.

Paleo Panna Cotta à la vanille, à la menthe et aux myrtilles

Ingrédients

1 boîte (13,5 oz) de lait de coco entier non sucré
3 CS de sirop d'érable
1 gousse de vanille de Madagascar extra longue , graines seulement
2 cuillères à café de gélatine nourrie à l'herbe
1 cuillère à café de myrtilles
2 cuillères à soupe de menthe hachée (facultatif)
2 cuillères à café de miel brut pour arroser

instructions

1. Mettre le lait de coco dans un bol et fouetter pour combiner.
2. Saupoudrer de gélatine sur le dessus et laisser reposer 5 minutes.
3. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur puis à l'aide d'un couteau d'office, grattez les gousses du centre.
4. Transférer le mélange dans une petite casserole. Ajouter les graines de vanille grattées et chauffer à feu moyen-doux, en veillant à ne pas faire bouillir.
5. Fouetter pour dissoudre la gélatine. Ajouter le sirop d'érable et fouetter à nouveau pour combiner. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes en surveillant attentivement pour ne pas que ça bouille.
6. Répartir dans 4 moules ou coupes de service.
7. Réfrigérer 4 heures puis démouler délicatement.
8. Couvrir de bleuets frais ou du fruit ou de la baie de votre choix, saupoudrer de zeste de citron râpé et arroser de miel. Dégustez immédiatement.