La vanille de Tahiti est-elle bonne pour la pâtisserie ?

Slofoodgroup Team octobre 11, 2022

La réponse à la question de savoir si la vanille de Tahiti est bonne ou non pour la pâtisserie est un simple et enthousiaste, « absolument » ! Cela dit, avant de vraiment déterminer si les gousses de vanille de Tahiti sont meilleures pour la cuisson que les variétés de gousses Planifolia de nombreuses régions du monde, y compris la Papouasie-Nouvelle-Guinée, Madagascar, l'Ouganda, le Mexique et au-delà, nous devons d'abord examiner comment les propriétés de saveur et d'arôme de ces grains diffèrent. Comme il n'y a pas deux projets de cuisson identiques, il est logique que le type de haricot préféré pour chaque application soit également différent.

En quoi les gousses de vanille Tahitensis diffèrent-elles des gousses de vanille Planifolia 

Les gousses de vanille de Tahiti possèdent un arôme floral.

La vanille de Tahiti est connue pour avoir un arôme floral enivrant, qui transcende également le passage nasal et s'attarde sur la langue.

Les gousses de vanille de Tahiti regorgent pratiquement de caviar de vanille.

Contrairement aux gousses de Planifolia, les gousses de vanille de Tahiti sont si pleines de graines de vanille que vous n'aurez même pas besoin de couper la gousse pour les libérer. Passez simplement le dos de vos couteaux sur toute la longueur des grains et le caviar à la vanille sortira du bout.

La vanille de Tahiti a le goût des fruits à noyau et des fleurs comestibles.

Lors de la description des variétés de gousses de vanille Planifolia les plus courantes, des adjectifs tels que crémeux, riche, chocolaté et noisette sont souvent utilisés. Souvent, les gens mentionnent des notes de chêne, de beurre et même de fruits secs. La vanille de Tahiti, quant à elle, est beaucoup plus délicate, avec des saveurs rappelant les fruits à noyau comme les pêches, les nectarines, les prunes et les fleurs comestibles comme les lilas ou les violettes.

Applications de cuisson pour les gousses de vanille de Tahiti

Utilisez la vanille de Tahiti pour rehausser les desserts fruités.

Les notes florales des variétés de vanille Tahitensis la positionnent parfaitement pour équilibrer les desserts aux fruits. La vanille tahitienne a une façon de tromper votre cerveau en lui faisant croire qu'elle consomme quelque chose de sucré, donc plutôt que d'ajouter plus de sucre pour compenser l'acidité du fruit, utilisez les graines d'une gousse de vanille tahitienne de qualité.

Utilisez la vanille de Tahiti dans les pâtisseries.

Les chefs pâtissiers du monde entier recherchent des gousses de vanille de Tahiti de haute qualité pour une grande variété d'applications de cuisson, qu'il s'agisse de danoises, de tartes, de beignets, de croissants, de gâteaux, de biscuits ou d'une grande variété d'autres produits de boulangerie. Planifolia est le ton vanille le plus classique et le plus attendu; Ainsi, les chefs qui veulent vraiment ajouter une touche exotique à leurs créations choisissent souvent Tahitensis. Cela ne veut pas dire que c'est toujours la meilleure option pour les produits de boulangerie, mais c'est certainement quelque chose à considérer.

Utilisez la vanille de Tahiti dans les crèmes anglaises.

Les gousses de vanille de Tahiti ne doivent pas être réservées aux desserts aux fruits et aux pâtisseries. La vanille, moins conventionnelle, se démarque vraiment dans les crèmes anglaises crémeuses comme le flan, la crème glacée ou même le pudding au pain.

Utilisez des gousses de vanille de Tahiti pour un attrait esthétique.

En raison de la forte concentration de graines dans les gousses de vanille de Tahiti, elles sont parfaites pour conférer ces minuscules points noirs dans les plats pour un attrait esthétique.

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Peu importe ce que vous décidez d'essayer la vanille tahitienne, il est extrêmement important de choisir une gousse de haute qualité. Tous les fournisseurs de vanille ne sont pas créés égaux ; certains participant à des pratiques contraires à l'éthique, d'autres livrant des fèves de mauvaise qualité. Chez Slofoodgroup, nous nous approvisionnons uniquement en gousses exceptionnelles provenant de fermes de vanille durables et éthiques du monde entier. Découvrez nos haricots PNG Tahitensis pour quelque chose de vraiment spectaculaire !