Beurre Citronné au Safran de Perse

Kindi Lantz octobre 25, 2018

Beurre au citron avec safran de Perse sur côtelettes d'agneau incrustées de romarin

La plupart des amateurs de cuisine sont bien conscients du fait que livre pour livre, le safran est l'épice la plus chère au monde, mais beaucoup moins peuvent identifier la variété de safran qui occupe la place au sommet de la pyramide du safran.

Prisé par les meilleurs chefs de près et de loin, le safran persan a revendiqué sa position au sommet des rangs du safran, ce qui en fait la variété la plus appréciée de l'épice la plus chère au monde. La popularité mondiale est due à la fois à sa couleur unique (Corcin) et à ses propriétés de saveur intensifiée (Safranal).

Bien que nous chérissions la couleur jaune vif qu'elle a tendance à ajouter aux plats, pour cette application particulière, nous sommes plus intéressés par la magnifique saveur qu'elle ajoute au beurre citronné.

Les plats d'agneau sont souvent rehaussés de la saveur inégalée et terreuse du safran, mais j'ai décidé de faire passer ce plat au niveau supérieur en incorporant certains de mes autres ingrédients préférés - échalote, romarin et citron - et de les rassembler dans un beurre à la crème douce. sauce.

J'espère que vous l'apprécierez autant que ma famille !

Côtelettes d'agneau en croûte de romarin garnies d'un filet de beurre au citron et au safran persan

Ingrédients:

Pour la sauce

• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1/4 cuillère à café de safran de Perse , légèrement écrasé avec le dos d'une cuillère
• 4 cuillères à soupe de crème douce au beurre
• 1/4 tasse d'échalote hachée
• 1/2 cuillère à café d'ail frais, haché
• 4 cuillères à soupe de jus de citron

Pour l'Agneau

• 2 cuillères à café de romarin frais, finement haché
• 1 1/2 cuillères à café de zeste de citron frais
• 1/4 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de sel d'ail
• 1/4 cuillère à café de poudre de thym séché
• poivre concassé au goût
• 4 côtelettes d'agneau de 8 onces avec os
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Procédure:

*Remarque : infuser le safran dans l'eau à l'avance pendant au moins 1 heure avant de commencer cette recette assurera une saveur optimale.

Pour la sauce

1. Dans un petit plat, faire infuser le safran dans l'eau pendant 1 à 2 heures avant de commencer la recette.
2. Faire fondre la moitié du beurre dans une petite casserole et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3. Transférer les oignons et l'ail dans un mélangeur et bien mélanger.
4. À ce stade, commencer la cuisson de l'agneau. Une fois l'agneau au repos, continuer la sauce.
5. Verser le jus de citron et le mélange eau/safran dans la poêle dans laquelle l'agneau a été cuit pour libérer le fond en remuant avec un fouet.
6. Ajouter le mélange d'échalote et d'ail et le reste du beurre et fouetter le mélange ensemble.
7. Une fois le beurre entièrement fondu, retirer du feu et verser dans un plat à sauce.

Pour l'Agneau

1. Mélanger le romarin, le zeste de citron, le cumin, le sel d'ail, le thym et le poivre dans un petit plat.
2. Bien enrober tous les côtés des côtelettes d'agneau avec le mélange d'épices.
3. Faites chauffer votre huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
4. Une fois l'huile chaude, mettre l'agneau et cuire environ 3-4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant.
5. Retirez l'agneau et laissez reposer en laissant la poêle chaude pour terminer votre sauce.

Suggestions de service :

Assiettez votre agneau avec votre plat d'accompagnement préféré (ce plat se marie très bien avec de la courge Delicata rôtie et des légumes verts simples ou une salade de quinoa garnie de fruits secs). Arroser le dessus du beurre au citron et au safran persan, fournir le beurre supplémentaire dans un plat en sauce et servir avec un quartier de citron sur le côté. Ce plat se marie à merveille avec un vin rouge moyennement corsé comme un Chianti ou un Rhone.

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