Ailes de poulet au citron et au safran avec trempette à la grenade

Kindi Lantz mars 14, 2019

Ailes de poulet marinées au citron et au safran avec réduction de grenade

La semaine dernière, nous avons commencé notre série de recettes insolites au safran, avec une soupe crémeuse de chou-fleur infusée au safran et garnie de truite fumée. Ce type particulier de recette de safran est une perle rare dans une mer de paellas, biryanis, bouillabaisses et risottos.

Cela ne veut pas dire que vous devriez éviter de vous essayer à ces recettes de safran plus courantes. Il y a absolument un temps pour les recettes traditionnelles, elles sont à la fois délicieuses et pour beaucoup, nostalgiques. Mais le safran est bien trop unique et savoureux pour être limité à de telles recettes. Comme tout ingrédient, les nombreuses utilisations possibles du safran doivent être explorées. Alors, je vous encourage à essayer quelque chose de nouveau, à expérimenter dans la cuisine et à utiliser le safran (ou n'importe quel ingrédient) comme vous ne l'avez jamais fait auparavant !

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, trouver des façons d'utiliser et de goûter des ingrédients inattendus dans les plats est exaltant. Lorsque nous sortons de notre zone de confort culinaire, nous vivifions à la fois nos jus créatifs dans la cuisine et notre palette - et c'est précisément ce que cette série vise à faire.

Dans cette recette, j'ai combiné cette douceur terreuse et subtile du safran avec du citron acidulé pour produire une marinade simple pour les ailes de poulet. Ne laissez pas la simplicité de cette marinade vous tromper, la saveur est presque enivrante en elle-même. Lorsqu'il est plongé dans la réduction de jus de grenade, de beurre à la crème douce et d'épices parfumées comme la cannelle et la noix de muscade, ce plat se transforme en une chose brillante, avec des éléments sucrés, acidulés, salés et épicés qui s'écrasent sur les papilles gustatives. pour créer une sorte de chef-d'œuvre culinaire nébuleux.

Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez !

Ailes de poulet marinées au safran avec réduction de grenade

Ingrédients

Pour les ailes :

• 15-20 ailes de poulet
• ½ cuillère à café de safran , trempée dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 30 minutes
• ¼ tasse d'oignon jaune émincé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de sel de mer
• ¼ cuillère à café de poivre frais concassé

Pour la trempette :

• 2 tasses de jus de grenade
• ¼ tasse de beurre
• 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à café de cannelle de Ceylan en poudre
• ¼ cuillère à café de sel de mer
• ½ cuillère à café d'ail haché
• 1 pincée de flocons de piment rouge
• Pincée de poivre noir

Procédure

Pour le poulet :

1. Réduire en purée tous les ingrédients sauf le poulet ensemble.
2. Verser le mélange sur les ailes et remuer pour bien enrober.
3. Laisser mariner les ailes dans ce mélange pendant la nuit.
4. Préchauffer le four à 350℉ et cuire environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les ailes aient atteint une température interne de 165℉.

Pour la trempette :

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
2. Ajouter le reste des ingrédients et porter à légère ébullition.
3. Laisser bouillir, en remuant continuellement, pendant environ 1 minute.
4. Baisser le feu pour laisser mijoter et remuer de temps en temps pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère.
5. Retirer du feu et remuer continuellement pendant que la sauce refroidit légèrement. Ne pas remuer peut entraîner une séparation de la sauce.

Suggestions de service

Empilez les ailes sur une assiette et servez la sauce à côté. Ce plat est un excellent apéritif ou plat principal pour un repas décontracté ou un ajout surprenant à un dîner plus haut de gamme.

Pour cette recette, j'ai utilisé du safran persan coupé Sargol , mais vous pouvez trouver la gamme complète des variétés de safran Slofoodgroup ici .

Quelles sont certaines des façons inhabituelles dont vous avez utilisé le safran dans les plats ? Faites le nous savoir dans la section "Commentaires".