Existe-t-il un bon substitut aux truffes

Slofoodgroup Team septembre 11, 2021

Par quoi peut-on remplacer les truffes ?

"Y a-t-il un bon substitut aux truffes" est une question qui nous est souvent posée - et pas n'importe quelle question, c'est une question tellement chargée et à laquelle il n'y a pas de réponse simple. Bien qu'il existe certainement des substituts aux truffes, qu'ils soient ou non de bons substituts dépend de votre objectif et de la qualité des truffes que vous espérez remplacer en premier lieu.

Quoi utiliser à la place des truffes fraîches en cuisine :

Cèpes

Bien que d'autres variétés de champignons n'aient pas la saveur distinctive de la truffe, à la rigueur, elles offrent une sensation terreuse similaire qui persiste sur les papilles gustatives. Il convient de noter que, parce que les truffes sont si puissantes, seules de petites quantités de ce champignon souterrain sont nécessaires pour devenir la vedette (ou dépasser) d'un plat. Il n'en est pas de même pour les autres champignons. Si vous utilisez des cèpes comme substitut, procurez-vous un produit déshydraté de qualité car la saveur sera concentrée. Essayez de le broyer et de l'ajouter généreusement au plat. Nous avons une grande sélection de cèpes séchés dans notre boutique en ligne.

Champignons Trompettes Noires

Appelée "la truffe du pauvre", il est logique qu'un champignon trompette noire remplace couramment la truffe noire. " Bien que la saveur des champignons trompettes noires soit loin d'être identique à celle des truffes, ils possèdent des subtilités semblables à celles de la truffe. Les trompettes noires sont extrêmement puissantes, avec une saveur souvent décrite comme terreuse, fumée, noisette et même un peu sucrée.

Ne soyez pas trop libéral avec les quantités de champignons trompettes noires que vous incorporez à votre recette. Comme les truffes, ils peuvent facilement dominer un plat. Contrairement aux truffes, cependant, ce remplacement dramatique est connu pour donner un goût amer à un plat lorsque le chef décide d'être trop sévère dans son inclusion de trompettes. Pour créer un profil de saveur mieux équilibré, vous pouvez réduire l'amertume en ajoutant plus de matières grasses.

Comme les cèpes et les morilles, les champignons trompettes sont toujours phénoménaux lorsqu'ils sont séchés et réhydratés, ou séchés et broyés en une poudre à utiliser comme agent aromatisant. Bien que vous puissiez certainement vous procurer vos trompettes noires en fouillant, elles sont saisonnières et se fondent très bien dans leur environnement, ce qui les rend difficiles à repérer. Si vous souhaitez les inclure dans un plat et que vous ne voulez pas tenter votre chance dans la forêt, nous avons un approvisionnement toute l'année de champignons trompettes noires déshydratés sauvages dans notre boutique.

Autres variétés de truffes

Cela peut sembler contre-intuitif à la question initiale, mais écoutez-moi. La plupart des gens qui recherchent des substituts de truffe le font en raison des prix apparemment astronomiques associés au champignon ou à la saisonnalité. Cependant, il existe de nombreux types de truffes, tous avec des prix variables et des moments optimaux pour la récolte. Cela étant, remplacer une truffe par une autre est le meilleur moyen d'obtenir cette saveur et cet arôme distinctifs de truffe. Par exemple, la truffe blanche italienne peut avoir un prix moyen supérieur à 200 $ l'once et est principalement disponible entre septembre et janvier, mais d'autres truffes sont disponibles tout au long des mois d'été ou d'hiver et coûtent généralement moins de 60 $ l'once.

Truffes confites et infusions de truffes

Si les truffes fraîches sont difficiles à trouver ou trop chères à avaler, mais que vous ne voulez pas renoncer à cette saveur terreuse/noisette caractéristique de ces tubercules décadents, vous avez de nombreuses options pour les infusions et les versions conservées de la vraie chose. Les sels de truffe ont souvent des taches séchées de la vraie chose et les huiles infusées avec de la vraie truffe sont devenues de plus en plus populaires. Si vous choisissez d'utiliser l'une de ces options, assurez-vous simplement d'obtenir des produits de qualité avec de la vraie truffe, car il existe plusieurs produits synthétiques. Vous pouvez également trouver des truffes entières parfaitement conservées et des carpaccios de truffes à l'huile sur notre boutique en ligne . Les truffes ont commencé à perdre l'intensité de leur saveur à la seconde où elles sont récoltées. Assurez-vous donc qu'ils sont conservés tout de suite est votre meilleur pari pour vous assurer d'avoir une vraie saveur de truffe toute l'année. Néanmoins, les versions conservées nécessiteront un peu plus pour incorporer la même intensité de saveur que leur homologue frais, alors gardez cela à l'esprit.

Existe-t-il vraiment un bon substitut aux truffes fraîches ?